Biele ryby maki marinované v yuzu, tamarinde a tempure
Zabudnite na všetko, čo vám príde na myseľ, keď počujete "ázijská kuchyňa" , pretože nový fúzny priestor v madridskej štvrti Salamanca Nie je to klasická reštaurácia, kde si objednáte jarné závitky, knedľu a ryžu tri pochúťky, nič nie je ďalej od pravdy.
Tretí projekt z Zhou bratia – umelci Kanbun Originals a Kanbun Forest – nás začínajú prekvapovať hneď, ako vstúpime: Pérové lampy, zamatové stoličky, tehlové steny a bar v štýle Art Deco predstavujú predohru ku kulinárskemu predstaveniu, ktoré sa čoskoro objaví na stole.
V ** Kanbun Metropolis ** slovo fúzie odkrýva všetku podstatu svojho významu v každom z jedál, kde sa vedomosti odovzdávané z generácie na generáciu tvoria základ návrhu pripraveného s najinovatívnejšie techniky.
Východ a Západ v srdci Madridu
CESTA NA VÝCHOD V SRDCI MADRIDU
tento roh ulice Hermosilla môže byť v skutočnosti kdekoľvek na svete, pretože akonáhle je obklopený jeho atmosférou, je pocit, že ste tam súčasná oáza, kde je dobrý vkus a zmysel pre detail viditeľný, kam sa pozriete.
Ale už nečakajme Je čas zobrať paličky a nechať sa unášať lahodným vesmírom Kanbun, kde ázijská kuchyňa odvíja ako páv všetku svoju škálu prejavov.
Čínske, japonské a kórejské vplyvy sa elegantne miešajú a prelínajú vďaka talentu šéfkuchára Miki Zhou, trénovaný v škole Le Cordón Bleu , ktorá prechádza od najtradičnejšej verzie niektorých receptov k najaktuálnejším verziám iných, pričom k tomu pridáva niekoľko ťahov štetcom Nikkei, chifa a áno, tiež stredomorský nádych.
Kanbun gyozas, jedno z hviezdnych jedál na jedálnom lístku
**ZDIEĽAJME! (ALEBO NIE) **
Ľudia si prichádzajú do Kanbunu vychutnať ázijské jedlo, ale aj dobrú konverzáciu a kozmopolitná atmosféra, kde sa vytráca príchod a odchod mesta a každodenný zhon, aby sme zabudli na to, čo sa deje vonku.
A keďže najlepšia časť výletu nie je cieľ, ale cesta, uľahčíme si to, vychutnáme si a vyskúšame každý z priesmykov a počnúc ich výberom teplých a studených predjedál.
Návrh na zdieľanie je najrozmanitejší: šaláty – ako sú morské riasy wakame, quinoa alebo thajské –, klasický edamame, základné tataki – ako losos, tuniak alebo flambované plátky Hamachi – alebo ich špeciálne ceviche s krémovým tigrím mliekom z juky a tamarindovou emulziou.
Na zahriatie nechýba tradičná japonská miso polievka , aj keď naše odporúčanie je, aby ste sa rozhodli rolka Ososume –vyrobené z rozdrobeného hovädzieho chvosta–, Kanbun gyozas alebo takoyaki –vyprážané chobotnicové guličky so smotanovou pikantnou omáčkou–.
Chutné takoyakis: vyprážané chobotnicové guľky s pikantnou omáčkou
BUM, BUM, BUM!
A čo nesmie chýbať v našom Kanbun zážitku? Neodolateľné buchty, orientálne sendviče s duseným chlebom a ktoré nám ponúkajú v niekoľkých verziách: zeleninová žemľa (s avokádom, wakame, paradajkami a domácou omáčkou), kačacia buchta (pečená pekingská kačica, uhorka a omáčka hoisin), žemľa kanbun (volský chvost a jeho omáčka) a je dobrý (s krevetovou temperou a panko) .
Samozrejme, neexistujú žiadne sashimi, temakis a Kanbun niguiris – neodchádzajte bez ochutnania hrebenatky s hľuzovkou alebo sviečkovej flambované s čili –.
Na zavŕšenie špáradlového šialenstva? Uramaki Kanbun , niektoré chutné sushi rolky so zábavným nádychom.
Medzi jeho návrhy: Gejša (krevetová tempura, tuniak sashimi, avokádo a jemne pikantná omáčka), Osaka (tuniak konfitovaný v japonskom sladkom víne, tabasco, avokádo a uhorka), a naša obľúbená, Orient, založená na lakovanej kačke.
Valčeky z hovädzieho chvosta v omáčke
ZAHREJKA SKONČILA...
...Hlavné jedlo prichádza! Alebo skôr hlavné jedlá v množnom čísle, pretože výber bude veľmi komplikovaný.
Pre milovníkov mora sú výherné stávky bezpochyby Thajské kari krevety a losos saikyo. Existuje aj niekoľko návrhov s kačicou a kuracím mäsom, ako napr kačacie prsia, kura kabayaki, kura kon-pao alebo vynikajúca pekingská kačacia roláda.
Wendyin návrh, šéf jamy? Hovädzí cacerol: chutné hovädzie mäso kŕmené plameňom v omáčke paté de sate, sprevádzané miskou ryže Kanbun, s nádychom citrusového sezamu, rias a údeného.
Nechajte kúzlo začať!
Dezert neberie nie ako odpoveď , a keď to vyskúšate, stane sa to jedným z dôvodov, prečo sa vrátiť do Kanbun Metropolis: ide o tortu yuzu , ktorého krémová textúra na sušienkovom základe a jeho sviežosť so sladkým nádychom v konečnom dôsledku urobí, lepšie povedané, čerešničku na torte.
Dáme kanbune?
NA KONCI SCHODISKA
Miesto je rozdelené na dve prostredia : ten na prízemí, uvoľnenejší a jeden krok od jeho očarujúcej malej terasy na ulici Hermosilla; Y prízemie, kde sa atmosféra stáva intímnejšou a exkluzívnejšou, obklopený tými najštýlovejšími detailmi.
Prvá vec, ktorú si naše oči všimnú, je ísť dole schodmi bar v štýle art deco , potom prejdite priamo na perové lampy v odtieňoch žltej a okrovej ktoré visia zo stropu.
Sishimi Togarashi lícenka
Obrazy visiace na surových stenách Môžeme ich opísať len vetou, ktorú mnohí zákazníci pri vstupe vykríknu: Vzal by som si ich domov!
Za všetkým týmto dizajnom interiéru je wendy zhou , Miliina sestra, ktorej citlivosť a vkus pre detaily dokázali urobiť Kanbun Metropoli jedinečný priestor, kde nájdete dokonalý kútik pre romantickú večeru, ako aj ideálny okrúhly stôl na rodinné jedlá a oslavy s priateľmi.
v súhrne autentické spojenie chutí aj atmosféry, v priestore, kde si Východ a Západ podávajú ruky a "kanbunean" v pohode.
yuzu koláč
Adresa: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Pozri mapu
Telefón: 910 28 32 88
Rozvrh: Od pondelka do piatku, od 11:30 do 16:30 a od 19:30 do 00:00