Gavina, šéfkuchár a autor knihy „69 najviac afrodiziakálnych receptov vegetariánskej kuchyne“
Oslava ** Valentína ** vyhodenie domu z okna je zákonná možnosť. Ale otočíme to tým, že navrhneme útulnú - a predovšetkým vzrušujúcu - večeru doma. Aby sme to urobili, ideme na Maria Pilar Ibern, Gavina , ktorý si riadi svoje vegetariánska škola varenia popri pôsobení ako gastronomický poradca a vedení kreatívneho cateringu a konferencií o jedle a zdraví . Gavina pozná vlastnosti všetkých zeleninových ingrediencií v jej jedlách a vie, ako ich vylepšiť „afrodiziakálna triáda“: zázvor, škorica a kardamón.
Ako alchymista lásky mieša každú chuť a hrá s odvážnymi kontrastmi, ktoré sa snažia urobiť z poschodia dokonalú predohru špeciálnej noci s vaším partnerom. . Gavina navrhol tri predjedlá, tri hlavné jedlá a tri dezerty, ktoré vytvárajú skutočnú explóziu chuťových pohárikov. Čo sa stane mimo taniera, je len na vás.
PREDLOHY na povzbudenie chuti do jedla...
aphrodite pohár
Takto Gavina začína svoju kulinársku cestu cez zmyselnosť k chuti, s gréckou bohyňou žiadostivosti a lásky . Toto predjedlo má veľmi evokujúci vzhľad atraktívnej fuchsiovej farby. Náš šéfkuchár nás varuje: " základom zvádzania je prekvapovať kúsok po kúsku , ako tento predkrm, ktorý vyzerá ako dezert, ktorý vyzerá ako koktail, ale je to studená polievka...“
(4-6 osôb) Pripravuje sa zomletím pol kila cvikly s kozím jogurtom, 50 cl. smotany zo sójového mlieka, štipka bylinkovej soli, lyžica extra panenského olivového oleja spolu s korením ( štipka rascového prášku a štyri dotyky mlynčeka na päť papriky ). Získame fuchsiový krém, z ktorého nalejeme trochu na dno každého pohára; Neskôr do pohárov krúživým spôsobom nalejeme trochu smotany zo sójového mlieka ( biela farba bude kĺzať po fuchsiovom kréme ). Operáciu opakujeme niekoľkokrát, kým nie je pohár plný. Na ozdobenie výsledku Gavina navrhuje pridať niekoľko vetvičiek pažítky alebo niekoľko listov rukoly. Poháre uchovávajte v chladničke až do chvíle ochutnania.
Hubová kari paella
"Shiitake je skvelá na zvádzanie, je to huba s optimálnymi vlastnosťami na úrovni stimulácie." Preto nám Gavina na túto večeru odporúča paellovú čiapku so shiitake: „pocit spôsobený stretnutím s želatínová štruktúra shiitake uprostred iných húb; Je to vzrušujúce prekvapenie."
(Pre desať osôb) Kilo ryže uvaríme tradičným spôsobom, kým nie je sypká. Na druhej strane orestujeme pol kila laminovanej cibule a tri strúčiky pretlačeného cesnaku do zlatista. Vtedy pridáme 250 gramov šampiňónov nakrájaných na plátky, 250 gramov hlivy ustricovej na prúžky a 500 gramov **mixovaných lesných húb (mliečky, trúbky, rosiñol, shiitake, murgulas...)** s nádychom viac soľ a olej a počkáme, kým pustia šťavu. Keď huby znovu absorbujú túto šťavu, bude to ideálny moment na pridanie lyžicu kari, trochu strúhaného čerstvého zázvoru a štipku údenej papriky z la vera . Všetko premiešame, aby boli huby dobre impregnované, a potom pridáme ryžu, tiež premiešame, aby bola ochutená korením a šťavou z húb. Na záver všetko opäť orestujeme a pridáme štipku tamari a trochu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
Pohár Aphrodite od farby až po chuť prináša množstvo zvodných prekvapení
Škoricový tekvicový krém
Bude 14. februára sibírska zima? Pre prípad, že by ste sa museli zahriať, Gavina začne týmto krémom zahrievať žalúdok , teplá polievka vyrobená zo škorice a tekvice ako hlavných ingrediencií, bez toho, aby sme zabudli na korenie a zázvor (so známymi afrodiziakálnymi vlastnosťami).
