„Vysoká kuchyňa musí byť príkladom trvalej udržateľnosti“
Madrid bol dejiskom posledných týždňov COP25. pod heslom #TimeToAct analyzovali sa sektory zapojené do takzvanej klimatickej núdze. A gastronómia je nevyhnutne jednou z nich.
Ako ovplyvňujú naše stravovacie návyky klimatické zmeny? Za predpokladu, že každý z nás jedáva približne trikrát denne, je jasné, že rozhodnutia, ktoré robíme pri výbere stravy, sú dôležité.
MENU, KTORÉ SI ZOBERIETE VEDOMIE
**The Roca Brothers, z reštaurácie El Celler de Can Roca Restaurant** (Girona), ktorá je držiteľom troch hviezd Michelin, mali na starosti prípravu. Uvítací obed na klimatickom summite ponúknutý prezidentom španielskej vlády hlavám štátov a vlád, ktoré sa zúčastňujú na COP25 Čile Madrid.
Bratia Roca sú veľvyslancami dobrej vôle pre Organizáciu Spojených národov, a tak využili túto príležitosť a vydali správu s menu, ktoré navrhli. Zem sa minie, menu na uvedomenie bolo pomenované.
Každé z jedál sa týkalo horúcej témy: čisté vody, invázne druhy či globálne otepľovanie v prísadách alebo varení.
Menu sprevádzali vínom z vinárstvo Conca de Barberá, Rendé Masdeu, nedávno zničené povodňou: fľaše zachránené z bahna priniesli na stôl všetku symboliku tých najničivejších dôsledkov klimatických zmien.
Joan Roca na COP25
INŠPIRUJÚCE SKÚSENOSTI Z UDRŽATEĽNOSTI POTRAVÍN
A tiež o niekoľko dní neskôr sa podobné problémy opäť riešili na jednom z fór naplánovaných v Zelenej zóne COP25 s názvom Klimatické zmeny a biodiverzita. Smerom k revolúcii potravinového systému ), stretnutia, na ktorom sa zúčastnila úradujúca ministerka pre ekologickú transformáciu Teresa Ribera a na ktorom sa zúčastnilo asi dvadsať miestni výrobcovia, kuchári, akademici a šíritelia gastronomickej, vidieckej a environmentálnej oblasti z rôznych častí Španielska.
Rečníci svojimi zásahmi demonštrovali, že ekologické poľnohospodárstvo, udržateľný chov dobytka a gastronómia so svedomím Sú spojencami proti klimatickým zmenám a vyľudňovaniu a tiež poskytujú veľkú ekonomickú, sociálnu, územnú a environmentálnu hodnotu.
Hlas prevzali šéfkuchári, ktorí propagujú kuchyňu spojenú s územím a miestnou kultúrou, ako aj konzumáciu čerstvých miestnych potravín. pozvaný na obnoviť konzumáciu potravín v rámci sezóny a odmietnuť tie, ktoré majú vysokú uhlíkovú stopu.
FAO aj UNESCO identifikujú kuchárov ako agentov zmeny proti hladu a podvýžive, vďaka ich schopnosti inšpirovať udržateľná výroba potravín, zdravé stravovanie a znižovanie plytvania potravinami.
V súlade s touto poslednou témou prezentovali niekoľko iniciatív, ktoré sa prostredníctvom technológie a prepojenia snažia zastaviť plytvanie potravinami doma aj v reštauráciách.
#TimeToAct
Spomenutá bola aj potreba **zachovania tradičných trhov s potravinami** ako aj nevyhnutná dôstojnosť vidieckej gastronomickej kultúry.
bránili sa agropotravinárskych výrobcov, extenzívneho chovu dobytka a presunu stád ako aj zveľaďovanie olivového dedičstva.
María José San Román z reštaurácie Monastrell v Alicante, mal na starosti ukončenie dňa spolu s úradujúcou ministerkou Teresou Riberovou.
„V Španielsku zažívame historický moment z hľadiska obnovy. Sme obraz, ktorý ľudia vidia. Vysoká kuchyňa by mala byť príkladom trvalej udržateľnosti,“ potvrdil kuchár z Alicante.
Maria Jose? San Roma?n a Teresa Ribera