Príbeh Mäsiarstvo (Buenos Aires), jeden z Argentínske grily ktorý sa môže pochváliť osobitými interpretáciami a neprehliadnuteľnými príchuťami, sleduje jednoznačné spojenie s jedným zo svojich tvorcov, Nemecký Sitz . Kto prostredníctvom svojich skúseností v teréne a vlastného skúmania gastronómia , rozlúštil neomylný vzorec a reštaurácia ktorá neustále vrie.
Pulzujúca atmosféra Mäsiarstvo V piatok večer má súradnice, ktoré dobývajú. A ochotný prehodnotiť koncept, ktorý sa vyvinul nemecký spolu so svojou partnerkou, Peter Peňa , po chvíli vnímame a gastronómia v súlade so spomienkami a s radom príbehov, ktoré sa začali vehementne utvárať teplom ohňa v Rivera , a presnejšie v jeho Starí rodičia Field.
La Carnicería sídli na Temži 2317 v Palerme v Buenos Aires.
"Mäsiarstvo Je to najhlbšie zakorenený koncept v mojej histórii." , expresné nemecký Condé Nast Traveler, keď spomína, že jeho predkovia utiekli – počas prvej svetovej vojny – z oblastí Poľska a Ruska, ktoré je dnes takmer nemožné geograficky vymedziť.
Pri vystupovaní Argentína , usadili sa ich príbuzní Rivera , mestečko ležiace na hranici s La Pampou. Židovské, baskické a prisťahovalecké skupiny, ktoré prišli z Európy, organizovali, vytvárali a dokonca definovali osobitosť tejto oblasti so záľubou v kultúre, ktorá ich priviedla k vybudovaniu divadiel, knižníc a kultúrneho centra.
V tom čase spôsob výroby bol feudálny, kým jeho rodina nezačne získavať polia. Rozhodnutie, ktoré sa stalo špecializáciou na chov hospodárskych zvierat a dnes je dôvodom jeho existencie vďaka fungovaniu s družstvami. V skutočnosti rodina o nemecký s inými rodinami sú súčasťou jedného z najväčších družstiev v Argentína.
Germán Sitz, tvorca La Carnicería a ďalších návrhov ako Chori, Niño Gordo a El Dorado.
Po vyučení v gastronómii v Gato Dumas Institute, práci v hoteli Alvear Palace v Buenos Aires spolu s Hernan Gipponi v Žeriav-lietať , v Uruguaji a potom v Španielsku vedľa Martin Berasategui v lasarte (dve hviezdy Michelin), jeho spojenie s Peter Peňa -ktorý mal predtým na starosti kuchyňu Atlantické kvetinárstvo a tiež s Hernánom Gipponim, kde sa stretli – s označením pred a po.
Nemec a Peter pochopili, že na oslavu a gril mimo témy , ale zároveň sprostredkúva náznak susedskej esencie, hypnotizmu pri ohni na dohľad, neodmysliteľnej koncepcie v každom zákutí, by bolo jeho najlepšie stráženým tajomstvom. “ Chceli sme urobiť niečo rušivé , pokračovať v práci s rovnakými technikami, produktmi a v prostredí grilu, ale s naším pohľadom“.
Až tak, že sa postupne začal kryštalizovať leitmotív „rozprávania príbehu vašej rodiny“ a riadenia sledovateľnosti celého reťazca. Treba poznamenať, že štvrtá generácia presadzovaná nemecký nefunguje s výkrmňou a používa Angus medzi 480/500 kg.
Zhodujúc sa s minulosťou, rovnaký koncept únie, aký mali tieto komunity, keď sa vylodili z Poľska a Ruska, je tým istým hmatateľným spojením, ktoré sa vykryštalizuje v tíme vedenom Nemec Sitz a Pedro Pena . Najmä keď začali v roku 2014, keďže to boli Pedro, Germán, jeho bratranec a jeho brat, ktorí pracovali hodiny a hodiny bez prestania.
Vitajte v The Butchery.
Teraz áno, vitajte Mäsiarstvo , do toho miesta, kde koexistujú klasiky argentínskeho grilu ako napr žalúdku, rebro Y chitterlings , ale každý z nich pracoval pod optikou modernej gastronómie a pod vlastným konceptom, spôsobom, ktorý prekvapuje, a chlapec to robí.
Prvé jedlo, ktoré má na starosti priniesť čerstvosť chuti? Buttock, jeho vlastné zastúpenie ceviche s mäsom , sprevádzané leche de tigre, pastou zo žltého korenia, cibuľou, kukuricou cancha a sladkými zemiakmi. Chleba a víno z Bodega Tacuil Dokonale sa hodia k prvému prekvapeniu večera.
V skutočnosti, a okrem toho, že jeho vínna karta zvádza s veľkými protagonistami, ako sú Zuccardi a Catena Zapata, stojí za samostatnú zmienku o vínach, ktoré evokujú najprirodzenejšie chute návrhov Mäsiarstvo.
A už niekoľko rokov strážia projekt riverense kuchár , keďže na obede s Francisco Morelli Rubio , „zhodli sa na víziách a presvedčeniach. V to isté popoludnie sa narodil 'steak' , a malbec produkoval Sierra Lima Alpha výhradne pre vás steaková reštaurácia . Každá iniciatíva Germána a Pedra sa snaží o návrat k tradičnej forme gastronómie. A v súlade s týmto konceptom som navrhol vyrábať vína, ktoré vylepšia ich výtvory a ktoré obohatia zážitok každého hosťa,“ hovorí Francisco Morelli Rubio.
Gastronomická panoráma, ktorú oheň očakával, bola svedkom druhého chodu zloženého z niektorých cukrovinky s trstinovým medom , jogurt, čierny cesnak a kukurica, klasika znovu a znovu interpretovaná nemecký ktorý sa rovnako ako váš projekt môže pochváliť hrdosťou, že patríte.
Nasledovný? A krvavá klobása ktorá koexistuje s podielom jabĺk, údenej slaniny, zemiakov a fazule lima Vinárstvo Tacuil.
Grilované rezané jedlo a sladké pečivo sú v La Carnicería základom.
Určitým spôsobom, a či už prepadnete jeho rôznym technikám, ktoré hľadajú krémovosť, textúru alebo zvýraznenie chuti, nemôžete opustiť miesto bez toho, aby ste ho ochutnali. gril rezaný tanier , lahodný chorizo steak s cabutiou a chimichurri.
Ďalšia správa o a reštaurácia udelil 50 najlepších objavov v roku 2021 zahŕňajú zbierku mäsiarskych tanierov, okrem estetických hľadísk, ktoré budú aj naďalej ovplyvňovať, rovnako ako tá gigantografia polovice jatočného tela visela, keď otvorili svoje dvere.
Germán Sitz v La Carnicería, jeden z jeho najviac cenených kulinárskych projektov.
Ak teda hľadáte zážitok z jemne vyladených jedál s vášňou, Mäsiarstvo skrýva vynikajúce a originálne chute a čaká na Temži 2317 palcov Buenos Aires.