Gastronomický Paríž: David Toutain
Prečo nie tu? Prečo nie teraz? Existuje lepšie miesto na snívanie ako Paríž? Ratatouille.
Paríž . Čo povedať – v tejto chvíli z Paríža. Zo Saint-Germain-des-Prés, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie od Laurenta Duboisa alebo Charlieho Mingusa a Cheta Bakera v Dóm Montparnasse.
Ale v Obrus a nôž Sme tu, aby sme hovorili o almužnách, a tak dnes (a tu) začíname gastronomickú cestu Parížom, ktorý máme najradšej: skvelých reštaurácií „kreatívnej kuchyne“, ale aj bistrá, taverny, kokteilové bary a (och, áno) fromageries.
začíname s Dávid Tutain , možno najosobnejší talent; Je nevyhnutné poznať jej kuchyňu, aby ste pochopili súčasnosť (a budúcnosť) parížskej haute cuisine. “Príroda, ročné obdobia a emócie”, takto definuje David svoj návrh v deň tohto rozhovoru na večeru , kde okrem poznania svojho menu Reine Des Prés (17 jedál, pridanie snackov, dezertov a syrov) sme sa mohli porozprávať o avantgarde, sociálnych sieťach, vínach a budúcnosti.
kreativita a chuť
Cesta tohto tridsaťtriročného chlapca z Normandie je prekvapivá. pristáť na L'Arpege učiteľa Alain Passard (č. 12 v 50 najlepších, prvá parížska reštaurácia na zozname S. Pellegrina) . Po Marc Veirat až do kuchyne Látka agape , kde je medzinárodné uznanie a otázka "Kto je to dieťa?" gurmánov z celého sveta. Po Mugaritz —zaujatý Andoniho kuchyňou — a New Yorku, nastal čas pustiť sa do vlastného podnikania a otvoril si toto malé zariadenie v **Les invalides (obvod VII)**, vedľa impozantného kostola Saint Louis a hrobky z Le Petit Cabron (ktorý sa mimochodom veľmi málo zaujímal o gastronómiu, asi ako každý vojak) .
V tom istom roku získal svoju prvú hviezdu Michelin na tomto mieste na Rue Surcouf. a jeho uznanie gastropatmi z celého sveta: Toutain je už destinácia sama o sebe. „Cieľová reštaurácia“, ako jeho milovaný chrám v Rentería . Časť viny za známosť, výsledok jeho práce (prirodzenej, bez podvodu) na sociálnych sieťach — ktoré považuje za rozšírenie svojho prirodzeného jazyka: kuchyňa . Tak by to malo byť.
Najmladší a najradikálnejší talent parížskej gastronomickej avantgardy
“Príroda, ročné obdobia a emócie”
Moja kuchyňa? „Zameriavame sa na to, aby bol zákazník spokojný. Žijeme vo vzrušujúcom momente, v ktorom kuchári hľadáme svoj hlas, svoju kuchynskú identitu, ktorá nám umožňuje vyjadriť sa“. Pozrite si niektoré zo skvelých jedál na večeru: hliva s omáčkou yuzu, hrášok (úžasný), vyprážané krevety s krevetami a avokádom, špargľa a sezónne huby . Spája ich línia: jednoduchosť, chuť a kreativita.
Jednoduchosť Davida Toutaina
Pili sme Saint Roman z roku 2011 z Domaine Taupenot-Merme a jeden z detailov (miestnosť a inscenácia plná jemných detailov), vďaka ktorým som sa zamiloval, bol tabuľková prezentácia rôznych nožov (podľa výberu stravníka) výsledok práce remeselníckych príborov z Antoine Van Locke v Belgicku. Veci áno.
Tiež si prezerám svoje poznámky: ľahkosť, voľnosť, prirodzenosť, chuť, nedostatok komplexov a žiadna (ale nie) potreba veľkých gest , ani stopa po domýšľavosti — oko, sme v Paríži. Priama kuchyňa, ktorá akoby hovorí: sem sme si prišli užiť.
**(*) ** Pri tejto príležitosti, scenár-centrum operácií vybrané na víkend To bolo Da Vinci , krásny hotel s dvadsiatimi štyrmi izbami v srdci Saint-Germain-des-Prés; „intelektuálna“ štvrť známa (aj) Café de Flore, kde býval Sartre, Simone de Beauvoir či Godard.
Prečo ten názov? Pozornosť k histórii: v roku 1911 Vincenzo Perugia (zlodej bielych golierov) tu ukryl najžiadanejšie plátno na planéte — Monu Lisu — po krádeži z Louvru ; možno umelecká krádež storočia.
Sledujte @nothingimporta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- 100 vecí, ktoré by ste mali vedieť o Paríži
- Kľúče k dokonalému parížskemu pikniku
- 42 vecí, ktoré môžete urobiť vo Francúzsku raz za život
- Najpopulárnejšie food trucky v Paríži
- Parížsky sprievodca
- Všetky položky obrusov a nožov
- Všetky články Jesúsa Terrésa
Hotel Da Vinci v srdci Saint-Germain-des-Prés