Gastronomický slovník, časť II
Po objasnení toho, v čom presne spočíva zázrak kvetinového závoja v prostredí Jerezu alebo umiestnení bodiek na i's v prstenci Micuit VS Pate ; Je čas pokračovať v našej ceste cez toto Vademecum of the Glutton™ , a túto druhú časť začíname jedným z veľkých konfliktov v histórii ľudstva: paellou. Jamie Oliver Už sa naučil (tvrdým spôsobom), ako ich míňame na býčiu kožu — S paellou sa nehráš, tete.
KLASICKÁ PAELLA, KAPELA ALEBO SENYORET
La Paella: s Cirkvou, do ktorej sme narazili. Myslím, že Valencijci dali (my) jasne najavo všetkými našimi zlými kurvami, čo sa stane, keď sa pohnete o vlások ortodoxnejší recept (fazuľa, paradajka, zelené fazuľky, kuracie mäso, králik, soľ, olej, ryža, voda a šafran) a blondínka z Essexu prišla s geniálnym nápadom zasadiť na svoj Twitter recept na paellu... s chorizom! ! . Spustíme hustý závoj a porozprávame sa o ďalších jedlách z ryže: napríklad o našej milovanej arròs a banda (s vývarom z návnady) alebo o ryži z " pane t“, s lúpanými mäkkýšmi.
Ryža áno; ryža nie
ESCUDELLA
Zaujímavá, veľmi zvedavá súťaž organizovaná časopisom kuchyňa V spolupráci s európskym gastronomickým regiónom Katalánska (CREG) a sponzorstvom Estrella Damm: Aké sú obľúbené jedlá Kataláncov? A viac než prekvapivý výsledok: víťazom sa stal 'escudella a meat d'olla', jedlo skromného pôvodu, vývar, ktorý bol okolo 14. storočia v Katalánsku každodenným jedlom. Hovoríme o ňom presne v našom 51 najlepších jedál zo Španielska . L´Escudella de Via Veneto, nič tam nie je.
„Escudella i carn d'olla“, tradičná, pokorná, PERFEKTNÁ
PA AMB TOMÀQUET
Cítil som, že po tej otázke "aké sú obľúbené jedlá Kataláncov?" Odpoveď mala byť jednohlasná: Pa Amb Tomàquet . Ikona jedla Ferran Adria a toľko turistov (a charnegos), ktorí nemilosrdne kopú do Passeig de Gracia , hore-dole ako japonská armáda (ale so selfie tyčami namiesto kalašnikovov). Bolo by to tiež moje obľúbené, keby som sa spýtal na rovnakú otázku – a je to, že Pa Amb Tomàquet Predstavuje ako žiadne iné jedlo stredomorskej stravy: chlieb, olej, paradajky a cesnak . Naše gastronomické „menej je viac“ pri oltári dokonalých jedál. Nič nezostalo. Nič nechýba. Amen.
Chlieb, olej, paradajka a cesnak
PONOŽKY
Presne teraz (s týmto chladom a týmto hladom po lyžičkách, mohérových prikrývkach a smutných zoznamoch Spotify) sa v regióne Alt Camp v Tarragone začína sezóna zimných „calçotadas“, ktorá netrvala dlho a rozšírila sa do zvyšku Katalánska. Ponožky' , tá nádherná folklórno-gastronomická slávnosť, na ktorú sa zvyšok krajiny pozerá medzi fascináciou a arkádou (hovorím to s láskou, že milujem) a to je... ako ich môžete takto jesť? Je to nádherné . Pár faktov pre neznalých: Kalçots nie je pór, ale jarná cibuľka . A ťahá s podbradníkom. Tento posledný bod je neodcudziteľný, **milí čitatelia Vogue**.
calçotada
LOV
Zima je tiež časom šmrnc . Nech sa páči, však? A je čas vrátiť sa k jedlám z diviny, hubám a hľuzovkám, starým vínam (portské, Bordeaux alebo Amontillados) a vrátiť sa do veľkých domov tradičnej kuchyne: ** Arce de Iñaki Camba (v Madride), Sergi de Meià v l 'Eixample alebo Zuberoa v Oiartzun**. A tiež, aby bolo jasné, aký je rozdiel medzi drobnou zverou: zajac, jarabica, bažant, kačica či sluka lesná (najvzácnejší). Alebo veľká hra: jeleň, srnec či diviak . Prvý, vyprážaný alebo pražený; druhý skôr v dusených pokrmoch... a aká vôňa pristupovať k týmto hrncom, však?
čas LOV
**MANTECADO ALEBO POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Nič nechýba grilovačke s ** Vianocami ** a supermarketmi až po vlajku „mantecaos“. Je čas vrátiť sa k našej základnej Óde na Polvorón (s našimi obľúbenými) a spomenúť si na veľkú otázku: Polvorón alebo Mantecado? mantecados sú všetky tie sladkosti vyrobené z múky, masti a cukru, ktorých pôvod siaha do Andalúzie (prebieha diskusia medzi Antequera a Estepa) zo 16. storočia, za vlády kráľa Felipeho II. a to vďaka prebytku pšenice a bravčovej masti. Polvorón nazývame variantom zmrzliny , definitívny variant: mandle . Viac-menej častou zmenou je aj tvar, v prípade obdĺžnikovejšej zmrzliny; viac oválny Polvorón.
Čo je to vlastne prášok?
** MÄKŠÚŠE, KÔROVCE ALEBO MÄKKÝŠE **
Aký neporiadok máme s morskými bezstavovcami. Aby to bolo jednoduché – kôrovce majú antény: homáre, barnacles, krevety, malé kraby alebo krevety. Mäkkýše môžu byť lastúrne (ustrice, lastúrniky, lastúrniky alebo žiletky) resp hlavonožce, ako sú chobotnice a sépie.
Každopádne dnes máme Vianoce. Aj keď musím niečo povedať, veľmi jasné a trochu kučeravé (poviem vám to!), čo to sakra sú „plody mora na Vianoce“, zmrzlina v lete alebo krehké pečivo na Silvestra? Provinčnosť nechajme raz a navždy v šuplíku vecí, na ktorých nezáleží a osvojme si jediné prikázanie môjho náboženstva: to, čo máš rád, sa je celý rok. Kedykoľvek môžete a oni vám to dovolia. Guľôčkový hrot.
Sledujte @nothingimporta
Morské plody, kôrovce alebo mäkkýše?