Trávenie jablka, wasabi a planktónu
Mandarínkový sorbet s pomarančovými segmentmi, mandarínkovou omáčkou a alquenje; pečená jablková zmrzlina so sezónnym ovocím; Jahodová zmrzlina s obláčikom liči a jahodovou… Zmrzlinový trend je toto leto v znamení Jordiho Roca , najmladší z bratov Roca ( Pivnica de Can Roca , tri michelinské hviezdy a druhá najlepšia reštaurácia na svete podľa 50 najlepších svetových reštaurácií ).
To, čo začalo ako návrh dezertného menu v Celler de Can Roca, sa stalo tento rok jedna z najmodernejších a najrevolučnejších zmrzlinární tohto storočia . Názov? Rocambolesc, ktorý sa nachádza v centre Girony, na ulici Santa Clara.
Ak Marco Polo zdvihol hlavu, čo by ste povedali na tento nový spôsob, ako lízať leto ? Ako všetky dobré veci tajnú receptúru zmrzliny predstavil cestovateľ v Európe , a spočiatku si túto pochúťku mohli pochutnať samozrejme len králi. Od vysokých hodností až po potešenie ľudí.
Zloženie zmrzliny sa veľmi zmenilo, aj keď, ako sa veci majú, to, čo bolo zmrazené mlieko, je dnes opäť tak či onak módou: berú jogurtové zmrzliny . kto cestoval do Taliansko , konkrétne do mekky zmrzliny, Sicília , budete vedieť, že v remeselnom spracovaní sezónneho ovocia, prírodných krémov, pasterizovaných krémov stočených do guľôčok a podávaných v pohári, je možné jesť lyžičkou.
Prírodný ovocný tatarák, opečený rum granita a hroznová redukcia
Sicílska móda sa šíri na piatich kontinentoch. Jesť mrazený jogurt je móda, životný štýl, spôsob vyrovnávania sa s potešením . V Španielsku niektoré zo zmrzlinární, ktoré začali podávať jogurtové zmrzliny, sú Llao Llao, Oh My good alebo Cherry pop na Calle Postas de Madrid , vedľa ** Plaza Mayor **.
Ale originalita dizajn a odvážnosť zmrzliny určuje trend . Niektoré klasiky naďalej obhajujú mekku zmrzliny v Španielsku, ako napríklad Verdú Ice Cream Shop-Turronería (na adrese Calle Cimadevilla 7, Oviedo) s remeselnou zmrzlinou a šľahačka, ktorá nemá konkurenciu . Iní triumfujú svojou originalitou a trúfalosťou fazuľová zmrzlina vypracoval José Noval a jeho sestra Úrsula v r zmrzlináreň na Islande z Gijónu: domáca fazuľa, šľahaná a zmiešaná s mliekom a cukrom... alebo ich ciderová zmrzlina alebo syr Cabrales Toto je vlastenectvo!
Vynikajúca je pusinková mliečna zmrzlina alebo syr s malinou Valencijčan z Barcelony (Aribau, 16 bis) alebo mýtické Strýko Che , tiež v Barcelone, s dlhými radmi ľudí, ktorí túžia ochutnať nielen horchatu a fartony, ale aj remeselné ovocné zmrzliny.
V Seville , trendové značky zmraziť ťa (zmrzlináreň a umelecká miestnosť), miesto s vintage dekoráciou, ktorá uchváti mrazené receptúry ako dulce de leche a škorica (Germany Avenue, 5) . Hoci experimentovať, nič také ako sedieť pri stole v jednej z najlepších reštaurácií v Cádize v prístave a dochutiť si menu šéfkuchára Ángela Leóna z reštaurácie Aponiente (Puerto Escondido, 6) jablkom, wasabi, morským planktónom digestív a fenikel.
Zábavné zmrzliny ako sezam, mojito alebo zázvor od** Fuku** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Alebo cheesecake so zmrzlinou od Osos Polares alebo Baileys od láva ( Jorge Juan, 29, Madrid). Čo si myslíte o zmrzline z červenej fazule? Nachádza sa v Madride, na ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Inovácie tu však nekončia: zmrzliny z olivového oleja, ktoré vyrába Dani García vo svojej reštaurácii ** Calima **, alebo niektorá z tých dômyselných zmrzlín, ktoré Paco Roncero pripravuje na jedenie samostatne alebo ako doplnok k jedlu, ako je napríklad z majonéza, káva alebo čokoládová zmrzlina a iné.
Tieto odrazy takýchto autentických chutí (a dokonca autochtónnych) jednoznačne dokazujú dobrý čas, ktorým v našej krajine prechádza zmrzlina.
Zmrzlina z horkej čokolády a polievka z pražených jahôd