Yam'Tcha, fúzia? čo ešte dajú etikety...
Nikdy nezabudnem na ** Yam'Tcha **, pretože proces rezervácie (zúfalý a nadšený) bol bezprostredne po útokoch v Paríži toho osudného 13. novembra v r. Štvrť Saint-Denis . Potreboval som sa vrátiť do Paríža a nahlas kričať, že tomu stále verím, ako Joann Sfar jedenie, pitie a život je náš najväčší triumf . Sfar (umelec a spisovateľ komiksov kalibru Vampir alebo The Rabbi's Cat) na katastrofu zareagoval zo svojho instagramového účtu jediným možným spôsobom: kresbou. Pripomínajúc nám s perom v ruke dôvody, prečo môžeme túto vojnu iba vyhrať. Tak dôležité, tak jasné:
— Paríž je naše hlavné mesto. Milujeme hudbu, opilstvo, radosť; Po stáročia sa niektorí zamilovaní do smrti pokúšali vziať im radosť zo života. Neuspeli. Tí, ktorí milujú, tí, ktorí milujú život, sú nakoniec vždy tí, ktorí vyhrávajú.
Priatelia z celého sveta, ďakujem vám #Modlite sa za Paríž , ale nepotrebujeme viac náboženstva. Naša viera je s hudbou! Bozky! Život! Šampanské a radosť! #parížo živote
Rozhodol som sa vrátiť do Paríž ; víkend oslavujúci život v meste lásky. Jedzte, pite a vyrazte na každú ulicu v meste, ktoré nepoznáte — kto nechce stratiť kúsok svojho kréda: žijeme. Požiadajte o ďalšiu fľašu v ktorejkoľvek krčme (Chez Georges, bez toho, aby ste zašli ďalej) a pozametajte kuchyne skvelých reštaurácií, ktoré ešte musíme objaviť.
Yam'Tcha je **malé bistro Adeline Grattard na Rue Saint Honoré **, neprekonateľné miesto pre džentlmenský obed medzi Colette, Goyard alebo Comme des Garçons. La Grattard strávil tri roky v kuchyni L'Astrance od Pascara Bardota potom zakotviť Wan Chai (Honk Kong) — a presne taká je ich kuchyňa: dokonalý kokteil francúzskej a kantonskej kuchyne. Fúzia? Čo ešte dajú etikety...
Hrebenatka s citrusmi
začať deväťchodové menu s tvarohovým koláčom s kaviárom a vietnamskou rolkou; bez ďalších okolkov, bez zbytočných (už sú také nudné...) chuťoviek, ktoré tak málokedy ponúkajú niečo skutočne autentické. S tatarkou a hrebenatkou s citrusovými plodmi Adelaine ukazuje hlavné línie toho, ako bude vyzerať zvyšok menu — a jej kuchyňa: jedlá, kde prevláda ostrosť chuti ; jednoduché spracovanie, bez veľkých komplikácií, kde žiari kvalita produktu.
K jedlám vyberáme a Morey-St-Denis od Domaine Hubert a Laurenta Ligniera ; aj keď reštaurácia ponúka možnosť zladenia jedál s čajom ( Yam'Tcha , v čínštine znamená "čas na čaj" ) Burgundsko lepšie ako čaj, čo vám poviem. Vybral som si to, pretože áno a pretože Kuchyňa Adelaine je nekonečne burgundskejšia ako Bordeaux (Bordeaux: veľké zámky, prepych a guľatosť) ; Burgundsko je jemnosť a zlatá práca , ako je morský vlk s hubami shiitake a krevetová polievka, ktoré ustupujú skvelému jedlu z menu: filet mignon, ružičkový kel, cecina de León a hľuzovka. Delikátnosť, história, produkt, chuť a harmónia. Miska na pamiatku v reštaurácii (táto) taká skromná, že si nárokuje niečo také vysoké: Adelaine chce len variť.
The nádvorí osvetľuje stoly a dokonca aj otvorenú kuchyňu, malý (krásny) priestor, kde v tichosti pracuje Grattard a skupina kuchárov. Diskrétny kuchár; premyslená a ucelená kuchyňa, ktorá nemá v úmysle oslniť, ktorý nehľadá predstavenie pre predstavu (ženská kuchyňa?); ktorý ti chce dať len chvíľu pokoja a šťastia, Nebolo to o láske ku gastronómii?
Vrátil som sa do Paríža, aby som si spomenul na dôvody, prečo sme bojovali. Vrátil som sa k zemi pred tým, čomu verím: jesť, piť, bozkávať a písať v tejto základnej malej reštaurácii kde sú kuchári remeselníci a svetlo z parížskeho neba filtruje, neskutočné (krásne) na drevených a dubových stoloch. Toto bolo. Teda.
Sledujte @nothingimporta
Kúzlo vnútorného dvora
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Gastronomický Paríž: Le Chateaubriand
- Gastronomický Paríž: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (alebo prečo je celý Paríž zhrnutý v tejto ulici)
- 100 vecí, ktoré by ste mali vedieť o Paríži
- Kľúče k dokonalému parížskemu pikniku
- 42 vecí, ktoré môžete urobiť vo Francúzsku raz za život
- Najpopulárnejšie food trucky v Paríži
- Parížsky sprievodca
- Všetky položky obrusov a nožov
- Všetky články Jesúsa Terrésa