Toto nie je merlúza: je to malý kúsok neba v A Coruña
DO KORUNY
Svitanie _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€€) _
Súčasná kuchyňa. L esencie miestneho a najaktuálnejšieho a meditovanejšieho idú v tejto reštaurácii ruka v ruke.
Kuchyňa o Ivan Dominguez v Alborade Je to trvalé dielo okolo definujúcich prvkov galícijskej atlantickej kuchyne.
Čistota, esenciálnosť a radikálna oddanosť konceptuálnej čistote definujú statočnú, odhodlanú prácu, schopnú preskúmať miestnu špajzu až po tie najskromnejšie produkty, a ktorá sa nepodobá žiadnej inej. Ryža so žihľavou a žihľavou ; grilovaný homár s morským feniklom; sušená hrebenatka s korienkami a plážovými bylinkami.
Dokonca aj vedľajšie položky, ako je chlieb alebo vynikajúce predjedlové maslo pochádza od miestnych výrobcov.
Interiér reštaurácie Alborada
Krčma Arallo _(Námestie Márie Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Súčasná kuchyňa. Najviac darebná, neformálna a cestovateľská verzia kreativity Ivan Dominguez a jeho tím , na námestí Plaza de María Pita.
V určitom okamihu niekto definoval toto miesto ako „la taberna del no“: neexistujú žiadne stoly, žiadne rezervácie, žiadne dezerty a žiadna káva.
A predsa by sme mohli hovoriť o krčme „áno“: ktorá vie splynúť s významom a, vie, ako si vybrať tu a tam, čím prispieva svojím osobným odtlačkom.
Toto je stávka Christian Santiago Breijo na kontrolách pod dohľadom Ivána Domíngueza, ktorý dokáže zostaviť návrh, ktorý sa nepodobá žiadnemu inému v Haliči.
Žiadne z jedál, ktoré prejdú vaším grilom, by nemalo chýbať v žiadnej objednávke.
Strom Veira _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€€ _
Súčasná, technická a bezstarostná kuchyňa, na malom očarujúcom mieste v centre.
Dve degustačné menu, ktoré ponúkajú cestu kuchyňou o louis veira a váš tím. Miestny produkt - merlúza, mušľa, homár nórsky ...– vládne v heterodoxnej ponuke aktuálnej galícijskej kuchyne bez komplexov.
V tom má Veirino zázemie – trénovanú okrem iného v El Celler de Can Roca – a solídny tím pod vedením Iria Espinosa , je evidentné v každom spracovaní, kde akademické vplyvy a iné kuchyne koexistujú bez trenia.
K jej základom patrí merlúza s vývarom z haličskej kapusty.
krásna si!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Súčasná kuchyňa. Juan Crujeiras je už klasikom najaktuálnejšej galícijskej gastronómie.
Po rokoch na čele A Estación (Cambre), najskôr spolu s Miguel Silvaronda a potom s Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Minulý rok urobil skok do centra A Coruña s miestom prispôsobeným jeho kuchyni, konsolidovanej v priebehu rokov, v ktorej sa miestny produkt hodnotí prostredníctvom priateľských jedál bez okrajov.
Jeho bezpodmieneční fanúšikovia tu nájdu to, čo si užili toľko rokov v ich predchádzajúcom projekte, v súčasnom prostredí a s mestskou polohou, ktorá padne ako uliata. Pozor na vynikajúci vínny servis.
Čierne ústa _(Vodné zavlažovanie, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Aktuálna kuchyňa. Bezkonkurenčná poloha, živá atmosféra a cestovateľský návrh bez predsudkov.
S trojročnými skúsenosťami, ktoré má Bocanegra a jeho šéfkuchár, Paul Pizarro Je to príbeh o nekonformite.
Od modernej krčmy po reštauráciu, v ktorej sa spolu s ponukou spojenou s touto prvou fázou (s mýtickými jedlami, ako je sendvič s chobotnicou alebo dusené líčko tacos), začínajú objavovať hlbšie návrhy: hrebenatky s gulášom z prasaťa alebo parmica s ryžou alebo tuniak s vývarom a kyslou uhorkou, sú príklady, kam tento aspekt poukazuje, často navrhované v „ponuke vypnutia“.
Share menu so siedmimi jedlami v strede stola je ideálne na objavovanie jeho kuchyne.
Bocanegra vás čaká v Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Delostrelecké pole, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Charakteristická kuchyňa. Japonské a galícijské gastronomické tradície boli pozvané na stretnutie. A v tomto to dokázali Krčma Coruña.
