Sendvič „zapatilla“ z Melo's v Lavapiés
Preživší z inej doby, Melo je prenesený uprostred pandémie . Správa sa dostala do sietí minulý týždeň po oznámení v Idealista: “ Miestny prenájom v Calle del Ave María, 44 “. Nebol priestor na pochybnosti, ukázala fotografia na portáli priečelie mýtického baru multikultúrnych Lavapiés.
Po vyhlásení a reťazec komentárov zdôrazňujúc jeho históriu a ako dobre sa živil, napriek stručnosti jeho listu. iba osem tanierov . Navyše miesto, ktoré dostal štyridsať rokov nezredukovateľné na gentrifikáciu okolia . Ale bola tam aj zvláštnosť. Prečo by sa prenajímalo miesto, ktoré dávalo výhody viac ako 250-tisíc eur ročne? Odpoveď: „Dostal som ultimátum. Som vážne chorý “. Na druhej strane telefónnej linky leží José Ramon Alvarez Alonso , osoba, ktorá počas týchto štyroch desaťročí expedovala do baru ikonického miestneho tisíce papúč, krokiet a knedlí spolu s cuncas de ribeiro . „Naozaj mám rád pohostinnosť. Nikdy by som si nepredstavoval, že to budem musieť takto opustiť,“ vysvetľuje veľmi zasiahnutý 65-ročný muž z Leónu, ktorého život je spojený so službou druhým, odkedy odišiel z rodnej dediny. Buron.
El Melo's je skutočnou históriou tapas a dobrého stravovania v Madride , keď pojem foodie ešte ani nebol vynájdený. Otvorili ho 8. decembra 1979 v oblasti, kde v tých rokoch žil iný typ prisťahovalectva, prisťahovalectvo mnohých Španielov, ktorí cestovali zo svojich miest hľadať plat v Madride, či už v stavebníctve alebo v pohostinstve. “ Do hlavného mesta som prišiel, keď som mal niečo vyše 16 rokov a hneď som začal pracovať . Bar som vzal o osem neskôr. Robil som to so svojou ženou. Predtým pracoval v iných prevádzkach, ako napr Chacon v Puerta del Angel “, pokračuje v rozprávaní.
Melove krokety
Encarni a Ramon Postavili gastronomický chrám s pomerne jednoduchým prúteným výrobkom: dobrý žáner a rozpoznateľné spracovanie . Spolu s ďalšími krčmami, ktoré už zanikli, dokázali z Lavapiés urobiť pútnické miesto, kde sa bary, vinárne a krčmy všetkého druhu spájali s vínom alebo pivom ako vlajkou. „Veľmi dobre sa kŕmili,“ hovorí obyvateľka štvrte Gabi Vidalová a jedným z prvých, ktorí si uvedomili potenciál tohto pôvodného zariadenia. „Býval som na ulici Esperanza a zvyčajne tam obedoval . Jedlo bolo veľkolepé, bohaté a veľmi dobré. Rýchlo sa odlíšili vďaka produktu.“ Počas osemdesiatych rokov s komerčným profilom, ktorý nebol obvyklý, rozhodli sa začať slúžiť až od ôsmej popoludní kvôli vysokému dopytu, ktorý mali . Stávka, ktorá by im priniesla obrovské výhody. „Hneď sme si uvedomili, že ak sa chceme dobre nakŕmiť museli sme zredukovať jedálny lístok a zamerať sa na ten čas . Nestihli sme všetko pripraviť, ak sme sa celý deň venovali klientele,“ spomína Ramón.
MELO'S, TAVERNY A GENTRIFIKÁCIA
Týmto spôsobom bude Melo's jedným z priekopníkov v čom zosúladenie práce a rodiny to znamená. “ V nedeľu bolo zatvorené, pretože som rád chodil hrať Real Madrid . Som veľmi futbalista. Mal som štyri miesta na tribúne pre svoje deti a pre mňa,“ zdôrazňuje. Ďalším faktorom, ktorý bude rozhodujúci, bola ich špecializácia. Vybrali by si osem produktov, ktoré by si pre seba vytvorili miesto v malých srdciach všetkých svojich štamgastov. Tieto by boli zvečnené fotografiou vo svetle za barom: čierny puding, knedle, topánka „Dva krajce chleba, veľké ako skúter, plnené kopčekmi bravčového pliecka a syrom tetilla“, ako zdôraznil časopis Time Out –, Paprika Padrón, syr tetilla, grilovaný lakón, tekuté krokety s kúskami lakónu a syr s dulou . Nič iné nebolo potrebné na to, aby sa Melo's stal vzácnym vtákom, ak hovoríme o dobrom a výdatnom jedení za dostupné ceny. Fronty od skorého rána boli normou až do posledného dňa jeho zatvorenia, dátum začiatkom februára, ktorý si Ramón nechce pamätať.
Ikonické knedle u Melo's
Po jeho boku bol a légie krčiem vďaka čomu meno Lavapiés zarezonovalo ako synonymum tradičného a autentického. “ Zvonček sa mi veľmi páčil “, uznáva Ramón, „vinárstvo, ktoré sme mali pred sebou a ktoré sa špecializovalo na sladké muškátové vína“. Táto stránka, podobne ako sto ďalších skutočných priestorov, urobila chodenie v Lavapiés módnym. „Medzi mojimi priateľmi to bolo normálne začať v La Mancha, pokračovať v Melo's a skončiť v Boots , rockový spoj na Calle de la Fe“, hovorí mi Vidal , ktorý spravoval aj bar tzv Obelix (precedens putovania, ktorý dodnes prežíva v Calle del Olivar).
