Premena kuchyne Roots
Odkedy otvoril svoju reštauráciu Las Rejas v roku 1981, Manolo de la Osa urobil z Las Pedroñeras (Cuenca) viac než odporúčanú zastávku na akejkoľvek gastronomickej ceste cez Španielsko. Samostatný šéfkuchár zo spoločnosti a pozorovanie žien svojho života v kuchyni, začal z dusených jedál z rodinného Bar Manolo, aby obnovil kuchyňu s koreňmi a udržal si Michelinovu hviezdu už viac ako 20 rokov.
Teraz, keď je Las Rejas len gastronomickou krčmou, Manolo de la Osa, jeden z najvplyvnejších šéfkuchárov a rešpektovaný starou i novou generáciou, štartuje do madridského dobrodružstva s Adunia, viacnásobným konceptom, ktorý bol otvorený 17. novembra.
Hľadáte stôl v madridskej štvrti Salamanca? adunia je odpoveď
„Madrid je vždy gastronomickou referenciou. Nebol to sen, jednoducho sa vygeneroval moment,“ hovorí o svojom pristátí v hlavnom meste. V Adunia, čo znamená "v hojnosti", de la Osa chce vytvoriť „útulný dom, kde hlavnou postavou je vždy klient“ , vysvetľuje nám pár týždňov po jeho slávnostnom otvorení.
„Chcel som a chcem pokračovať v tom, čo som vždy robil: snažte sa potešiť a potešiť tých, ktorí navštívia môj dom“. Inými slovami, zdieľa „esenciu a filozofiu“ s Las Rejas, pretože jediné, o čo sa „ako kuchár a barman usiloval, je spokojnosť zákazníkov“.
Sladké pokušenie v Adunii
To je cieľ rôznych slotov a kariet v Adunia: uspokojiť. Byť blízko k zákazníkovi. z tabuliek. Znížte vzdialenosť s kuchyňou. Na najvyššom poschodí sa teda nachádza to, čo sa nazýva El Zaguán, s neformálnejšou kuchyňou určenou na zdieľanie, s jedlami ako je šalát z červenej jarabice, lievance z atascaburry, prasiatko alebo ratatouille z La Mancha s treskou. Na prízemí Adunie sa nachádza gastronomická reštaurácia s 'Nekonečným stolom' s kapacitou 20 osôb v piatich skupinách a samostatných stoloch. List pozostáva z dvoch menu: Tradition so '6 passmi' a Tasting s '9 passmi'.
Vo všetkom budú stopy koreňov vašej pôvodnej kuchyne. “Nedokážem si predstaviť svoju kuchyňu bez produktov La Mancha z môjho prostredia” , Vysvetlite. „Som kuchár tradícií. Fialový cesnak z Las Pedroñeras, ktorý je jemnou a jemnou ingredienciou, je prítomný takmer vo všetkých mojich prípravkoch“.
Adunia, reštaurácia Manuela de la Osa v Madride
PREČO ÍSŤ?
Pretože je to najnovšie dobrodružstvo Manola de la Osa a pretože je to reštaurácia, o ktorej by sa malo v nasledujúcich mesiacoch veľa hovoriť.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Rovnako ako suroviny boli prinesené z kuchyne La Mancha, v ktorej sa narodil a vyrastal, Manolo de la Osa Priniesol si so sebou stoly, hrnce a lavice z Las Pedroñeras na výzdobu priestorov a ich priestorov. diferencované. Šéfkuchár spolupracoval ruka v ruke s architektonickými a interiérovými štúdiami StudioD12 a Extudio to vytvoriť jedinečné miesto, každý z nich s veľmi reprezentatívnym prvkom z La Mancha, ako je napríklad závesový nábytok na oddelenie obývacej izby a kuchyne, ktorý pripomína závesy umiestnené pri vchode do domov.
V ÚDAJOCH
Adresa: Ulica General Pardinas, 5628001, Madrid
Telefón: 91.401.35.80
Rozvrh: v nedeľu večer a v pondelok zatvorené
Polovičná cena: od 80 do 120 eur na osobu. Tradičné menu, 70 eur. Degustačné menu, 95 eur.
Web: http://www.adunia.es/
Sledujte @irenocrespo\_
Manolo z medveďa