Je tu veľa japonskej techniky rešpekt k produktu a jeho jemnosti pri spracovaní a tiež z príchute pamäti, spomienky na tradičné dusené jedlá a miestne prípravy.
Z tohto spojenia dvoch kulinárskych kultúr zameraných na more sa rodia jedlá ako škorpión caldeirada usuzukuri; tuniakové sashimi s paradajkami a ďalšie prípravky v rovnakej línii, ktoré sa objavujú v ponuke v závislosti od trhu.
Stojí za to nechať sa uniesť ich niguiris: xurela s paradajkami; parmica živená plameňom; ameixón (tenká škrupina) so slaninou…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, prízemie; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
galícijská kuchyňa. Dve desaťročia po svojom otvorení je táto malá reštaurácia stále stávkou na istotu produktová kuchyňa.
Pablo Gallego, dedič historickej gastronomickej ságy, pôsobí v odbore už 30 rokov. Sediment je viditeľný v akademickom návrhu s miernymi aktualizáciami, v ktorom je nesporným kráľom more Coruña.
Príjemné miestne, zhromaždené a diskrétne, na krok od Námestie Márie Pity . Preslávili ich merlúzy, carpaccio z raka, salpicón z homárov a pavúkov alebo koláč z čerta a račej pečene.
Ich kokochy patria bezpochyby medzi najlepšie v Galícii.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Veľmi úspešný obchod s potravinami, ktorý na svojich nástenkách skrýva nejedno prekvapenie.
Gorka Rodriguez je piata generácia čeľade pulpeiros. Po tréningu v Noma, Mugaritz alebo El Celler de Can Roca, Do rodinného podniku sa vrátil pred niekoľkými rokmi, aby v roku 2015 získal titul galícijského kuchára roka a spojil najklasickejšiu ponuku tradičnej pulperíe s návrhmi dňa, v ktorých naznačuje kuchyňu s o niečo väčšími ambíciami.
Musíte si objednať chobotnicu so zemiakmi bokom; omeletu v štýle Betanzos a ak sa objavia na tabuli, ochutené alebo ošúchané ustrice.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€€)
Aktualizovaná galícijská kuchyňa s výhľadom na more.
Fernando Agrezar a jeho tím pracujú s najlepšími produktmi zo susedných trhov. Vaša je pevná kuchyňa, áno. v skutočnosti s tradičnými koreňmi , ktorá sa nevzdáva evolúcie, v ktorej sa s rybami a mäkkýšmi zaobchádza s diskrétnou eleganciou.
Od marinád alebo empanád – jedny z najlepších v Galícii – až po jedlá ako kambala s hráškom a slaninou, dusené mäso alebo makrela na slano so smotanovými zelerovými guľôčkami.
Ponúka ubytovanie so štyrmi spálňami s výhľadom na útesy.
Pohľad na túto reštauráciu sprevádza jedlá z mora, o ktoré sa postarajú, no bez senzácií
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ NA CHVÍĽU ZATVORENÉ - sledujte svoje sociálne siete kvôli znovuotvoreniu)
galícijská kuchyňa. Táto malá reštaurácia je jedným z tých tajomstiev, ktoré Costa da Morte z času na čas odhalí.
Dom Santa Uxia je vidiecke ubytovanie v obci na okraji vodnej nádrže, v najmenej navštevovanej oblasti Pobrežie smrti . Preto má zásluhu jeho moderná kuchyňa, bez excesov, ale solventná, so zdravým rozumom a súčasným povolaním.
Miestny produkt, aktualizované receptúry a inovatívne žmurkanie v spracovaniach, ktoré v tomto prostredí medzi horami a pobrežím nadobúdajú celý svoj význam, bez ohľadu na módu a turistické prúdy. Kokosy, hrach a šľachy; sépia, codium a divý mangold; dusené cannelloni kohúta z voľného výbehu
Rezervácia je nevyhnutná, pretože pracujú s jedinečným degustačným menu.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Súčasná kuchyňa. O Camiño je meniaca sa kuchyňa, trh a súčasná , ktorá kývne na miestnu špajzu z románovej perspektívy.
Táto malá reštaurácia (zmena miesta je plánovaná v najbližších mesiacoch) vedľa kostola San Francisco umiestnil Ferrol na súčasnú galícijskú gastronomickú mapu , prostredníctvom atraktívnych, čerstvých návrhov podľa toho, čo trh každý deň ponúka.
