Chrumkavý kyslý šalát, bohatý na živiny a vitamín C
Zdravé, veľmi chutné, bohaté na živiny a vitamín C a s množstvom rôznych textúr –chrumkavá cibuľka, šťavnaté kyslé uhorky, vlašské orechy…–, tento chrumkavý kyslý šalát je oveľa viac ako obyčajný prílohový šalát, predsa perfektne sa hodí k akémukoľvek hlavnému mäsu.
Môžete to urobiť z kyslých uhoriek alebo ich nahradiť uhorky, ktoré uprednostňujete (alebo mať): reďkovky, zelené fazuľky...
Ale uprednostniť chuť nakladaných uhoriek, ktoré sú kyslé a nízky cukor, radšej použite tie, ktoré sú označené ako „sladké a kyslé“, a ak sú tie vaše sladké, trik na ich vyváženie je pridáme ešte trochu octu a soli.
INGREDIENCIE:
- ½ šálky vlašských orechov
- 4 nakladané uhorky, prekrojené pozdĺžne na polovicu a potom na 2 cm plátky
- 3 lyžice soľanky (tekutina z kyslých uhoriek)
- 3 lyžice červeného vínneho octu
- 2 lyžičky dijonskej horčice
- 1 lyžička medu
- ¼ lyžičky drvených červených čili vločiek
- ½ malej bielej cibule, nakrájanej na tenké plátky
- hrubá soľ
- čerstvo mleté korenie
- 1 stredná cibuľka feniklu, odstránené vonkajšie vrstvy, nakrájané na tenké plátky
- ½ šálky nasekaného kôpru
- 60 gramov strúhaný parmezán
- Extra panenský olivový olej (na dresing)
- Toast v rustikálnom štýle (voliteľné, ale budete chcieť namočiť do dresingu)
PRÍPRAVA:
Rúru predhrejeme na 180 °C. Na plechu na pečenie, opekať orechy, miešame do zlatista (asi 8-10 minút). Necháme vychladnúť a nakrájajte ich na veľké kusy.
kým vychladnú, zmiešajte soľanku, červený vínny ocot, horčicu, med a červené chilli vločky vo veľkej miske. Pridajte cibuľu a dochutíme soľou a korením.
Nechajte odpočívať aby cibuľa trochu zmäkla (minimálne 5 minút a maximálne 15 minút).
Pridajte do dresingu vlašské orechy, na kyslé uhorky, na fenikel, na kôpor a parmezán nastrúhame a vyberieme.
Šalát preložíme do veľkej plytkej misky a ochutíme panenským olivovým olejom. Podávajte s pár krajce chleba namočiť do dresingovej omáčky.