Prvý Flan
Vajcia, mlieko a cukor. Zdá sa to ľahké, však? Nuž, každý učiteľ má svoju brožúrku. Žiadne dve nie sú rovnaké. Tancujú na tanieri, sú šťavnaté a nadýchané a jeden z najklasickejšie dezerty španielskej kuchárskej knihy. O kom to hovoríme? Od jeho veličenstva flan , ktorá sa vracia, aby sa vkradla do ponuky dezertov mnohých reštaurácií. Alebo možno nikdy neodišlo?
S dovolením kráľovnej, tvarohový koláč , ideme si nárokovať dezert bohatý ako ten náš. Pretože ak je vyššie uvedené in takmer všetky dezertné menu reštaurácií v krajine, náš milovaný flan nasleduje za ním.
Od toho sa datuje jeho vznik typopatinam ktoré pripravovali v Starovekom Ríme, ktorý by mohol byť známy ako predchodca flan . O mnoho rokov neskôr sa začal pripravovať z ingrediencií, ktoré poznáme dnes a počas stredoveku patril medzi obľúbené dezerty počas pôstu. Spôsob, ako tomu dať viac milosti? Karamel a cukor. A tak sa stal známym ako "flado", ktorý sa vyvinul vo Francúzsku a Španielsku, kým sa stal známym ako puding.
Jedli ste ich už stokrát ako dezert, u starých rodičov, u rodičov. Je to dezert, ktorý chutí ako z detstva , dať dve guľôčky krému a užiť si tú krásu. Tiež, flan sa už neberie len ako koniec jedálneho lístka dneška alebo tých priemyselných, teraz **uvoľňuje miesto medzi čokoládovými, syrovými či citrónovými koláčmi ** a zaujíma popredné miesto v jedálnom lístku mnohých reštaurácií. Toto sú tie najlepšie a verte nám, neexistujú dve rovnaké.
NAJLEPŠÍ FLAN V ŠPANIELSKU?
Jeden z tých, ktorí to začali prehodnocovať, bol Paco Quiros v ich priestoroch. Každý pozná jeho výnimočnosť tvarohový koláč , krémová a vysoko postavená, ale **flan z La Primera alebo Cañadío** nie je ďaleko od značky. V skutočnosti to mnohí považujú za to najlepšie zo Španielska.
Na polceste medzi pudingom a panna cottou vás jeho chuť nenechá ľahostajnými. vieme, že to trvá smotana, vajcia, mlieko, citrónová a pomarančová kôra... Ale nemáme o ňom ani potuchy hlavný vzorec , verne pod zámkom svojho kuchára. Čo vieme, je to nemá súpera a to vzdáva hold Álexovmu vznešenému bytu z Bodega del Riojano v Santanderi.
Prvý Flan
pán Martin si vyslúžila miesto medzi poprednými rybími reštauráciami v meste Madrid. Alfonso Kastílčan vyšíva hrot každého kúsku, ktorý mu prejde rukami. a v jednom písmeno „s výškou“, Nemohol som vynechať skupinu tých, ktoré ťa nútia lietať.
„Náš flank je vyrobený výhradne s vaječné žĺtky galsko-keltského plemena Y Remeselnícky krém zo syrárne Fontona v Cudillero (Asturias)“, hovoria nám. A pokračujú: „Tak to uvaríme v našom tlaková parná rúra aby koagulácia bola čo najrýchlejšia a následne aj čo najkrehkejšia“.
Vylúhujú ho dvakrát, raz horúci a raz studený. Výsledok? Čistá jemnosť plná chuti, podávaná s astúrskym krémom a quenelle čerstvej smotany.
Flan pána Martina
Jeho citrónový koláč alebo Syrový koláč Idiazabal , a samozrejme, jeho štýl nás privádza do šialenstva. Pretože v kuchyniach o Lakasa Vstupujú len tí najlepší z najlepších. A oni to dobre vedia César Martín a celý jeho tím . Podľa tradičného receptu na celý život pridávajú ten malý bod, ktorý možno dať len tým čistý a tvrdý produkt kuchyne.
Namiesto kravského mlieka **používajú ovčie mlieko z údolia Ultzama (Navarra)**, ktoré má oveľa viac chuti a menej tuku a Vajcia z voľného chovu od sliepok kŕmených obilninami , ktoré pochádzajú z ekologickej farmy v Tolede, známej ako Cobardes y Gallinas. Tým pádom sa nemôže nič pokaziť.
Potom ho naparujú, kým nedosiahne 77 stupňov. „Malo by to byť z nášho pohľadu veľmi nežné, až na kolaps,“ hovorí César. Jediné, čo vám zostáva, je potopiť lyžicu a nenechať na tanieri ani kvapku.
Custard Lakasa
Jeden z posledných, ktorý prišiel, bol bistronómia , reštaurácia, kde Carlos del Portillo dvíha more na piatu mocnosť . Flan nehovorí o mori, ale hovorí o jeho schopnosti získať najlepšiu surovinu. V skutočnosti v liste nájdete ako 'Najlepší'.
Na jeho výrobu použite vajcia, cukor, 35% smotana, mlieko, škorica, pomarančová kôra a maldonská soľ . počkaj. Soľ? Nehovorili sme však o sladkosti? "Soľ zvýrazňuje chuť ostatných zložiek," hovorí. Tak jasné.
Keď majú všetko zložené, varia sa v bain-marie a pri nízkej teplote , kým interiér nedosiahne, tentoraz, teplotu 75 stupňov. Dopĺňajú ju vanilkovou zmrzlinou.
Návrat dezertu na celý život: flan
Ďalším, ktorý sa otvára v Madride, je Úcta od Rafa Zafru . Po triumfe v Barcelone otvorila miesto, kde jete more čisté a jednoduché.
Po jeho stratosfére morský ježko s krevetovým tatarákom a kaviárom , jej výnimočné vyprážané jedlá alebo Kráľovné ruží, jej červené krevety , najlepšie je skončiť s vašou flan, bailongo, rovnako ako chutné a sladké ale v správnej miere.
Pripravujú ho s vajcia z voľného chovu a sprevádzané šľahačkou a pistáciovou kôrou.
Flan of Estimar
Okrem viac-menej klasických verzií, ako napr obvyklý vaječný koláč z plátok , iní sa vkradnú do toho, kto pridá kondenzované mlieko ako dotyk domu, v prípade **Carbón Negro** varené pri nízkej teplote, krémové a s najjemnejšou chuťou alebo príchuťou syra.
Túto poslednú zdobí **Manuel Urbano v La Malaje**, kde varia z juhu, takže v ich sladkých koncoch nemohla chýbať, skvelá Syr Payoyo flan v rôznych textúrach.
Flan z čierneho uhlíka
oh! A malý ultra sladký rozmar, dulce de leche flan . Česť svojmu pôvodu, Javier Bichetto vo svojich nových argentínskych priestoroch, Piantao , navrhuje zakončiť obed alebo večeru bombou, ktorá zanechá vo vašich ústach dobrú chuť a tým dezertom nie je nikto iný ako ich dulce de leche flan so smotanou a viac dulce de leche na doplnenie.
Čo poviete, urobíme dieru do flautu?
Flan of La Tajada