Aké je ideálne menu pre Josého Manuela Miguela?
Dnes sa oblieka Traveller Challenge. A je to (bubon) náš dnešný hrdina, Valencijčan José Manuel Miguel -dve hviezdy Michelin vo svojich reštauráciách Il Vino a Goust po prechode cez kuchyne Le Bistrol a ponorka ; Práve mu bola udelená medaila Vermeil de la Ville de Paris (táto medaila) za jeho prínos k revitalizácii gastronómie mesta svetla a za to, že je (aký pekný) veľvyslanec notre art de vivre .
José Manuel je prvým španielskym šéfkuchárom, ktorý získal túto medailu; a bola to Anne Higaldo, starostka Paríža (a Cádizu), ktorá mu odovzdala zlato spolu s hnedými šelmami francúzskej kuchyne ako napr. Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon či Alain Ducasse . Bolo pekné zdieľať s ním gastronomický víkend a mimochodom ho postaviť pred stenu Traveler Challenge:
ARGENTÍN 2006
Nikdy nezabudnem na svoju cestu cez Argentínu vidieť moju dobrú kamarátku a skvelú kuchárku Luci buď; ktorý ma prinútil objavovať gastronómiu a vína jeho krajiny, no bolo tu jedlo, ktoré ma nadchlo pre jeho jednoduchosť, chuť a textúru: bolo to grilované matambre s chimichurri Je to jedno z tých jedál, ktoré si ešte pamätám a ktoré ma nesmierne potešilo. Nikdy som neskúšal tento kúsok hovädzieho mäsa k rebrám, také jemné, doplnené tou marinádou, ktorou je chimichurri. na báze oregana, petržlenu, cesnaku, octu a oleja.
TALIANSKO 2013
Cestovať do Piemont s mojím šéfom ** Enricom Bernardom (Najlepší someliér na svete) ** uprostred sezóny bielych hľuzoviek. Prvýkrát cestujem do Talianska a idem do regiónu ako Piemont s nádhernými vínami z rôznych odrôd Barolo alebo Barbaresco ; Boli sme navštíviť niektorých Enricových priateľov producentov, ako Gaja alebo Pellissero, a okrem objavovania skvelých vín som mal to šťastie objaviť pravú taliansku kuchyňu a jedno z jedál, ktoré ma uchvátilo Battuta di fassone s bielym tartufo … jednoducho beštiálny: hovädzí tatarák z piemontského plemena, tzv Fason , mierne okorenené, že s bielou hľuzovkou dali explózia chuti v ústach sprevádzaná dobrým pohárom Barola . Dokonalé párovanie.
Piemont vás nechá bez slov
FRANCÚZSKO 2014
Obed v reštaurácii, kde som pred pár rokmi trénoval Hotel Bristol v Paríži s 3* hviezdičkami Michelin, kuchyňa regiónu Šéfkuchár Eric Frechon Už som ju poznal, ale ona nepoznala nový návrh od svojho šéfcukrára Laurenta Jeanina, jedlo? perfektné ale čo Nikdy nezabudnem, že to bol dezert, ktorý nám priniesli ; volal Citrón Givre , je falošný citrón, kde nájdete všetky citrónové príchute s úžasnou jemnosťou a vyváženosťou. Najlepší dezert môjho života.
MEXIKO 2000
Na tento výlet sa nedá zabudnúť, pretože to bolo prvýkrát, čo som prešiel cez rybník, Bol som veľmi mladý a už som vedel, že chcem byť kuchár . Bol to príjemný výlet, na ktorom som okrem toho, že som sa prvýkrát dozvedel o kultúre vašej krajiny, mal možnosť vyskúšať **skutočnú mexickú kuchyňu (v malých mestách)**, o ktorej som vôbec nevedel.. kuchyňa bohatá na obilniny, korenie a mäso; kukurica, fazuľa, habanero a serrano paprika , ktoré možno použiť ako plnky alebo ako riad. Bolo to prvýkrát, čo som vyskúšal úplne inú kuchyňu, než na akú som bol zvyknutý, vďaka čomu som sa cítil viac zvedavý spoznávať viac a viac po celom svete.
Hotel Bristol v Paríži: ťažko zabudnúť
HOLANDSKO 2005
Bleskový výlet z Paríža vlakom do **Amsterdamu s dobrým kamarátom kuchárom (Iñaki)**, ktorý so mnou spolupracoval, sme využili dva dni oddychu na rýchly gastronomický výlet. Jedlo, ktoré mi utkvelo v hlave boli slede , bolo to prvýkrát v živote, čo som ich vyskúšal; a bol som prekvapený, že sa predávali v strede ulice ako keby to boli hotdogy...
ŠPANIELSKO 2016
S mojou nedávnou návštevou Madrid Fusion , Prežil som jeden z najintenzívnejších a najvzrušujúcejších gastronomických zážitkov, a to ako pre jeho návrh, tak aj pre jeho inscenáciu. Hovorím o Davidovi Muñozovi, jeho reštaurácii rôznorodé a jeho menu „Madrid 80. rokov“... je naozaj neuveriteľné, ako vás dokáže preniesť do najtradičnejšieho Madridu, ktorému David rozumie. Bol jeden, ktorý ma skutočne poznačil svojou silou chuti, originalitou a cestou k podstate madridskej kuchyne... Dusené madrileño v 3 otáčkach Čierna noha Iberské dojča s chobotnicou, tuber melanosporum a kimchi , Madriz – Tokio... jednoducho brutálne.
Sledujte @nothingimporta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Výzva pre cestovateľov od Begoña Rodrigo
- Cestovateľská výzva Eneko Atxa
- Cestovateľská výzva Paco Morales
- Výzva Estanisa Carenza, šéfkuchára Sudestada
- Všetky výzvy pre cestovateľov
- Zanzibar: Tu sa narodil Hakuna Matata
- Trhy, kde ich môžete jesť: Bangkok
- JJ: Najlepšie strážené tajomstvo Bangkoku
- Všetky články Jesúsa Terrésa