Artičoky s mušľami z Taberna Buendi.
1) ARTIČOKY S UMELMI V ZELENEJ OMÁČKE TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 a Alcántara, 9, Madrid) _
Ak sezónny produkt a klasický príkaz, teda, že sme (opäť) v hodine krčmy. A čo robíte v krčme? Pite piva, vína a vermútu , a sprevádzať ich tradičné jedlá . To je kánon, aj keď sú miesta, ako napríklad Taberna Buendi, kde sa odvážia zájsť ešte o kúsok ďalej a okrem toho, že nám ponúknu iberskú šunku a ančovičky, prekvapia tanierom extrémna pochúťka ako ten, s ktorým sa dnes zaoberáme: artičoky s mušľami v zelenej omáčke. Jeme ich lyžičkou, aby nám na tanieri nezostala ani kvapka z ich lahodného vývaru. Aby sa, v poriadku, nerozbili od taniera k ústam. Oh.
Máme šťastie a vyhodili nám recept:
INGREDIENCIE
- Čerstvé artičoky z Tudely
- haličské škeble
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Chilli
- Múka
- Petržlen
- Rybí guláš (rybia hlava, voda a pór)
PRÍPRAVA
Artičoky uvaríme s tromi dielmi vody a jedným mliekom a trochou soli a odložíme. Nakrájajte cesnak a pridajte cibuľu na panvicu s poriadnou dávkou oleja. Vypražíme. Pridajte mušle, lyžicu múky a pohár bieleho vína. Víno zredukujeme a pridáme kastról s fumé a uvarené artičoky. Necháme povariť a pridáme štipku soli a petržlenovú vňať.
Podávame vo vysokom polievkovom tanieri.
Artičoky s hľuzovkami od Ricarda Camarena.
**2) ARTICHOKES S HľuZOVKAMI RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Veľký Ricard Camarena je blázon do tejto zeleniny z Tudely a znovu ich vynájde a vzdá im hold pokrmom tak vznešeným ako Dusené a vyprážané bio mini artičoky s kuracím vývarom z voľného chovu so sherry a čiernou hľuzovkou Morella.
Artičoková polievka v Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTICHOKOVÁ POLIEVKA REŠTAURÁCIA CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Majestátnemu šéfkuchárovi táto polievka chutí natoľko, že si ju vybral do svojho vianočného menu a ako darček nám nechal recept:
- kilo artičokov,
- 2 litre vody,
- 100 gramov múky
- 25 gramov panenského olivového oleja.
Jednoduché (a lacné), však?
PRÍPRAVA
"Do hrnca dáme vodu, panenský olivový olej a múku a všetko premiešame ručným šľahačom. Artičoky ošúpeme a uložíme do hrnca s vodou a s petržlenovými chvostíkmi, aby nesčerneli. Keď voda z hrnca sa varí, pridáme artičoky a soľ.Po uvarení odoberieme trochu vody a necháme si ju. Artičoky rozdrvíme, kým nie sú veľmi jemné a prepasírujeme ich cez sitko. Osolíme a ak treba, pridáme trochu vody a rezerva“.
Artičoky v dvoch textúrach.
**4) ARTICHOKES V DVOCH TEXTÚRACH LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
To je Tasquita de Enfrente veľké písmená názvu Madridu a barov , odkiaľ pochádzajú jedny z najobľúbenejších jedál úžasné, jednoduché a jemné je to zo sezóny. Jeho sú produkty taký čerstvý, taký čerstvý , že takmer nemajú jedálny lístok a že vám každý deň povedia, čo ulovili na trhu. Ako to musí byť. A čo je v zime? Artičok. z tých z Tudely , samozrejme. v kuchyni o Juanjo López „Príprava jedál prebieha s maximálnou starostlivosťou do detailov, podľa tradičných receptúr s modernými prvkami, s použitím vysoko kvalitných produktov s časy varenia a primeranú dávku obväzov.“ To sa deje s ich artičoky v dvoch textúrach. Nezabudnuteľné.
Artičok je nové sushi
*** Tiež by vás mohlo zaujímať:**
- Najlákavejšie zimné polievky - Najlepšie cesnakové polievky - Óda na cibuľovú polievku
- Najlepšia fazuľa s mušľami... v Madride - Artičok je nové sushi - Štyri netradičné šošovicové recepty - 35 najlepších lyžicových jedál na zahriatie - A svet sa rozmaznal: najlepšie polievky v Madride
- Najlepšie dusené mäso v Madride
- Colná mapa gastronómie Madridu
- Miesta, kde môžete popíjať ramen v Madride a Barcelone
- Trasa ceviche v Madride a Barcelone
- Poddajte sa lyžičke: polievka je novým pôžitkom pre dospelých