Víno je pre mladých
Tri z nich s vlastným projektom a jeden nedávno začlenený do projektu veľmi mladé rodinné vinárstvo Je im jasné, že ich **budúcnosť je víno**, hoci sa im páči iný aspekt.
Vedieť, ako uvažujú a ako sa dostali do tejto tekutej pasce (hovorím neveriacim, že je to tak, takmer ako pasca, v ktorej sa ocitnete uväznení bez toho, aby ste si to uvedomovali, hoci neskôr sa už nechcete dostať von) Dá sa použiť na zistenie, či má táto vinárska vec budúcnosť, alebo bude aj naďalej vecou pre zastaraných starých mužov alebo nekajúcnych snobov..
1. ŽENA NA VÍNE: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Ten na zemi, Bullas.
Tak zo zeme, že je to ako zemetrasenie telurickej energie. Júlia, Júlia pre priateľov, na vinohrad vystúpil ako 21-ročný, keď študoval hudbu vo Falcku.
Áno, pretože táto žena, ktorej rodina nemá nič spoločné s vínom, je profesionálna violončelistka. A to, ako hovorí, mu veľmi pomáha, keď ide do svojho vinice v Bullase : Idem do vinohradu a vidím harmónie, krásu, ticho... Krásne pozadie pre rozvíjať svoj poľnohospodársky projekt.
Nepokojný zadok, kde sú, tiež študoval, enológia , pretože v jednom momente sa rozhodol viac pre víno ako pre hudbu a jeho posledný ročníkový projekt sa zameral na monastrell, stredomorské hrozno excelentnosťou.
Štúdium zanechal na prax v r vinárstva ako Vega Sicilia v Ribera del Duero alebo Fournier v argentínskom údolí Uco.
Cez tie miesta, kde občas žiadal vidieť vinohrad a nedovolili mu to, vedel, že jeho vec nie je a „enológia kravaty“ , ako tomu hovorí, a vybral sa do poľa: „Nemôžete byť kultivovaní bez kultivácie, bez kontaktu s pôdou “, hovorí táto farmárska violončelistka, ktorá si práve vybudovala vlastné modulárne vinárstvo so železničnými podvalmi a v prípade záujmu hľadá stážistov na zber.
"Nemôžete byť kultivovaní bez kultivácie, bez kontaktu s pôdou"
Hoci začal robiť jeho prvé víno v zbere 2015 v Jumille , presunuli na ďalší ročník do neďalekého (a neznámejšieho) Bullasu. A tam sa usadila, uchvátená sviežosťou, ktorú získava vo vínach Monastrell. Teraz, so svojím začínajúcim projektom, má na trhu dve realitky, Krajina a Cañada del Jinete , s hlavným hrdinom Stredomoria, hoci v prvom víne obsahuje aj veľmi vzácne hrozno, Odvážil som sa
Jeho predstava o vinohradníctve budúcnosti je optimistická , vidí, že tí, ktorí sa vracajú do mesta a na vidiek, to robia s pohľadom na tradíciu po tom, čo sa vzdelávali v kozmopolitnom prostredí, skúšali iné veci.
Fráza : „Víno je umelecké, kreatívne, ako hudba. Spája sa s územím, s tým, kto ho interpretuje a hlavne je zdieľaný. Katalyzuje vzťahy medzi ľuďmi.“
Víno: … alebo viac. Medzi jeho producentmi fetišistov Sílice, 4 Kilo, Eloi Cedo, Fernando Angulo... „Zbožňujem ľudí, ktorí sú blázni, ktorí sa neboja“.
víno ako umenie
2.**ZELENÉ: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Je to trochu závratné rozprávať sa s niekým, kto má toľko talentu, súdržnosť v ich slovách a kto sa narodil v 90. rokoch!
Torello Roca , enológ kvalifikovaný podľa Univerzita Rovira a Virgili v Barcelone a syn a vnuk vinárov, zdal sa byť predurčený, keďže ako malý všade sprevádzal svojho otca alebo trávil leto prácou v rodinnom vinárstve svojho starého otca, Agusti Torello Mata.
„Som najstarší z troch bratov a nikto iný sa vínu nevenuje, ale s otcovou vášňou pre tento svet som ho buď nenávidel, alebo som sa do toho pustil po hlave,“ hovorí.
To, čo tohto vinára, ktorý dýcha od malička, hákuje, je vedieť sa vžiť do prírody, krajiny a mať možnosť vtlačiť do každej úrody svoju interpretáciu roku : „Fascinuje ma, že môžem skladovať fľašu, kondenzovať krajinu, vytvárať niečo, čo môže niekomu urobiť radosť“.
A romantická vízia ktorý bol vyvinutý v živnej pôde tak unikátnej ako Sant Sadurní D'Anoia , kolíska cava, kde sa kto iný, kto menej, venuje vínu.