(4-6 osôb) V olejovom kúpeli začneme restovaním nakrájanej cibule Figueras s pokrájaným pórom a trochou soli. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme kilo tekvice a zemiak, všetko nakrájané na kocky spolu s vetvičkou zeleru a lyžicou škorice. Zeleninu orestujeme kým nezačnú púšťať šťavu a bude to vtedy, keď všetko podlejeme horúcou vodou a trochou soli. O pätnásť minút neskôr pridajte zmyselný dotyk práškového zázvoru a odstráňte z ohňa. . Jemný nádych pridáme smotanou zo sójového alebo ovseného mlieka a prešľaháme, aby sme dosiahli homogénny výsledok. Gavina pridáva dotyk obloženie krému špirálou tamari zahusteného medom alebo melasou , trocha sezamu a dotyk klíčkov na dodanie objemu.
HLAVNÝ CHOD, silný začína...
Gheisha Tofu
Už názov nám dáva tušiť, veľmi orientálne a tradičné, čo nájdeme na chuti. S tým nenápadný japonský romantizmus – no nie menej vzrušujúci - tofu gheisha si zachováva mäkkú a exotickú prísadu, krém z kokosového mlieka, ktorý kontrastuje s korením a jemným cesnakom.
(Pre dve osoby) Poduste tri plátky sušeného cesnaku a keď sú dozlatista opečené, pridajte 250 gramov na plátky nakrájaných húb spolu s trochou bylinkovej soli. Všetko prikryjeme, aby sme získali rýchlu hubovú šťavu, akurát vtedy, keď vmiešame varechu nakrájanú na pol mesiačiky, ešte trochu oleja a bylinkovej soli, necháme ešte asi štyri minúty povariť. Pridajte 300 gramov tofu nakrájaného na kocky a pridajte čerstvý zázvor, štipku rasce a 200 gramov smotany z kokosového mlieka. Poriadne premiešame, aby prenikli všetky arómy korenín a jedlo zakončíme kvapkou tamari a pár plátkov papričiek piquillo.
Zeleninová sobrassada s pekelným nádychom
Gavina si týmto jedlom podmanil mlsné jazýčky niekoľkých účastníkov jeho kurzov v Palma de Mallorca vďaka svojmu pekelnému nádychu. A aká je tajná ingrediencia z podsvetia? Paprika - v dvoch aspektoch -: údená paprika a pečená paprika . Výsledkom je nápadná červená farba, ktorá nakoniec ozdobí tanier s vášňou a v našich jazykoch s tým sugestívnym brnením... len predbežná noc, ktorá vás čaká.
(Slúži pre 6-8 osôb) Dve papriky očistite a vyleštite olejom, aby sa opiekli v rúre. Opečené ich zabaľte do kuchynskej utierky, aby navlhli a dali sa ľahko ošúpať. Bez šupky a semienok ich rozdrvíme spolu so zvyškom ingrediencií ( cesnak, lyžica mokka údenej papriky, štipka soli, 100 gramov solených mandlí Marcona, dve polievkové lyžice strúhanky, jedna polievková lyžica olivového oleja), kým nezískate paštétu.
Na chladnú noc, v ktorej zahrejete žalúdok
**Seitan anais (so špenátovou smotanou a omáčkou romesco) **
Trik tohto jedla je v ňom kľukatá sila: ľahká, ale plná bielkovín , je dokonalá energetická pumpa na najromantickejšiu noc v roku. Tajomstvo bielkovín? Hlavná zložka, seitan, ktorého nie je ani viac, ani menej ako pšeničný lepok.
