Čítajte do konca (vážne) a čítajte s humorom
1. Nekonečné dni, pekelná práca počas všetkých víkendov (a sviatočných dní) zvyšku vášho neexistujúceho života a rodinnej zmierovacej politiky konžského diktátora.
dva. Kolegovia . "Michelinská reštaurácia je podnik, ktorý by nebol životaschopný, keby boli všetci ľudia v kuchyni v personálu." klamať, samozrejme.
3. Diktatúra Tripadvisoru : hlavný zodpovedný za vašu online reputáciu.
Štyri. 'b' boxy . Zvyknúť si na to.
5. "Nikdy nespoznáte nových ľudí, pretože váš spoločenský život sa zhorší a takmer nebude existovať." Marco Pierre White.
6. Kto vás bude kritizovať a dať do varu váš verejný obraz a váš pokrm, nebude len a potravinový kritik opitý a bucľatý (aj) ale každý človek s mobilom a instagramovým účtom.
7. „Je ľahké dospieť k záveru, že všetci kuchári v gastronomickej reštaurácii sú bláznivo stratení. Banda degenerátov, maniakálnych feťákov, opitých násilníkov, vreckových zlodejov, psychopatov a koláčikov. A pravda: neboli by ste ďaleko od pravdy. Živnosť priťahuje subjekty na hranici zákonnosti, ľudí, ktorí si v živote prešli otrasnými skúsenosťami. Možno sa nedostali na strednú školu, možno pred niečím utekajú: žena, špinavá rodinná história, beznádejné utrpenie tretieho sveta.“ A .Bourdain. Pekný chlapík.
8. Zatvorte slepú v piatich nových reštauráciách. Oko.
9. „Normálne“ ľudské bytosti si užijú finále Ligy majstrov ako trpaslíci, Rafa Nadal proti Švajčiarom na centrálnom dvorci Roland Garrós a každé preteky ‚Il Dottore‘. Uvidíte ponuky na sobáš, rozvody s fľašami Roederer Cristal a nezabudnuteľné „Som tehotná“. Budete za barom.
10. Lázaro Rosa-Violán nebude môcť navrhnúť vašu reštauráciu, pretože bude zaneprázdnený prerábaním Vatikánu, Bieleho domu a každého voľného štvorcového palca Veľkého čínskeho múru. Je to zaneprázdnený muž.
jedenásť. Chceš svoju priateľku? Nezriaďujte reštauráciu.
12 . Ak nie ste bežec, nie ste cool: nebudete v . V tomto nebudete nikto vysoká kuchyňa . Ak teda chcete (a budete) dvojstranové rozhovory v tých krásnych lifestylových časopisoch, je lepšie si pripraviť nejaké médiá.
13. Zabudnite na recepty svojej babičky: naučíte sa variť ceviche, dim-sums, baos, knedle, ramen a kvasené, ako keby nebolo zajtrajška.
14. Mesačne zarobíte tisíc eur, ktoré miniete na návštevu dvoch trojhviezdičkových reštaurácií, ktoré sú ziskové pretože...číslo 2 . Ach život.
pätnásť. “ Čo rád robím, je varenie “. Hahaha. Prepáč. Nájdite si dobrého finančného partnera alebo varte vo svojom voľnom čase: reštaurácia je biznis.
16. Zvykni si na teba zrušiť rezervované stoly (že v najlepšom prípade: najbežnejšia vec bude, že sa ani neukážu a samozrejme vás neupozornia) a zabudnite na implementovať nabíjanie pre-servera ako hotel (tak by to malo byť). Tu to nefunguje.
Chceš svoju priateľku? Nezriaďujte reštauráciu.
17. Budete počuť viac ako troch (a štyroch) gurmánov, ktorí to hrdo kričia “To, čo sa mi páči, je produkt” , ale budú plakať do neba, keď uvidia účet za kambalu, ktorú práve zjedli.
18. Ako sa veci vyvíjajú, nebude to dlho trvať a uvidíme 'Veľkého brata šéfkuchára'. Nechám to tam.
19. Viete, čo je podnikateľský plán? Dobre Mal by si.
dvadsať. Deti našich detí pravdepodobne jedia prášky z koktailov. Ach, ten pokrok.
dvadsaťjeden. Tipy sú minulosťou a Quentin Tarantino v Zásobníkové psy.
22. žiadna bolesť žiadny zisk Bude to vaše životné maximum.
23 . Nebudete pozerať seriály, nepôjdete do kina a nie, samozrejme, nebudete čítať nič iné ako kuchárske knihy, Apicius (úžasný časopis) a recenzie vašej reštaurácie na Tripadvisore. Skontrolujte bod tri.
24. Pravdepodobne skončíte najatím služieb a tlačová kancelária ktorého úlohou bude pozvať štyroch službukonajúcich gastrocanaperov, ktorí na svojich blogoch s tisíckou návštev mesačne povedia, že ste nový Ferran Adrià a vy, hlúpi, si predstavíte frontu pri dverách vášho gastrobaru a cestoviny z blízka na svojom bežnom účte. čo si predstavuješ?
25. Twitter.
26. Vašou konkurenciou, nie tak dlho, nebude iná reštaurácia, ale Amazon, Facebook a Uber . Choďte sa pozdraviť s preplnenou kuchyňou doma.
27. Podľa údajov, ktoré Španielska federácia pohostinstva (Fehr), Za celý minulý rok ukončilo prevádzku 44 582 prevádzok.
28. Okrem toho, že ste kuchár a obchodník, budete musieť byť aj odborník na sociálne siete.
29. Google môže byť vaším priateľom, ale aj najväčším nepriateľom. A nie je to chladný nepriateľ.
30.**Beda, ak získate prvú hviezdu Michelin ** a rozhodnete sa zúčastniť tohto závodu. Oh.
31 . Nazvú vás vrahom (zvierat), zlodejom (na účet) a bitkárom (_stagerov). A urobia to za vaším chrbtom, samozrejme.
32. Posledný: Mám pocit, že po žurnalistike je varenie tá najkrajšia, najprínosnejšia a najčestnejšia práca na svete. Napísal Guy de Maupassant že kuchyňa je alchýmia lásky (a nemohol som viac súhlasiť). Takže, ak máte radi gastronómiu: zabudnite na tento zoznam a založte si (teraz) reštauráciu.
Ak máte radi gastronómiu: zabudnite na tento zoznam a založte si (teraz) reštauráciu