Môže sa to zdať hlúpe ale ak pred jedlom, pohárikom vína alebo prechádzkou - v skutočnosti, Predtým, ako niečo urobíte, na chvíľu zavriete oči. a dva-trikrát sa nadýchnete, všimnete si, ako sa všetko cíti inak. Preto je to takto, so zavretými očami a zhlboka dýchame, keď sa pripravujeme začať túto cestu zadné cesty a rytmy sa spomalili vo vnútri Empordà.
A robíme to tak, že ideme do Les Can Fornaca , v Caldes z Malavella, sprevádzané Montse Moya i Cardona, lesná terapeutická príručka o Selvans, subjekt, ktorý sa venuje ochrane dospelých lesov Katalánsko prostredníctvom turistických aktivít ako napr shinrin-yoku alebo lesné kúpanie.
„Ide o ponuku ekonomická alternatíva pre vlastníkov lesov – v Katalánsku sú takmer všetky súkromné – aby ich nevyrúbali,“ vysvetľuje. Návrh, kráčajte čo najpomalšie a v úplnom tichu, Vyzerá to jednoducho, ale nie je. „Veľa ľudí má obavy. Sú takí, pre ktorých je upokojujúce počuť v diaľke auto, majú pocit, že ľudstvo je bližšie.“
Cesta 900 metrov s nulovým pádom trvá tri hodiny. A samozrejme, myseľ robí svoje: rozptyľuje sa, porovnáva sa, nudí sa, bičuje sa, rezignuje a, fuj, zrazu sa otvoria zmysly, spustí sa pozornosť a človek si začína všímať motýle, štruktúru listov, pavučiny, ktoré sa lesknú ako sklenené nite... a uvedomovať si, že vzduch je zdravie – slávne terpény, ktoré vydávajú stromy, skutočný impulz pre náš imunitný systém – a že les nás objíma.
Anaïs de Villasante predvádza ochutnávky a párovanie s divokými kvetmi vo Vinyes d'Olivardots v Capmany.
Počas tohto sa pokúsime zachovať túto predispozíciu počúvať a túto nútenú šetrnosť wellness výlet čo zahŕňa vidiecke pikniky Y Večere s hviezdičkou Michelin, vinice Y ryžové polia, malé hotely a veľké rezorty, workshopy, aby sa jedlo stalo vaším liekom a masáže, ochutnávky vín a joga...
Víno a joga? „Víno nie je len alkoholický nápoj, je to výsledok veľmi trpezlivý proces, ktorý si vyžaduje počúvanie a pozornosť ; Je to jedlo, ktoré sa ochutnáva všetkými zmyslami a podľa rituálu.
Hrozno je navyše veľmi lokálne ovocie, veľmi zdravé, ktoré obsahuje polyfenoly, rovnako ako čučoriedky, s omladzujúcimi a antidepresívnymi účinkami,“ bráni sa Anna Pérez, učiteľka jogy a spolumajiteľka Viac Geli, mladá žena ekologické a rodinné vinárstvo s výhľadom na masív Montgrí. Presvedčil ťa?
Varte v hoteli Arkhé de Pals, v Empordà.
Pretože v konečnom dôsledku O tom je tento výlet, každý výlet: rozšíriť náš pohľad, stretnúť ľudí, vďaka ktorým vidíme veci inak. Ako Montse. Ako Anna. Ako Matthias Hespe a Marta Romaní, ktorí z makrobiotickej školy varenia Espai Cuinar Sa z Girony a workshopy vedomého stravovania z Hotel Arkhe del Pals, respektíve nás učia, ako sa spojiť s jedlom, aby sme sa stali najlepšou verziou seba samých.
Alebo ako Oriol Dalmau, biológ zodpovedný za environmentálny projekt Rezort PGA Catalonia. Kde vidíme len golfové ihrisko, Oriol vidí druhú najdôležitejšiu mokraď v Katalánsku.
Svätyňa pltí, jazier a potokov ktoré slúžia ako biotop pre korytnačky, jašterice, hady a nespočetné množstvo vtákov. Niektoré druhy sú jedinečné, endemické. Sú také pohodlné, že boli nabádané k hniezdeniu.
„Golfové ihriská majú zlú povesť pre vysokú spotrebu zdrojov, ale Predsudky treba odstrániť. ak ho spravujeme ako prírodný park a funguje ako hniezdisko pre pôvodné druhy, veci sa úplne menia“.
Ančovičky z L'Escala v reštaurácii Vicus v Pals.
Alebo ako Eloi Madrà, majster v lúpaní korku z Gavarrov a jeden z mála mužov, ktorí sa stále rozprávajú s korkovými dubmi. „Zakaždým, keď otvoríte fľašu vína, myslite na korkovú zátku ako na malý poklad, ktorý má najmenej 50 rokov,“ hovorí Eloi, keď počúva cvakanie svojej sekery, ktorá prerezáva kôru starého korku. dub.
“V USA verili, že ak chcete získať korok, musíte zabiť strom a vytvorili spolok, aby ľudia prestali piť víno s prírodnými zátkami“. Kôra korku – vytiahne ho, ako sa hovorí v Andalúzii – je a "malý chirurgický zákrok" čo sa robí s najväčšou úctou k stromu.
Jedinečná historická tradícia – trvá len niekoľko týždňov medzi júnom a júlom – ktorá spája kultúru a prírodu, ľudskú činnosť a obhospodarovanie lesov v oblasti, z ktorej pochádza 60 % svetových zátok cava a šampanského. „Bez stromu nie je zástrčka a neexistuje priemysel . Teraz sa to nazýva bioekonomika, ale my tu takto fungujeme po stáročia.“
Chvíľka lúpania korku.
Mike Duff a Michelle Wilson, majitelia čarodejnica z mestečka Púbol si tiež vycvičili uši, aby pochopili, aké je prostredie a čo ich idylické sídlo, ktoré predtým patrilo maliarovi Casademontovi, sa chcel stať jedlým lesom a fungovať autonómne, bez zanechania odpadu, prijímať jogové cvičenia –Michelle je arteterapeut–, cyklisti –Mike je tréner–, hudobníci, ktorí chcú vystupovať v prírode –je aj DJ– a cestovatelia so zaujímavým rozhovorom.
"Snažíme sa žiť čo najlepšie, aby sme hosťom ukázali, že sa to dá." a to zahŕňa Experimentujte s fermentovaným. „Je to spôsob uchovávania úrody, ale aj forma gastronómie. V Londýne už existujú hipsterské bary, kde popíjate ocot a ochutnávate rôzne druhy kyslej kapusty“.
"Biblia" kvasených.
Keby sme boli viničom, asi by sme chceli žiť v Garbet Estate, najkrajšia z piatich viníc Bodegas Perelada, s výhľadom na more Cap de Creus, ale... „Predstav si, že budeš smädný s tou vodou pred tebou, bez dažďa, s toľkým vetrom a týmto úpalom.
Aby rastlina prežila, musíte urobiť a hrdinské vinohradníctvo“, hovorí Dolors Vilamitjana, public relations najväčšieho a najheterogénnejšieho vinárstva v Empordà.
Ale opäť raz, veci nie sú také, ako sa zdajú: „Nechceme vyrábať veľa, ale využiť výhody našich rôznych viníc, aby sme reprezentovali osobnosť krajiny Empordà“.
Remeselník a biológ Martin Ley, majiteľ Cerámica Ley, v meste Peratallada.
Krajina o Vinyes d'Olivardots nie oveľa pohostinnejší. „My Povedali, že sa tu víno nedá vyrobiť.“ spomína Carlota Pena, ktorá vo svojich 28 rokoch prejavuje intuíciu starého sedliaka.
„Na jar 2019 som si všimol, že rastie veľa harmančeka, tak som ho odrezal a usušil. Keď sme mali v júli horúčavy, pochopil som prečo: musel som to vylúhovať a postriekať tým vinič, aby sa ochladil. Pracujeme s kozmom, s obežnou dráhou Mesiaca, s bioindikačnými rastlinami, s ovcami, sliepkami, mačkami...“.
A s Anaïs de Villasante, zakladateľkou Vône do lesa a sprievodca vedomými ochutnávkami, ktoré sa spájajú s divokými kvetmi. S nimi končíme tento výlet tak, ako sme ho začali: dávať pozor na les a čo sa v nás hýbe. „Pristúpte k rastlinám, predstavte sa a ak niečo chcete, požiadajte o povolenie. Uvidíte, že príroda pred nás vždy postaví to, čo potrebujeme.“ Čo potrebuješ?
Táto správa bola uverejnená v číslo 147 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (leto 2021). Predplaťte si tlačené vydanie (18,00 €, ročné predplatné na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke). Aprílové vydanie Condé Nast Traveler je k dispozícii v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení