Nauč sa správne hovoriť, gurmán
Musíte to prijať raz a navždy: gastronómia je nový futbal . Je to viac ako móda, ale aj móda: programy o varení dominujú televízii (v každom čase), stále viac stránok o kuchároch je v časopisoch (v módnych časopisoch!) a už nie je také zvláštne počuť rozhovory o Ceviche (čo mimochodom: ceviche nie je peruánsky, ale španielsky!) alebo intenzívna debata v bare – alebo ešte horšie, na rodinnej večeri – o tom, ktorá je najlepšia tapa v meste. Gastronómia je tu a zostala, takže je čas zopakovať si lekciu, milí čitatelia.
KVEtinový závoj V MARCO DE JEREZ
„Zázrak“ (starnutie, ku ktorému dochádza len v Jereze, Jure a Arménsku) — „McGuffin“ (spolu s pôdou albariza) má na svedomí toto šialenstvo, ktoré má s rámom Jerez toľko milovníkov vína. Ale, čo je to sakra za kvetinový závoj? No mikrobiologická nehoda a to, že vďaka (alebo práve) kvasinkám ako candida, pichia a hansenula vzniká v pažbách či sudoch vrstva, filmotvorná kultúra, ktorá nielenže nepoškodí víno. Práve naopak: vystavuje ho vinnej premene pravé a neopakovateľné vlastnosti vín podrobené biologickému chovu.
kvetinový závoj
COMTE, MAL by to prasknúť?
Kráľ syrov, “ Syr “. Comté, prvý syr, ktorý získal prestížnu značku kvality AOC; syr s históriou (Už o ňom hovoril Plinio starší), z kráv plemena Montbéliarde, z ktorých každá má aspoň jeden hektár na pastvu a s jedinečnými vlastnosťami: jeho chrumkavosť . Tie malé belavé bodky, ktoré praskajú v ústach a berú nás do raja... ale prečo to škrípe? No, vinníkmi sú malé kryštály produkované v najstarších vzorkách vytvorených aminokyselinou, ktorá kryštalizuje proteín. Nechávam vám degustačný list skvelého: **Abel Valverde de Santceloni.** Nech žije Comté!
Mal by comté škrípať?
MICUIT VS PATÉ
Priznajme si to: reklama nás klame . Tie pizze z reklamy vášho starého otca krájajúce chorizo a vidiecky chlieb na verande nejakého mesta v Sorii sú také prirodzené ako nos Renée Zellwegerovej. Vec o zemiakoch nie je panenský olivový olej a samozrejme “husacia paštéta” oblečený v obale, ktorý by mohol vkĺznuť do špajze Preyslera (s veľmi anglickou typografiou) Nie je to elitná pochúťka, o ktorej si myslíte, že si ju kupujete. : Preto ťa to stálo euro, kráľovná.
Maličkosti, jasné: micuit je čistá a polouvarená husacia alebo kačacia pečeň (preto sa zvyčajne predáva v krájaných rezoch); foie, podobne ako micuit, je stukovatenie pečene a je dôležité, aby ste sa pozreli na percentá na etikete (asi 95%), pretože to je rozdiel od paštéty: obsahuje asi 20% pečene, zvyšok je diabol (zmes vnútorností, vnútorností, korenia, múky a zvyškov mäsa z rôznych zvierat - zvyčajne bravčové).
Rozdiel medzi micuit a paštétou
PIZZA, MAMA, MOJE!
pizza je (pravdepodobne nasleduje paella) najverzovanejšie, mrazené, ponížené a karikované jedlo na planéte . Čo budeme robiť: pizza je nový gin s tonikom — a možno práve z tohto dôvodu je čas urobiť spať k základom radikálne a rázne. Hovoril s Carlo Dana, majster pizzerie a majiteľ Trattoria da Carlo: Pizza čo? Dva základy, Terres:
- Pizza Margherita (vytvoril Raffaele Esposito na počesť kráľovnej Margaréty Savojskej) : bazalka, syr, paradajka, olivový olej a syr Pecorino alebo parmezán.
- pizza z morských plodov: oregano a prírodné paradajky, bez syra. Mňam.
Prestaňme so zlým zaobchádzaním s pizzou
SUCHÉ MARTINI
Ako často, musíme sa vrátiť k dokonalej definícii Enrica Gonzáleza principiálna otázka : „Martini je esteticky najdokonalejší americký vynález. Je to nápoj neistého pôvodu, prísneho kánonu a nekonečných odtieňov. Vyžaduje si to zásady, vzdelanie a kritériá.“ Dry's Alfredo Landa, Javier de las Muelas, tie z Cock baru a tie od tej čašníčky z Boca Chica (ale to je už iný príbeh) sú mýtické; suché martini, „strieborná guľka“: päť dielov ginu a jeden diel vermútu . Twist z citróna, olivy a najdokonalejší pohár, aký bol kedy vytvorený.
Suché Martini bez ozdôb, prosím.
sushi
No už tomu dávno nie je "Sushi, tak ma moja bývalá manželka rada volala: surová ryba." , ktorú Deckar šepká bez väčšej vášne bladerunner . Bolo to prvýkrát, čo som počul to fascinujúce slovo: sushi – a myslím, že vtedy som si ho spojil s tou dystopickou, elektrickou a daždivou budúcnosťou. Dnes je sushi rovnako populárne ako kroketa, ale toľkokrát zabúdame, čo to bolo temaki alebo unagi; preto je tu Lorena Cardeña a jej nádherné ilustrácie, aby sa dali bodky na i. Pochádzam z nigiris, Lorena.
vždy sushi
Sledujte @nothingimporta
Nie takto, Harrison, nie takto