Samozrejme, niektorí z jeho priateľov sú takí blázni ako on, ale nie všetci, a keď idú do reštaurácie "Hovoria mi, aby som si vybral víno" , pretože si všimne, že majú strach, že urobia chybu, keď sa pýtajú; ale Agustí argumentuje: „Nerozumiem hudbe a to mi nebráni vo výbere CD“, hoci uznáva, že vo víne je jazyk, ktorý je desivý.
Torelló Roca ukončil štúdium a odišiel pracovať do vinárstiev v zahraničí, v r Argentíne a v Champagne , kde sa učí od Bruna Michela a rozumie „starému vinohradníckemu svetu“ a potvrdzuje myšlienku, ktorú si zachováva pri výrobe vlastných vín: práca s pôvodným hroznom z Penedès, oblasti, kde práve začal Anima Mundi , osobnejší projekt ako ten, ktorý pred pár rokmi založil so svojím otcom, AT Roca, a kde robí nádherné šumivé vína a tiché vína z rôznych oblastí neďaleko Sant Sadurní.
„Anima Mundi si začína uvedomovať, že príroda, ako ju najlepšie vyjadruje, je vtedy, keď plynie“
Hoci si len upevňuje sľubnú kariéru, enológ má jasno v tom, že budúcnosťou vína je produkovať čerstvé, dostupné a piteľné produkty, „nie mólo“ a evokujúce krajinu. Je presvedčený, že sa nám bude páčiť menej zmanipulované vína s dušou, ktoré nás upútajú, ale (no!) sa ľahko pijú . Oko, ktorému nechýba zložitosť, ale jednoduché.
Preto v Anima Mundi sa zamerala na výrobu vín z vidieka („neviem si predstaviť víno bez ekologického, biodynamického alebo integrovaného vinohradníctva, ale vždy viac fyzikálne a menej chemické“) s Hrozno Penedès a šumivé vína predkov „lebo je to metóda minimálneho zásahu“ na výrobu tohto typu vína.
Je mu jasné a môžem len súhlasiť, keď ho počúvam, že „nedostatok vína je to, čo vám bráni definovať, odkiaľ pochádza, z akej odrody je vyrobené a ročník“. Je to tu.
Fráza: "Vo svojom živote máte asi 45 príležitostí na výrobu najlepšieho vína, nemali by ste žiadnu premrhať."
Víno : Skutočný geek odporúča šampanské Charlesa Dufoura a priznáva sa, že jeho obľúbené vinárstvo je Recaredo, z ktorého odporúča Serral del Vell cava. Mal tiež rád, dodáva, O Tesouro z Viña Somoza, albarello z Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Vinice a vinice La Senda **
Tento ponferradský vinohradník sám seba definuje ako „ osamelý a trochu čudný“, bojovník ako dieťa a oddaný poli a svojej rodine ako dospelý.
Čitateľ Poe a Lovecraft , ešte pred viac ako desiatimi rokmi nevedel, že víno je jeho vec. Po štúdiu chémie a po tom, čo prešiel niekoľkými vinárstvami, ho napadlo vyrobiť si vlastné víno, „ale nie ako vinár v bielom plášti,“ spomína na tie chvíle v laboratóriu.
Najprv si prenajal vinice a za peniaze z osady a nezamestnanosti si kúpil prvé sudy v roku 2008. Rozhodol sa pre málo známu oblasť v El Bierzo neďaleko Las Médulas, kde miluje prácu v divokom teréne a na samote. A začal svoj životný projekt, profesionálne aj osobne Pamätá si teda, že na ceste bolo aj jeho prvé dieťa.
Tak sa zrodil Bodegas La Senda a tiež prvé víno z kolekcie, ktorá teraz tvorí päť. Ten prvý sa volá 1984, pretože to bolo, keď sa narodil Diego, ale aj preto, že sa neodchyľuje od toho geekovského bodu, ktorý ho ženie ako oblak do Ružový panter.
Diego Losada má jasno
Diego vyrába víno kvôli tomu, čo je na ňom kreatívne, fascinuje ho tá sloboda, ktorá premieňa hrozno na „biologickú polievku“ plnú života. Okrem toho sa zaviazala k prirodzenému prúdu, ktorý spočíva v upustení od pesticídov, insekticídov a vykonávaní kontroly vo vinárstve, ale iba to: kontrola. "Vo vinárstve nerobím nič, pretože ak viete, ako postupovať, neriskujete."
Samozrejme, má úplne jasno, ako Júlia, ako Agustí, že neošetrovať vinič neznamená ho neobrábať. Naopak, čistota, zdôrazňuje, je základ (pretože keď hovoríme o prírodných vínach, skôr či neskôr sa v rozhovore objaví slovo „špinavé“) a všetko zakladá ako správny chemik na súbore organických procesov. , vojnová bratovražda medzi kvasinkami, baktériami a cukrami: "Je to zákon najsilnejších" . O chémii sa nebojí hovoriť: „Dýchanie je chémia a je to tá najprirodzenejšia vec, aká existuje“.
