Malallama's Carabinero X
In plameň človek cestuje po kuchyni sveta s osobným prístupom mladého šéfkuchára Christopher Garcia. Neformálna haute cuisine, s ktorou si budete cmúľať prsty.
"Chcete hrať?", Je to prvá vec, ktorú sa vás Cristóbal García opýta, keď si sadnete k jednému z jeho stolov. Otázka znamená oveľa viac, ako sa zdá. Kladnou odpoveďou (vždy povedzte áno) sa stáva kľúč, ktorý otvára dvere do sveta vnemov . A gastronomická cesta plné spomienok z detstva, zážitkov a cestovania. Tiež extrémnych chutí, ku ktorým hlavné mesto Costa del Sol ešte si nezvykla. To všetko vďaka kuchyni, ktorú sám šéfkuchár z Malagy nazýva radikálnou. Jedálny lístok je cesta, kde vás šéfkuchár vedie s vášňou, kreativitou a istou neúctou. Nevadí: v Malallama Soul Food dobre vedia čo robia. Urobte si pohodlie, nechajte sa ísť a užívajte si.
Čierna chobotnica ceviche z Malallama
Školený v škole v Malage Konzulát , Cristóbal García je šéfkuchárom reštaurácie na svete. otvorená posledná 9. apríla , je to miesto, kde haute cuisine nijako nenaznačuje formalitu. Svedčia o tom graffiti, swingové a trapové remixy ako podkladová hudba. Pozrite sa tiež, ako kuchár z jedného miesta na druhé povzbudzuje hostí a rozpráva príbehy za každým jedlom , vždy svojim neodmysliteľným perom, ktorým si nové nápady zapisuje do zošita, ktorý zdieľa so svojím šéfkuchárom, Javier Ruiz . Obaja majú 28 rokov , ale jeho mladosť neznamená nedostatok skúseností. Samotný šéfkuchár pochádza z dvoch rokov vedúceho výskumu a vývoja v ** Sollo **, v Fuengirola , réžia Diego Gallegos. Hoci najdlhšie obdobie tréningu strávil s Pacom Moralesom (Noor, Córdoba), ktorého obdivuje a považuje sa za jeho žiaka.
Malallama tím (Cristóbal v strede a Javi po jeho pravici)
So všetkým, čo Garcia chce spôsobiť revolúciu v gastronómii v Malage s vlastnou kuchynskou pečaťou, s množstvom charakteru. Ako ten, ktorý demonštruje tým, že stojí nohami na zemi a má veľa trpezlivosti rásť, no zároveň sa navrhuje ako priekopník generačnej výmeny, ktorá v kuchyni Malagy ešte len príde. Stačí sa pri pohľade na jeho urážlivo mladý tím cítiť, že má stále čo povedať.
Za priehľadnými oknami kuchyne sa snažia mladí ľudia, ktorí akoby ešte chodili na strednú školu, a vnášajú do kuchyne sviežosť. Všetci majú niečo po dvadsiatke a už prešli reštauráciami s hviezdičkou Michelin. „Jedinou požiadavkou pre tých, ktorí ma sledujú, je tešiť sa z toho, čo robia, veľa sa smiať, dobre sa baviť,“ vysvetľuje šéfkuchár vychovaný v štvrti El Palo v Malage. Skupina sa tiež pripája k dvadsiatke Mária Horčicová , manažér miestnosti a zodpovedný za párovanie s vínami. Všetci spolupracujú a nie je ťažké vidieť samotného kuchára, ako šúpe zemiaky. A že tieto dni žijú nekonečné dni pri príprave degustačného menu na budúce termíny.
Zo všetkej tej mladíckej vášne pramení rozoznateľné jedlá z rôznych častí sveta, ale tie v Malallame si berú na svoje vlastné ihrisko . Tak sa postarajú, aby vždy hrali doma. „Názov vám pripomína miesto, ale tie spracovania sú iné, veľmi osobné “, ubezpečuje García. Aby ste si to overili, všetko, čo musíte urobiť, je požiadať o Grilovaná detská chobotnica ceviche a huitlacoche v taco alebo Tuniakové sashimi s paradajkou, ponzu zo žraločej plutvy a pomarančovým muškátom , jedlo, do ktorého patrí aj avokádo, olivová tapenáda Babičkino tajomstvo a krúžky jarnej cibuľky . „Je to o zabudnutí na trendy a nastavení vlastného štýlu,“ trvá na svojom šéfkuchár. Jeho dotyk je jasný nielen v jedlách, ale aj v kokteiloch, ktoré tu navrhujeme spárovať od začiatku do konca s výberom z jedálneho lístka, aby zvýraznili chute a urobili zážitok ešte kompletnejším.
