So všetkými z vás... najlepší remeselnícky panettone v Španielsku!
Jeho majestátny kupolovitý tvar, jeho vnútro plné kandizovaného ovocia, nadýchané vertikálne plátky, ktoré sú dokonalým spoločníkom na horúcu čokoládu... Je čas na Panettone a ešte jeden rok – a teraz sú štyri – súťaž, ktorá udeľuje titul Najlepší Artisan Panettone zo Španielska , ktorú organizuje Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB) .
V súťaži, ktorá sa konala v Barcelonské gastronomické fórum sa zúčastnilo štyridsať cukrární z celého Španielska, ktoré už predtým prezentovali svoje sladké návrhy porota zložená z uznávaných národných a medzinárodných cukrárskych profesionálov.
Jedna z vlastností, ktorá bola najviac zohľadnená pri výbere víťaza? Príchuť. Ale je toho viac.
Tonatiuh Cortés, z Cloudstreet Bakery, vyhral "sladké" ocenenie
VÍŤAZ: CLOUDSTREET BAKERY
Víťaz z IV. súťaž „Najlepší remeselný panettone Španielska“ Bolo to pre ** Cloudstreet Bakery (v Barcelone)**, ktorá okrem ocenenia získala aj cenu 1 000 eur.
Predmetný panettone bol vypracoval Tonatiuh Cortés , povolaním hudobník (hrá na barokový fagot), ktorý prišiel do Barcelony z Mexika pred 15 rokmi a pekárom je už desať rokov.
Po ukončení štúdia stredovekej hudby v Barcelone a ovplyvnený Ibánom Yarzom zmenil povolanie a strávil rok v pekárni Barcelona Reykjavík, kým si otvoril vlastný podnik. Cloustreet Bakery v roku 2013, kde vyrába všetky svoje produkty remeselným spôsobom a vlastným kysnutým cestom (vrátane jeho panettone).
Čo má váš panettone, že ho porota považuje za najlepší v krajine? crafting Tonatiuh Cortes Bolo uložené pre svoju čerstvosť, chuť a štruktúru striedky. „Tajomstvo nášho panettone je v starostlivosť o kysnuté cesto a tiež v tom, že množstvo masla a žĺtkov je veľmi vysoké; sú ľudia, ktorí hľadajú viac alveol a preto znižujú podiel žĺtkov (ktoré tvoria uzavretejšiu striedku... ale chutnejšie a bohatšie , čo sa deje s naším panettone), “hovorí Tonatiuh pre Traveler.es.
Tonatiuh Cortés a jeho panettone
Ale čo to znamená? špeciálna starostlivosť o kysnuté cesto ? no skoro 96 pracovných hodín aby vyšiel víťazný panettone. 96 sú hodiny, ktoré Cloudstreet venuje príprave tejto vianočnej klasiky. „Trvalo nám to od prvej sódy až po prípravu kysnutého cesta, asi 72 hodín . Trvá to však dlhšie, pretože deň pred vypracovaním cesta musíte každých dvanásť hodín urobiť dve osvieženia prípravy kysnutého cesta...takže sú ešte 24 hodín “, upresňuje Tonatiuh.
A ingrediencie, samozrejme. Základom spracovania panettone Cloudstreet je použitie ekologických produktov (ako tie, ktoré používajú v ostatných produktoch vo svojej pekárni). Takže, ako nám hovorí pekár, maslo je francúzske , talianska múka , kandizovaný pomaranč z Agrimontany , organické hrozienka , citrónová a pomarančová kôra ( prírodné a ručne vyrobené ) a šťastné kuracie vaječné žĺtky.
A šťastné je, ako Tonatiuh znie v telefóne, keď s ním robíme rozhovor: „Sme a malá pekáreň a je veľmi pekné, že som dostal toto ocenenie, pretože je prvýkrát si to vezme pekár a nie cukrár . Cukrári robia technickejšie spracovanie a my sme "nešikovnejší" (ak miniete 15 gramov na bochník, nič sa nedeje... ale v pečive sa to stať nemôže) . Pre nás to znamená uznanie svetu pekárne a klasického panettone (pretože veľké alveoly sú teraz v móde, ale vsadili sme na vlhkosť a chuť) “.
Tonatiuh nám hovorí, že v záujme zachovania tejto kvality, napriek tomu, že jeho pekáreň sa teraz zapĺňa susedmi, ktorí chcú Panettone vyskúšať, „nechystáme sa zarobiť milióny, nechceme robiť kompromisy v kvalite. viac, ale v rámci našich možností (teda **maximálne 40 panettone za deň) ** ", 40 panettone pre 40 šťastných rodín.
POŽIADAVKY NA VÝBORNÝ PANETTONE
Porotu 4. ročníka súťaže „Najlepší remeselnícky panettone v Španielsku“ tvorili prestížni profesionáli z cukrárenského a pekárskeho sektora, ako napr. Giuseppe Pifaretti (autor najlepšieho panettone na svete), Jordi Morello (víťaz ročníka 2018, Ochiai), Elies Miro (prezident Barcelonského cukrárskeho cechu), Anna Bellsola (pekárne Baluard) a Puy Velez (od Moulin Chocolat), medzi inými.
Kritériá, ktoré porota zohľadnila pri ochutnávaní a bodovaní panettone, boli: od vzhľadu a tvaru, pečenia a vzhľadu glazúry, štruktúry striedky a rozkladu ovocia, vône a chuti.
Od zrodenia tejto súťaže boli v Španielsku ocenené zariadeniami za najlepší remeselnícky panettone: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) a Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
A je to tak, že hoci táto typická vianočná sladkosť má svoj pôvod v talianskom meste Miláno, spotreba panettone v Španielsku sa za posledných päť rokov znásobila 10-krát , podľa údajov z Barcelonského cukrárskeho cechu.
Aké zvláštne, zrazu, Práve sme dostali šialenú túžbu mať kúsok panettone...