(4-6 osôb) Na panvici orestujeme zväzok mladého cesnaku nakrájaného na malé kúsky, kým nezhnedne a pridáme 700 gramov nasekaného a vopred umytého špenátu, všetko ochutíme štipkou soli . Prikryjeme a počkáme, kým šťava začne vytekať a odokryjeme, aby špenát tú šťavu znovu vstrebal; Vtedy pridáme laminovaný seitan (asi 500 gramov) a necháme asi dve minúty povariť. Jeho chuť zvýrazníme pridaním dvoch polievkových lyžíc omáčky romesco. Pokračujeme v miešaní, aby sa všetko dobre premiešalo a pridáme 250 gramov smotany zo sójového mlieka so štipkou bieleho korenia a trochou strúhaného muškátového orieška. Piť horúce.
DEZERT, ak stihnete tretí chod...
zvodný koktail
Okrem dobrého bieleho vína k predjedlám a niekoľkých pohárov červeného k hlavnému nesmie chýbať základný duch každej oslavy: cava . Zmiešame s ovocím a podávame veľmi vychladené, aby sa ľad prelomil teplotným kontrastom s hlavným jedlom. Tento koktail bude znamenať koniec perfektnej večere a začiatok noci, do ktorej zostáva ešte veľa hodín...
V džbáne zmiešame fľašu veľmi studenej cavy a štvrť litra prírodnej pomarančovej šťavy vyrobenej z čerstvo vylisovaných pomarančov. Potom pridáme zmyselný dotyk s dvoma zložkami „afrodiziakálnej triády“: trochu strúhaného čerstvého zázvoru a štipku kardamónového prášku. Podávajte veľmi vychladené v glazovaných cava pohároch.
Paprika pochádza z pekla... z vášne
Melón s hriešnymi guličkami v kúpeľni orientálneho sna
Čo sa stane, ak sa posledný chod tejto večere premieša afrodiziakálna triáda s chuťou sladkého ovocia ako je hrozno ? S týmto dezertom nájdete odpoveď len vy.
(Pre 4 osoby) Melón Cantaloupe prekrojte na polovicu a zvnútra odstráňte semienka. Vytvarujeme melónové guľky a rovnaký postup urobíme s mangom, broskyňou a hruškou typu konferencie. Zlaté jablko nakrájame na kocky, 12 hrozna ošúpeme a 12 čerešní zbavíme kosti. Všetko ovocie zmiešame vo veľkej mise a ponoríme pol litra bieleho hroznového muštu s nastrúhaným čerstvým zázvorom, kardamónom, citrónovou šťavou a šupkou a škoricou . Necháme v tomto voňavom kúpeli odpočívať asi dve hodiny, pričom povrch prikryjeme filmom, aby sa vzduch nedotýkal ovocia a neoddialil tak jeho oxidáciu. Nakoniec naplníme melónové škrupiny a na guľôčky poukladáme okvetné lístky nechtíka a macešky. Každú polovicu podávame na lôžku z drveného ľadu s drobnými čerstvými kvietkami a...ochutnáme!
Jemná čokoládová torta s vlašskými orechmi
Nemohol som chýbať. Čokoláda je kľúčom k valentínskej noci: prísada alebo hlavná, sladká, ale aj horká, tuhá alebo tekutá, ako jedlo alebo ako hra... ale vždy návykové vo všetkých svojich aspektoch.
Najprv si zo štyroch vajec oddelíme žĺtky a bielka a žĺtky vybielime 175 gramov cukru (ak je to možné vo forme polevy), kým nebudú veľmi krémové . V inej nádobe rozpustite 150 gramov horkej čokolády so 150 gramami organického margarínu, kým sa neroztopí. Oba výsledky spojíme a pridáme 75 gramov nasekaných vlašských orechov so 75 gramami ryžovej múky vo forme jemného dažďa. nakoniec šumivý nádych dodáme pridaním bielkov vyšľahaných na tuhý sneh so štipkou soli , Miešanie všetkého hladkými pohybmi, aby nedošlo k strate objemu. Čokoládovú pastu nalejte do formy na pečivo a vložte ju do rúry (predhriatej na 180º), aby ste ju po 25 minútach vybrali.
Nemôže chýbať klasika kuchyne vzrušenia: čokoláda