Nízke ceny za produkt kuchyne s obrovskou osobnosťou, v ktorej ázijská technika zabalí ingrediencie do mnohých jedál, zatiaľ čo iní bez predsudkov hodnotia klasické recepty. Surová makrela so zemiakmi a paprikou, merlúza s karfiolom a cesnakovým meunière.
Vynikajú návrhy so surovou rybou a japonskou technikou rezu: Pražma galícijská, marinované sanmartiño, morský vlk s cviklou …
Sčítanie ľudu
Šéfkuchár Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€€) _
galícijská kuchyňa. Štyri desaťročia skúseností urobte z tohto domu klasiku, ktorá pokračuje na skvelej úrovni.
Po niekoľkých rokoch práce v Anglicku a Francúzsku sa sem vrátil šéfkuchár Rivera José Antonio Rivera Zaregistrujte sa v roku 1976 aby spolu so svojou manželkou spustil dnes jeden z veľkých chrámov galícijskej kuchyne.
Málokto pracuje s čiernou tak ako tu a ich poľovnícke návrhy spájajú tradíciu s akademickejšou víziou.
To všetko spolu so solventnosťou pri vypracovaní typické dusené mäso, urobte z reštaurácie referenciu, ktorá nevyjde z módy.
Veľmi dobre vybrané vinárstvo. Pozrite sa na pôsobivú kolekciu portských vín.
RIBEIRA
gastrománia _(Sever, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
galícijská kuchyňa. Radikálne lokálna ponuka, ktorá by sa dala definovať ako „súčasná kuchyňa z ústia rieky“.
Toto malé miesto v Palmeira je živené susedným rybím trhom Ribeira , jeden z najvýznamnejších v Španielsku, a námornícka kultúra, ktorá preniká do prostredia.
Prehodnotené tradičné dusené mäso a potvrdené skromné ryby v celom svojom gastronomickom potenciáli tu koexistujú s aktuálnejšími receptami, v ktorých šéfkuchár naznačuje svoje školenia v skvelých galícijských reštauráciách a zvyšku Španielska.
Jeden z odkazov súčasnej kuchyne v južnej časti provincie.
Na rybu dňa sa musíte opýtať kuchára Nacha Rodrígueza.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela a Kike Piñeiro ponúkajú v tomto dome svoju osobitú víziu miestnej gastronomickej tradície .
Čo by kameňom dohodil od katedrály, v dome s príjemnou záhradou, Eloy a Kike prevádzkujú malú a očarujúcu reštauráciu v ktorej vládne morský produkt a v ktorej menu koexistujú dve diferencované línie: na jednej strane klasickejšie, rafinovanejšie a aktualizované recepty; na druhej strane séria jedál s rozpoznateľnými galícijskými koreňmi, ktoré však prešli osobným filtrom, ktorý títo šéfkuchári denne ponúkajú.
Ich ray caldeirada je bezpochyby jednou z najlepších v meste.
Dom so záhradou, v ktorej si môžete vychutnať najlepšiu caldeirada de Raya de Compostela
Do Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Súčasná, technická a vzácna kuchyňa vo dvore starého domu zo začiatku 20. storočia.
Tafona práve vyšla z procesu konverzie že po ôsmich rokoch mení svoj vzhľad, aby si zachoval svoju podstatu.
V poslednej dobe ** Lucía Freitas ** už mala na starosti kuchyňu sama a teraz je to priestor, ktorý sa prispôsobuje tomu, čo tento šéfkuchár z Compostely hľadal.
Technická kuchyňa, milimetrová, s bezchybne skonštruovaným riadom a veľmi starostlivou estetikou. Kuchyňa po tejto reforme získala metre . Teraz je miestnosť komfortnejšia a to všetko sa odráža v jedálnych lístkoch s galícijským charakterom a súčasným povolaním.
Dezerty sú vždy na veľmi vysokej úrovni.
Spotrebný materiál 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stánky, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
galícijská kuchyňa. Jeden stôl vo vnútri a niekoľko ďalších na terase, kde si môžete vychutnať jednoduché jedlo a produkty s modernými prvkami.
Pred ôsmimi rokmi Mark a Jago odvážili sa s priestorom v Trhové námestie v Santiagu : Sotva 20 metrov štvorcových medzi kuchyňou a jedálňou, kde podávajú trhovú kuchyňu v tom najprísnejšom zmysle.