„Ako lesbičky sme mali tendenciu pohybovať sa v alternatívnych prostrediach a v tom čase sa Chueca ešte nestala módnou. Jedným z prvých rušných miest bol nočný klub Medea na Calle Cabeza . Bolo veľmi bežné ísť na večeru k Melovi predtým, ako sa išlo tancovať,“ hovorí. Alice Silversová , propagátor blogu Moje obľúbené krčmy, jedna z mála bašt na nete, ktorá pozná zmapovať históriu krčmy mesta.
Javier San Martín bol v deväťdesiatych rokoch ďalším pravidelným hosťom Melo's : „Prvýkrát ma vzala moja žena. V tých rokoch bolo v okolí veľa jedinečných miest. Spomínam si na Cukráreň El Madroño, na ulici Calatrava , kde nechali divákov hrať na organe, ktorý mali. Pripravili nejaké Lahodné košíčky z tekvice a mrkvy s čokoládou z morských rias . Všetko zmyté jahodovým likérom. Bol tu aj potravinový dom so špecializáciou na gastronómiu zo všetkých autonómnych spoločenstiev“. Boli to veľmi dobré roky, v ktorých bola voľnosť rozvrhov a otvorená povaha Lavapiés prinútil tých najnepokojnejších obchodníkov zarobiť slušné množstvo peňazí.
Lavapies, krčmy a gentrifikácia
Ako sa však blížime k dvom tisíckam, nachádzame stále viac a viac svedectvá o konflikte, ktorý zažilo okolie , obliehanú permanentnými bojmi a lúpežami v jeho spletitých uliciach. „Boli to ťažké časy, keď mestské zastupiteľstvo urobil prvý pokus o gentrifikáciu . Je to čas, kedy sa otvára veľa čínskych obchodov. Boje medzi nimi a s inými národnosťami boli nepretržité,“ komentuje Iñigo López Palacios, novinár z El País, ktorý bol koordinátor kultúrneho obsahu v sekcii Madrid a privilegovaným svedkom všetkého, na čo s bydliskom na Magdalénskej ulici v rokoch 1998 až 2003 . „Je to čas, keď všetky portály Ave María začínajú osádzať mreže. A že zlá oblasť bola v Mesón de Paredes “. Táto neistota sa nakoniec dotkla aj majiteľov barov. „Musel som bojovať s mnohými ľuďmi. Bolo bežné, že sa ťa za tie roky pokúsia okradnúť alebo okradnúť,“ varuje ma. Ramon.
Cesar Montes, v tom čase majiteľ mýtu Casa Montes, na ulici Lavapiés , utrpela v roku 2005 napadnutie troma osobami. Takto znelo v listoch redaktorovi novín Prisa: „Dotyk Adamovho jablka a stratil rozum. Boli traja a zobrali mu peňaženku s papiermi a peniazmi. Nechali ho tam ležať v tej tmavej uličke, ktorú vytvoril tento rozostavaný Madrid. Za takmer 65 rokov života vo svojom susedstve sa mu Cesarovi nikdy nič podobné nestalo. Prišiel do Lavapiés ako syn emigrácie a ostatné deti emigrácie ho vyhodili z jeho ulice“.
Ďalších pätnásť rokov budú diváci toho, ako sa Lavapiés vracia do zvláštnej normálnosti . závratne vysoké ceny a zánik vzácneho miestneho obchodu , čo jej nebráni stať sa jednou z najžiadanejších štvrtí v Európe. Posilnená veľmi osobitou zmesou tradičných miest, z ktorých mnohé zrenovovali mladí ľudia, hipsterské priestory, ktoré vedia, ako vziať pulz svojich nových susedov a nespočetných indických, senegalských a iných podnikov z iných častí sveta.
El Melo's s kroketami na jedenie lyžičkou, nemožnými papučami a pár knedľami v gochism top , dokázal udržať plameň nažive takmer neznámy Madrid . Ten, kto nepotreboval hovoriť o kilometri nula (hoci jeho bochníky chleba boli z r. Múzeum galícijského chleba to bolo blízko Plaza Mayor), sezónny produkt (napriek tomu, že ich Padrónske papričky najviac svrbeli v lete) príp gurmánskych výtvorov (papuča je gastronomicky dokonalý vynález). Ramón, čašník so závideniahodnou pamäťou, ktorý vždy vedel, čo jednotlivé skupiny zjedli, nezáleží na tom, či tam boli dvaja alebo desať ľudí, je jednoznačným príkladom veľkosti sektora v nízkych hodinách kvôli koronavírusu a núteným uzáverom. Na otázku, či by chcel, aby niekto pokračoval v jeho odkaze, odpovedá úprimne: „ Je mi to jedno, každý musí pracovať na tom, čo vyjde a ja som už urobil, čo som mohol “. Dnes vstúpte na Olymp veľkých barov vždy vedľa Corripio, Palentino, Lozano alebo García. Nech žije Melo a jeho tenisky.
Nech žije Melo's, nech žijú Lavapiés