Josean Alija, šéfkuchár za kúzlom Nerua
Práca gastronomického kronikára sa redukuje na jesť, cestovať, pýtať sa, vedieť a písať . Hodnotiť od „nepravdepodobnej“ objektivity, oslavovať (na verejnosti, lepšie) dokonalosť a objasňovať (lepšie, v súkromí) kritiku, čo možno zlepšiť.
Tento zdvorilý start-up slúži len na ospravedlnenie toho, čo (mnohí z vás) už viete: ** Nerua ** je pravdepodobne reštauráciou môjho života; jeden z tých, ktorí poznačili moju prácu a (oveľa dôležitejšie) môj pohľad; Jasne si pamätám každý tamojší obed, ako si pamätám tie večere v Can Fabes, eleganciu Michela Brasa, posledný (s rodinou) v elBulli alebo moje prvé kroky (2004) pod vedením Quique Dacosta. Ale ak ma definuje reštaurácia, tak je to Nerua. Muina.
Bez ďalších okolkov, tu je Josean Alija Traveler Challenge :
Vyzývame vášho kuchára
Cestovanie je jednou z mojich vášní . Vďaka svojej práci som mal možnosť spoznať rôzne krajiny a regióny, vždy ruka v ruke s veľkými znalcami a veľvyslancami ich krajiny. Naučili ma veľa a ponúkli mi dušu toho, čo ich núti žiť v tomto prostredí. V niektorých prípadoch sa vybrali dobrovoľne a v iných bez inej možnosti, ako budovať svoje šťastie na malých príležitostiach. Cestovanie otvára vašu myseľ . To znamená interakciu s prostredím, to je vtedy, keď rozvíjate empatiu a pestujete zvedavosť. Chcem sa podeliť o niektoré kultúry, ktoré ma najviac ovplyvnili, a aké pokračovania a príchute vo mne zanechali. Ďakujem všetkým ľuďom, ktorí ma oslovili a nakŕmili ma šťastím, chuťou a potešením.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZÍLIA) **
Môj prvý kontakt s Amazonkou bol v Belem do Para . Jeho rybí trh na mňa urobil dojem: obrie riečne ryby pre mňa úplne neznáme, mastné s rôznou textúrou; na Riečne krevety , zmes chutí medzi krevetami a Riečny krab ... Ale ak ma niečo napadlo, bola to rozmanitosť ovocie, príchute, textúry, farby ... skutočné koláče! Pracovať s kasava a kasava , chuť duseného mäsa... Aké krásne spomienky!
Mal som to šťastie žiť dva týždne v džungli a tam pochopíte silu a hodnotu prírody. Tam si uvedomíte, ako s málom môžete mať veľké šťastie . Tieto skúsenosti vás poznačia a povzbudzujú, aby ste išli k pôvodu, aby ste našli pravdu a do hľadajte spojencov v prírode, aby sa vám kuchyňa páčila. Sú to územia neotvorené svetu, ktoré implikujú dobrodružstvo a predovšetkým si získajú dôveru svojich ľudí, to sa nestane okamžite.
brazílsky kasava
MEXIKO
Mexiko je krajina, ktorá ma zaujímala už od malička. Jeho kuchyňa sa mi zdá veľmi zaujímavá, svojou rozmanitosťou, tradíciou, technikami a eleganciou. Je to kuchyňa ľudí, ktorú si pochutnávajú bohatí a chudobní, okrem vytvoreného spoločenského rituálu. Jedným z najzaujímavejších trhov je San juan , považovaný za gurmánsky trh. Je to malý trh ale má veľký výber produktov.
Jednou z najlepších vecí na Mexiku je spoznávanie trhov a zvykov, ktoré boli okolo neho vybudované. Ponúkajú obľúbenú a udržiavanú kuchyňu. Ideálne je ísť v sprievode, aby ste detailne poznali produkty, ako sa používajú... Máte pre nás nezvyčajné produkty, od všetkých rôznych chiles, prechádzajúci hmyzom... Vidím v escamoles (vajcia mravcov) určitú kultúrnu podobnosť s našimi úhormi. Ak chcete spoznať tradičnú kuchyňu, reštaurácie Nikos a El Bajío sú nevyhnutné. Najzvláštnejšie na spoznanie novej mexickej kuchyne sú Sud777, Quintonil a Biko.