Kuchyňa postoja a schopností s kombináciami chutí, aké nájdete v kravské taco . Starý kravský guláš varený tradičným spôsobom, do ktorého pridávajú a foie and mushroom xo, smotana zo syra payoyo a sladkokyslá ananásová omáčka v sirupe a hľuzovke. Tradičné mexické taco, ale s rôznymi príchuťami.
Zvýrazňuje tiež ázijské kari . „Využili sme výlet do Thajska, vyskúšali sme kari všade a to nám pomohlo vybrať si to, ktoré nám najviac chutilo,“ hovorí šéfkuchár. Je to silné jedlo, kde sa bylinky a koreniny miešajú so zázvorom, galgánom, pečenými sladkými zemiakmi, koriandrom, limetkou a krevetovým chlebom. To všetko sa podáva v tradičnom woku, takže svojimi tónmi prispieva aj kov.
Nezabúda sa ani na tzv policajt X, pripravené na základe rôznych spracovaní so samotným produktom. Na jednej strane toto jedlo zahŕňa korpus v ibištekovej toaste, krevetová omáčka criolla a esencia z kreviet s dymovým olejom, čiernym limetkom a ananásovým papierom. Na druhej strane grilovaná hlava s krevetovým olejom a cesnakovým konfitom. "Je to ďalší tanier pocitov. Veríme, že jednou z vecí, o ktorých sa domnievame, že hostiteľ karabínera je cmúľanie hláv. Sú ľudia, ktorí sa neodvážia, ale my im takmer vyhovíme," zdôrazňuje Garcia.
Vaječné predjedlo v Malallama
A na záver, niektoré dezerty nie sú zlé. Jeden z nich je tzv Somár Kon g: na báze banánu a čokolády ctí tyčinky, ktoré sme si všetci dali zamraziť do petit suis a podáva sa s panákom. A nenechajte si ujsť moderná palacinka, na báze šišky kúpanej v ázijskom meringuovom mlieku (s limetkou, čínskou škoricou a čínskym anízom) plnenej penou dulce de leche, sladkokyslým nebeským slaninovým krémom, karamelovým popcornom a hviezdnym prachom.
PREČO ÍSŤ?
Pretože je to jedinečná reštaurácia v Malage , s príchuťami, ktoré je ťažké nájsť kdekoľvek inde v hlavnom meste alebo provincii. A to, kde si zašpiniť prsty, nie je zamračené, ale je to takmer povinnosť. Napriek tomu, že sa nachádza mimo historického centra, je to miesto, ktoré sa stane módnym a čím skôr pôjdete, tým ľahšie bude rezervácia stola. Okrem toho sa to vždy hodí. podporovať rizikové stávky ako tie v tejto súprave. Posledná odpoveď, ktorú dostanete na konci svojej skúsenosti v Malallama: Pochopíte, že budete opakovať áno alebo áno.
Súčasná Torrija z Malallama
PRIDANÉ VLASTNOSTI
V tejto reštaurácii je veľmi dobre postarané o všetky detaily, od krásneho riadu až po príbory, ktoré často nahradíte paličkami alebo priamo rukami. Okrem toho je to dobrý kútik na vychutnanie si dobrej práce malgského graffiti umelca ** Lalone **, ktorý dal tomuto podniku nádych osobnosti.
V ÚDAJOCH
Adresa : Pacific Street, 38
Telefón : 674 67 00 60
Koktaily a nápoje: Pondelok až nedeľa od 13:00 do 2:00 hod.
Kuchyňa: od pondelka do nedele od 12:00 do 16:00 a od 19:00 do 00:00.
Reštaurácia Malallama
Malallama ázijské kari