Hoci sa považuje za osamelého chlapa, zatiaľ čo sa s ním rozprávam, hrá sa so svojím malým chlapcom v parku po celodennej práci na poli a uvažuje o vínach, ktoré prídu : "Zostanú len tie veľmi veľké alebo iné."
Pridajte to mladí ľudia, rovnako ako ostatní, sú podmienení prostredím, veľkým bratom, ktorý riadi chute, a nárokuje si alternatívnu kultúru, kde máte väčšiu slobodu výberu.
Ako správny čudák nie je príliš optimistický a vidí budúcnosť, kde sa pije menej vína a v špecifických redutách, hoci otvára dvere k záchrane, ak ho majú ľudia radi, alebo jeho kolegovia, ktorí sa púšťajú do osobných projektov, podarí sa im vymaniť sa z homogenity a nakonfigurovať si vlastnú osobnosť.
Fráza: "Nechcem ten potápačský oblek vo vinici"
víno: Ribolla Gialla 2014, od Daria Princica (Venezia Giulia, Taliansko), biela, ktorú Diego definuje ako „čistý parfém“.
Zostanú len tie veľké... alebo iné
4.**NA OŤAŽI: NATALIA GOLDINGOVÁ (Madrid, 1986). Thessaly Wineries **
Je to jeden z najnovších prírastkov týchto mladých ľudí do sveta vína, viac než čokoľvek iné, pretože spoločnosť, ktorú v súčasnosti vedie spolu so svojím otcom v ** Arcos de la Frontera (Cádiz)**, má práve vydala svoje prvé ročníky.
Ale to, čo Goldingovú vždy ťahalo, už od mala, bol kôň. Je profesionálnou jazdkyňou a naďalej súťaží, hoci jej to nezabránilo v absolvovaní Biznis manažment.
Po sezónach, ktoré sa venovala jazdeniu, Natalia zvažovala, čo so svojím životom po koni, povolanie, ktoré definuje ako „veľmi ťažké, veľmi špičkové“ a tiež veľmi nákladné na údržbu.
Kým trénovala na súťaženie, jej rodičia, Richard a Francesca Goldingovci , kúpil farmu v Arcos de la Frontera, pôvodne, aby pokračoval v chove koní a venoval ju aj rodinnému dôchodku.
Ale jeho otec, obchodník, ktorý v osemdesiatych rokoch prišiel pracovať do Španielska a rozhodol sa zostať v krajine, ktorú miluje, mal v hlave nápad vysadiť vinohrad. A na scéne sa objavil projekt Tesalia , pre ktorú si Richard Golding najal enológa Ignacia de Miguela ako poradcu a na ktorej spolupracuje aj tzv. Holandský majster vína Cees Van Casteren.
Golding hodila návnadu na Goldinga juniora a tá ju vzala, hoci ako čistokrvná pretekárka sa chcela pred nástupom do vinárstva, ktoré už v roku 2014 robilo prvé kroky, vyučiť vo vinohradníctve a vinárstve: „Bolo to pre mňa ťažké, hlavne tá chémia, ale dostal som to von. Myslím, že v hĺbke zo mňa vyšiel súťaživý duch.“
Natalia si to obľúbila a spolu s De Miguelom stratila strach z toho, že nebude mať, nerozvinie sa, degustovať zručnosti, odlíšiť jedno víno od druhého. "Ignacio ma upokojil, povedal mi, že toto je prax." Tréning, ako kôň. A keď videl, že to, čo sa naučil, ho motivovalo, nechal to tak.
„Víno chápem ako pôžitok, ako celkový zážitok, ktorý je súčasťou celku, kultúry“ a preto verí, že nezanikne. Fascinuje ho tá vytrvalosť vín v priebehu rokov a vie, že sa nedá zviesť, musí pokračovať v tréningu: "Mám šťastie, že som sa narodil v dome, kde bolo víno vždy prítomné" a teraz študuje v WSET (Wine and Spirit Education Trust, prestížna britská organizácia, ktorá okrem iného školí budúcich majstrov vína).
Víno si s ňou získalo nového adepta, ktorý úplne uchvátil a nestratil súťažného ducha: „Tesalia je projekt, do ktorého som vložil všetky ilúzie. Chcem, aby naše vína patrili medzi najlepšie“.
Fráza: "Kedykoľvek som so svojimi priateľmi, povzbudzujem ich, aby trvali na víne Esto, čím viac ho ochutnáte, tým viac vám chutí."
víno: Dofí z Álvara Palaciosa v Priorate je „víno, ktoré milujem“, hoci „pred pár dňami som otvoril Arx (jedno z vín, ktoré vyrába v Tesálii) a bol som príjemne prekvapený“.
Svet koní a vína, vášeň rodiny Goldingovcov