Dnes majú naproti ďalšie miesto, ktoré dopĺňa ponuku založenú na galícijských produktoch najmä z mora, ošetrené jednoduchosťou a sviežosťou, ktorá je viditeľná aj v prostredí.
Podstatné sú už jeho elaboráty s nožmi.
Voda a soľ _ (Fontána Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Súčasná kuchyňa. So sotva rokom a pol skúseností, Auga e Sal je už etalónom v kuchyni Compostela.
Vychádzajúc z nezvyčajnej gastronomickej kultúry u niekoho okolo tridsiatky, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera s takmer až obsedantnou starostlivosťou vyberá suroviny reštaurácie, v ktorej miestna ide ruka v ruke s najakademickejšou medzinárodnou kuchárskou knihou, ktorá s úspechom preskakuje od royales po caldeiradas.
Táto pekná reštaurácia pri bránach historického mesta je malou raritou, schopný piť sem a tam úspešne navrhnúť menu mimo trendov.
Jej sklad má upravené ceny a veľmi dobre vybrané referencie.
Zmes trendov, ktorá je prirodzená a lahodná
Káva Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Súčasná kuchyňa. Atmosféra krčmy aktualizovaná a návrhy v strede stola.
Najbežnejšia kuchyňa Aléna Tarria, ktorý prevádzkuje aj neďaleké Curro da Parra, nachádza ubytovanie pred trhoviskom. Neformálna atmosféra a veľmi dobrý výber vín od Alex Oubiña.
Z kachlí pochádzajú elaboráty, ktoré sa pohybujú od typické tapas (ako vynikajúci šalát), dobré jedlá z ryže, tradičné koreňové recepty a niektoré z najlepších zeleninových jedál v meste.
Menu dňa pred krásnym námestím Plaza de San Agustín za skutočne konkurenčnú cenu.
Altamira Coffee Hake
Rod Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€€) _
sebadefinovaný ako japonsko-galícijská krčma, Je to viac než to, heterodoxné miesto pre gurmánov bez predsudkov.
Môže to byť ambiciózna reštaurácia so spoločným stolom, vysokými stoličkami alebo bez obrusov? Casa Marcelo dokazuje, že áno. A nie je to zvláštne, pretože Marcelo Weaver, jeden z tvorcov myšlienky a Nová galícijská kuchyňa, dokázala premeniť reštauráciu s akademickým konceptom na miesto mimo konvencionalizmu, s filozofiou, ktorá siaha od tradičných jedál až po Japonsko alebo Peru s vynikajúcim produktom ako spoločnou niťou.
Ucho a krevety dim sum, vyprážaná ryba škorpión s čili pilpilom. Pozor na to podstatné, čo je stále v ponuke, ako je zemiakový pór so žĺtkom a slaninou alebo celá vyprážaná ryba škorpión s červeným čili pilpilom.
Pokorný _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Súčasná kuchyňa. So solídnou kariérou je Alberto Lareo jedným z najzaujímavejších šéfkuchárov na galícijskej scéne.
Po prechode školou o Marcelo Tejedor, Jacques Maximin alebo Eneko Atxa, medzi inými Alberto Lareo Pred piatimi rokmi sa vrátil do Compostely, aby navrhol solídnu a osobnú víziu galícijského produktu.
Jeho je kuchyňa, ktorá uteká pred excesmi a zbytočné gestá, diskrétnosť a schopné zabaliť hlavný produkt do každého jedla dokonalými vývarmi a bujónmi. Nič nezostalo a všetko zapadá do konceptu schopného preformulovať tradičné chute z galícijskej chuťovej pamäte bez strohosti.
Má list, degustačné menu a atraktívne menu dňa.
Alebo Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Súčasná kuchyňa. Malé miesto v historickom centre s tapas barom a reštauráciou.
Na úrovni ulice má reštaurácia úzku taríu. Na poschodí jedáleň s niekoľkými stolmi, v ktorej Alen Tarrio (tiež pred Pazo de Altamira) navrhuje gastronomickejšiu verziu svojej knihy receptov.
Po prechode, okrem iného, cez **Casa Marcelo (Santiago) a Paco Morales (Bocairent)**, podáva revidovanú galícijskú kuchyňu, do ktorej pridáva prvky stredomorských koreňov alebo akademického charakteru.
Homár z ústia s fazuľou z krajiny; bonito tuniak so špargľou a anglickým ančovičkovým krémom, figový tatarák s foie gras a syrom O Cebreiro.
Venujte pozornosť ich off menu, v ktorom dominujú denné ryby zo susedného trhu s potravinami.
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .