Tonkotsu Ramen
To, že ramen je módny, je fakt. Deje sa to. Potvrdiť sme to mohli počas našej „videocesty“ svetom japonskej kuchyne. Pýtali sme sa na jeho pôvod a naučili sme sa, ako si tori paitan pripraviť doma.
Teraz zacyklíme slučku a začneme objavovať výhody tonkotsu ramen ruka v ruke s Franciscom Geraldom, manažérom ramen majster .
INGREDIENCIE
- 350 ml bazového alebo údeného vývaru
- 30 ml smotanovej omáčky (jedna polievková lyžica)
- 1 vetva pak choy
- 200 g tagliatelle
- 3 plátky chashu
- 1/2 vareného vajíčka
- 35 g bambusových plátkov (sedem jednotiek)
- 1 plátok naruta
- 15 g pažítky
- 1 plátok morskej riasy nori
VYPRACOVANIE
- Rezancovú guľu uvaríme vo vriacej vode spolu s vetvou pak choi 1 minútu a 30 sekúnd
- V miske rozpustíme bielu omáčku v základe alebo údenom vývare
- Vyberte rezance, sceďte a nalejte do misky s rozpustenou omáčkou
- Zľava doprava a opierajúc sa o okraj misky, položte plátok morskej riasy nori, plátky bambusu a plátky mäsa
- Vedľa mäsa položíme polovicu uvareného vajíčka
- Do stredu pridajte pažítku a plátok naruta
*Vicente Gayo: kameraman. Jean Paul Porte: postprodukcia a strih.