KRAVA: Vášeň pre mäso
Odhalený šéfkuchár v Madride Fusión v roku 2016, Bib Gourmand podľa sprievodcu Michelin v roku 2017, Javier Estevez , s 15-ročnou históriou, spôsobila v roku 2014 revolúciu v madridskej gastronomickej scéne so svojou prvou reštauráciou La Tasquería. V ňom dal jeden a desať sa obracia na jeho fetiš jedlo a dovtedy niečo hanobilo, droby, a zmenilo to na trend.
Ako hovorí , dávalo zmysel, že sa mu ozvala skupina LAVACA špecializujúca sa na mäso, keď sa rozhodol zmeniť svoj jedálny lístok. Prvýkrát mu zavolali začiatkom roka 2016, aby aktualizovali svoje barové menu, hovorí nám po telefóne. „Tvoríme malé písmeno s asi desiatimi neformálne jedlá , deliť sa, jesť rukami,“ spomína.
Vynikajúca Cecina v La VACA
Krátko nato ho opäť kontaktovali, aby „urobil komplexnú zmenu hlavnej karty“, zmena, ktorá im zabrala šesť mesiacov a bude dostupná od budúceho 1. apríla v šesť reštaurácií v Madride skupiny.
„Hlavnou osou je stále mäso,“ hovorí. Javier Estevez , ale pri skúmaní predchádzajúceho listu si uvedomil, že jedlá La VACA pred stiahnutím priezviska „Argentína“ koexistovali s novými jedlami bez akéhokoľvek spojenia.
„Prvá vec, ktorú sme urobili, bolo zníženie počtu jedál, z viac ako 40 sme sa znížili na približne 30 a niektoré klasiky zostali, ako napríklad empanadas, provoleta, krokety z hovädzieho chvosta, grilované chorizo alebo argentínsky steak.“ , vysvetľuje.
Javier Estevez
A medzi novinkami „pribúdajú mäsové výrobky, ktoré sa nielen grilujú“, „ako žalúdok so sójovým, limetkovým a cesnakovým dresingom “, účet. “Alebo pečené hovädzie mäso v tradičnom štýle.”
A hoci to nie je La Tasquería, ani zďaleka, aj ona musela zanechať svoju stopu a „ak je spoločným vláknom mäso, má zmysel, aby sa objavili nejaké droby. To je dôvod, prečo trochu riskovali v jedlách, ako je napr Sladké teľacie mäso , čo nehovoríme, čo to je, ale je to veľmi varený jazyk, vyrobený v Jospere, s tuniakom a sardelovou majonézou, ako keby to bol Vitello tonnato ; aj dusené stehno a nos, ako keby to boli držky, čo je tiež recept“. Alebo tatársky biftek, dnes veľmi módne jedlo, ku ktorému tu pridáva Estévez dreň.
To, pre čo sa nerozhodli, je ďalší súčasný mäsožravý trend: prezreté . Hoci dúfajú, že najvyspelejší kúsok novej karty sa stane ich „ikonou“: 35-dňový kotleta s prílohami.
V každom prípade nezabúdajú, že La VACA je reštaurácia pre všetkých divákov a nechýbajú ani nové jedlá 100% vegetariánske alebo veganské . Ako cícerový šalát alebo krevetový šalát.
prekvapivá dreň
PREČO ÍSŤ?
Pretože máš rád mäso, miluješ mäso, snívaš o mäse . A pretože ak sa vám to až tak nepáči, nájdete si aj niečo pre seba.
PRIDANÉ VLASTNOSTI:
Tie aktuálne predjedlá: ako konfitovaný artičok na kréme foie, alebo yaya's ratatouille na vajci, príp. quinoa a kel šalát.
V ÚDAJOCH:
Kastílska krava (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA COW (Paseo de la Castellana, 87)
KRAVA Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (Cesta do La Coruña, km 18,3)
KRAVA López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
The COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Polovičná cena: menu od 12.90 hod.
Web:
Black Angus loin (už slintáš?)