Pikantné octové kurča s čučoriedkami a pomarančom
Sušené čučoriedky sú neuveriteľne kyslé , viac než akékoľvek dehydrované ovocie a sú dokonalé v kombinácii s a octové pečené kura . Hľadajte ich na orientálnych trhoviskách alebo v špecializovaných predajniach, prípadne si ich objednajte cez internet. Ak ich nenájdete, môžete ich nahradiť sušenými čerešňami.
Ingrediencie na 4 porcie:
- 1.250 kg. kuracie nohy s kožou a kosťou (stehno a stehno) alebo ich zmes
- obaja
- hrubá morská soľ
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
- ½ šálky sušených čučoriedok alebo čerešní, opláchnutých
- ½ lyžičky mletej kurkumy
- ¼ lyžičky drvených vločiek červenej papriky
- ⅓ šálky bieleho vínneho octu
- 1 stredný pomaranč, nakrájaný na polovicu
Príprava:
1. Predhrejte rúru pri 175 °C. Kurča osušíme kuchynským papierom a osolíme. rozohriať olej vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Kuracie mäso uvaríme kožou nadol. do zlatista na dne, asi 7-10 minút. Kura preložíme na tanier a všetok tuk necháme v panvici. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte tuk vychladnúť tak, že oheň trochu znížite (postačí asi 3 minúty).
dva. Vráťte na strednú teplotu a pridajte cibuľu a cesnak do panvice . Varte za stáleho miešania a podľa potreby podlievajte vodou, aby cibuľa príliš nestmavla, do mäkka a zlatista, asi 6-8 minút. Pridajte čučoriedky, kurkumu a vločky červenej papriky a varte za stáleho miešania, kým sa vôňa nezačne strácať, asi 30 sekúnd. Nalejte ocot a pohár vody , trochu osolíme a necháme na miernom ohni.
3.Kura vložte kožou nahor do omáčky a polovičky pomaranča, hore nohami, okolo neho. Panvicu preložíme do rúry a pečieme odokryté, kým sa omáčka nezredukuje a kura nie je upečené, asi 30-35 minút (alebo 20-25 minút, ak sú kúsky nakrájané). Premiestnite kurča na tanier. Zalejeme omáčkou a vytlačte naň polovice pomaranča.
Správa pôvodne publikovaná v Bon Appétit.