Catherine Zeta Jonesová sa učí od majstra vo filme Bez výhrad
Jeden z dôvodov - je ich toľko - prečo milujem gastronómia je to preto, že koniec koncov, je to jednoduché potešenie . Úprimné potešenie, bez väčších záhybov ako sú vrstvy cibule v aktuálnom quiche; priame, extrémne zmyslové a fyzické potešenie, bez ohľadu na to, akí sú tí, ktorí majú v úmysle povýšiť gazpacho do kategórie La Montaña Mágica alebo Amour. Pozri, nie. aká lenivosť . A je to tak, že jedenie bolo niečo iné, jedenie bolo jednoduché potešenie (kambala, sherry, dobrý pár sýkoriek), ktorého účelom bolo šťastný, už nie . Naplňte brucho a pokojne po večeri jedlo. Jedzte, pite a „obohaťte svoje podnebie a žalúdok, ducha a svedomie“. Jesť a piť. jednoduché radosti.
Ale dorazili divo kuchári, gurmánska rubrika v módnych časopisoch a ten nevkusný exemplár tzv. gurmánov . Prišli tlačové správy, „kuchyňa na odraz“ a tá morská príšera so sto-tisíc- chápadlami tzv. Instagram . Účtovné oddelenia a cool lovci (zabi ma palicami) nám prišli povedať, čo si zoberú a čo budeme jesť počas nasledujúcej sezóny: „Túto zimu quinoa zametá, holub je späť a dlaždice tóny v omáčkach “; na gastronomické mólo toho veľa nezostáva, uvidíte. A ako každý začiatok sezóny, pripravte sa na lavínu gastrotrendov a panochád . Dnes spievam mea culpa a dávam vám tento gastronomický slovník, aby ste ako znalec mohli dať hit.
Jedlo na prsty. Nie, nie je to film o Sašovi Grayovi – dúfajme, že sa Sasha vráti – je to prasiatko, ktoré definuje kuchyňa, ktorá sa jedáva rukami . Zvyčajne malé sústa, jedlá z gastrobarov alebo neokrčmičiek. A vždy prítomné ako predjedlo v každej sebeúctyhodnej gastronomickej reštaurácii (tie v Quique Dacosta alebo Azurmendi sú fantastické, bez toho, aby sme zašli ďalej).
Spoločenské stolovanie. A jeho akolyti. Inými slovami, tajné reštaurácie, podzemná kuchyňa a večerné kluby (tajné reštaurácie). Ale to mám najradšej hipsterský trend stravovania u cudzieho človeka , s cudzími ľuďmi: iniciatívy, ktoré prenášajú pohodlie jedla (iný termín, áno) v tom najlepšom (večere Kinfolk sú meradlom) nový, odlišný a vzrušujúci obchodný model: súkromné večere „v dome“, mnohokrát tajné; uzavreté skupiny cudzincov ktorých spoločným putom je láska k jedlu . Napríklad **Social Eaters** alebo **Secret Food**.
Idylický piknik, ktorý organizuje Kinfolk v Austine
Varenie odpadu. Viem, že to znie hrozne (znie to hrozne), ale pozadie je pekné. Nejde o varenie s odpadkami, ale so stratami alebo odpadmi (a naši drahí anjel lev jeho najsilnejším garantom), ktoré sa zvyčajne v produkte nepoužívajú. Áno, existuje ekonomické pozadie (také je), ale aj udržateľné: všetko sa používa . My hovoríme áno.
Stravovanie. Majster Philippe Regol to vysvetľuje nekonečne lepšie ako ja: "Jedlo je kulinársky prúd zrodený vo Francúzsku, ktorý obhajuje menej povýšenú gastronómiu dostupnú pre tých, ktorí chcú variť alebo jesť nenúteným a hravým spôsobom. Ako to urobil Sébastien Demorand so slovom „bistronomy“, novinár Alexandre Cammas to urobil s „jedlom + pocitom“. Jedlo je príjemná zábava a spochybňovanie (ako zdravé je spochybňovať všetko) otužilosť haute cuisine. Fooding je StreetXO alebo Canalla Bistró . Stravovanie je neformálnosť, ruch a zbavenie sa predsudkov tri kroky za prednými dverami.
Strážcovia jedla. Tí v pozadí, nechcem sa chichotať. Presne tak, povedal som strážcovia jedla : strážcovia potravinových trendov . Chlapci, ktorí sledujú trh, „globálna profesionálna komunita, povolaná navrhovať jedlo budúcnosti“ alebo tak títo chlapci z Food Mirror (vyzerajú ako Melbourne, ale nie, sú z Biskaja ). In Metropolis dokáže čítať osem gastrotrendov zistených týmito fretky gurmánov , ako Eater_tainment alebo Egofood.
Kladiem si otázku: Bol ** cronut** ich vec? Alebo to bolo dielo samotného Belzebuba?
Porno s jedlom. Food porno je viac než explicitný výraz na opísanie fenomén, ktorý mení jedlo na predmety túžby . Hovoríme o tom obscénne chutnom jedle, ktoré premieňa jednoduché "stretneme sa na drink?" v estetike potešenia. Food porno, aby sme si raz a navždy rozumeli, je benzínom Instagramu . Vizuálny chtíč, dusenie pred krásou dokonalého jedla. Tento termín sa vyvinul z najľahšej metafory (melotón! zadok! banán!) k zmyselnosti nádherných kompozícií Aialy Hernando.
Mood Food, alebo kuchyňa šťastia. Pôvod termínu pochádza z ruky Drewa Ramseyho, autora Diéta šťastia a profesor na Kolumbijskej univerzite: vysoko spracované potraviny s vysokým množstvom cukru a toxínov Spôsobujú nielen obezitu, ale aj depresiu. A na druhej strane stupnice niektoré potraviny aktivujú mozgové neurotransmitery súvisiace s potešením a dobrou náladou. Banány, avokádo, ananás, cícer či jahody. Zdravo jesť = úsmev na tvári.
ChampagneSherry. Každý milovník vína končí svoj výlet v Burgundsku, Champagne a Jereze. Je to tak a ja mám v úmysle prejsť tvárou múdreho človeka, ktorý k tomu má čo povedať, svojou rukavicou. Prepojenia medzi Champagne a Jeres sú také hlboké, telurické a geografické (spomeňte si na génia: "Vína druhej šance. Lime bratia a komplici v time managemente v tme"), že by trvalo tisíc článkov, kým by sa ich čo i len dotklo. Ale zapíšte si toto: Neviem, či nás jedného dňa gin s tonikom neopustí, ale toto mi je jasné: ChampagneSherry je novinka.
Gastrocanaperos. Goons, choď.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Prikázania gastrocanapero
- Jesť u teba alebo u mňa?
- Viac dobrodružstva, prosím: toto je nová generácia reštaurácií, ktorá prichádza
- Všetky články Jesúsa Terrésa