Mercado de San Juan: ak máte radi jedlo, toto je miesto
JAPONSKO
Japonsko je krajinou uctievania a inšpirácie, sú úplne opačné ako my a o to je to zaujímavejšie. Na všetko existuje špecialita a dokonalosť je normou, nie cieľom. Cítite sa postarané, počúvané bez znalosti jazyka, len pre potešenie, aby ste sa cítili dobre. Je nevyhnutné ísť s prekladateľom a mať hostiteľov, ktorí vám ukážu širokú panorámu gastronómie. Japonsko je krajina veľmi verná svojim tradíciám. Neexistuje kuchár ani milovník gastronómie, ktorý by si túto krajinu nenechal ujsť, je to extrémna dokonalosť a absolútna delikatesa, o všetky detaily je znamenite postarané. Treba navštíviť Kyoto a spoznajte jeho gastronómiu, budhistické chrámy, vegetariánsku kuchyňu kaiseki ... Musíte cestovať v čase, aby ste získali záznamy, ktoré vám umožnia vychutnať si zdanlivú jednoduchosť dovedenú k dokonalosti. Je to krajina, kde koexistujú rôzne štýly kuchyne, prostredie a ročné obdobie charakterizujú návrh, ale skutočne pôsobivé sú jej produkty. . Čerstvosť a čistota, akú som ešte nevidel.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar je ostrov s idylickou krajinou . Aj keď sú zdroje obmedzené, domorodci majú svoje vlastné nástroje. Je to ostrov s mnohými vplyvmi, na pochopenie stačí poznať jeho históriu. Najzaujímavejšie bolo žiť s rodinou a vychutnávať si dobrodružstvá každého dňa: kurčatá a vajcia sú luxus ; ak bývate pri mori, toto je jedno dôležitým zdrojom príjmu a potravy . Vplyv náboženstiev navyše výrazne poznamenáva spôsob stravovania: potreby poznajú štýl a rituály, ale tiež zdôrazňujú hodnotu každodenného života. Na Zanzibare sa jedlo neplánuje, jete to, čo cez deň máte, čo dostanete . Zvyky sú divoké, jedia, akoby zajtrajšok nebol, čo nás prekvapuje. Žiješ pre deň. Ľudia zdieľajú všetko, čo majú, bez strachu, že im ostanú nič, a vážia si každé gesto, ktoré im na oplátku dáte. V rodinách existuje veľmi „kuchársky“ koncept: ponúkať a ponúkať a robiť ľudí šťastnými, ale v jeho prípade bojovať o vlastný život.
Tu sa narodil Hakuna Matata
THAJSKO
Je to krajina čestnosti a láskavosti, a aj keď existujú rôzne typy reštaurácií, ja preferujem tie pouličné stánky a trhy. Čistota a čistota jeho vôní pozýva k jedlu a jeho priateľskosť uzatvára kruh dôvery. Je to krajina, ktorá vás pozýva cestovať a žiť slobodne, jedlo nie je problém a je zdravé . Nechajte sa unášať svojim inštinktom, vyberte si polohy, ktoré vás inšpirujú, prebúdzajú vašu túžbu, jesť s dôverou . Stravovanie v Thajsku nie je záležitosťou ekonomiky, ale gastronomického záujmu.
Je to chutná a ľahká kuchyňa, bez veľkých výstrelkov, ale s dobrými dresingami. Fascinuje ma ich kari a ako koexistujú s jedným a inými produktmi. Milujem jeho kontrasty a ľahkosť, s akou sa umami nachádza v jedlách . Nové gastronomické kódexy v Thajsku majú európsky vplyv prispôsobený ich zvykom. Je to prebudenie kuchyne, ktorá bude veľmi zaujímavá, keď bude definovaná. Je tu veľa kultúrnych a náboženských vplyvov, vďaka čomu vidím, že máme viac výhod, sme slobodnejší, preto je kreativita a avantgarda v Španielsku rozdiel v porovnaní s inými kultúrami a krajinami.
Najlepšie strážené tajomstvo Bangkoku
SINGAPUR
V čínskej štvrti a jej trhoviskách , ktoré sú fascinujúce, môžete jesť chutné jedlo za veľmi demokratické ceny a navyše cítiť dušu ich kultúry. V Singapure som objavil záujem o čínsku kuchyňu, existujú veľmi dobré čínske reštaurácie, kde jete veľmi odlišné produkty s rôznou textúrou. Jete všetko pre potešenie, hoci názvy vás k tomu často nevyzývajú. Sú odborníkmi na vnútornosti a zeleninu . Je to kuchyňa, ktorú majú radi aj ľudia, ktorí ju nepoznajú a dokonca aj tí, ktorí jej nerozumejú. Keď ste tam, jete všetko, jete to, čo vám dajú, bez predsudkov, niečo, čo sa v našej krajine mnohokrát nerobí. Nová kuchyňa v Singapure má tiež dôležitú váhu a je bohatá na vplyvy.
stánok s občerstvením v Singapure
ZÁVERY
Motiváciou k cestovaniu je potreba objavovania iných kultúr, iných spôsobov života, zdieľania a spoločného života, ako aj túžba objavovať neočakávané. Toto je cesta, ktorá rozširuje vaše obzory a ktorá buduje bohatstvo tvorivého procesu, vedieť sa uplatniť . Všetky tieto a mnohé ďalšie skúsenosti ovplyvnili môj miestny spôsob chápania varenia. Pôžitok, dobrodružstvo, priateľstvo, ľudskosť, originalita, populárna kultúra , čo je veda o zážitku, je to, čo ma priťahuje k cestovaniu. Je úžasné vidieť, ako je ten istý produkt tak premenlivý podľa potrieb alebo obáv jeho spotrebiteľa a dôvodov tohto všetkého. Kuchyňa a stretnutia sú čistým odrazom šťastia.
Sledujte @nothingimporta
"Kuchyňa a stretnutia sú čistým odrazom šťastia"
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Výzva pre cestovateľov od Begoña Rodrigo
- Cestovateľská výzva Eneko Atxa
- Cestovateľská výzva Paco Morales
- Výzva Estanisa Carenza, šéfkuchára Sudestada
- Všetky výzvy pre cestovateľov
- Vznikajúce mocnosti pri stole: Mexiko
- Trh San Juan v Mexiku: potešenie pre zmysly
- Zanzibar: Tu sa narodil Hakuna Matata
- Trhy, kde ich môžete jesť: Bangkok
- JJ: Najlepšie strážené tajomstvo Bangkoku
- Tri gastronomické plány v Singapure