Syr Tetilla, galícijská pochúťka
V Haliči sa vždy dobre, chutne a výdatne stravovalo . Jakubské púte položili základy kultúre jedla tým, že podporili zriadenie siete nemocníc** (precedens súčasných ubytovní)**, v ktorých sa pútnici udeľovali zdravotná starostlivosť, prístrešie a jedlo . The Codex Calixtinus (12. storočie), stredoveký sprievodca pútnikov a považovaný za prvú známu cestopisnú knihu, zhromažďuje niekoľko zmienok o tejto galícijskej kuchyni.
Vývar na galícijský spôsob a bravčové pliecko s repou (bez zemiakov, keďže tie prišli z Ameriky neskôr) to museli byť pokrmy, ktoré utešovali pútnikov, spolu s obľúbenou empanádou a veľkou časťou tradičných cukroviniek. Čo je celkom zvláštne, je tá bytosť lastúra hrebenatky jakobovský znak , ešte reprezentatívnejší ako samotný červený kríž zo Santiaga (ktorý sa objavuje na škrupine ľudí zo Santiaga), neexistuje žiadny dôkaz o tom, či sa mäkkýš zjedol alebo sa použila iba jeho časť.
Odtlačok mora je badateľný, ale nielen pre všetko, čo sa vynára z jeho hlbín, ten veľkolepý repertoár rýb a mäkkýšov, ale aj pre to, čo v priebehu histórie prichádzalo z druhého brehu Atlantiku: kukurica, zemiaky a paprika, produkty pochádzajúce z nového kontinentu Vyrástli vo svojich záhradách a varia v kvetináčoch.
Papriky Padrón v Pepe Solla
“ Galícia je jedným z mála miest v Španielsku, kde sa zachováva pôvodná kuchyňa “, napísal Josep Pla v polovici 20. storočia, no – treba dodať – nikdy nebola imúnna voči vplyvom a ktovie, či tým, že urobila cnosť z núdze, bola otvorená všetkému, čo pochádzalo z iných miesta: cícer alebo paprika predstavili ich maragatos; na olivový olej víno z juhu, ryža pochádzala zo susednej Astúrie... Nesúrodé prvky, ktoré nachádzali svoje miesto v kalorickej a skromnej strave, ktorá je prispôsobená klíme a krajine a tvoria dva rôzne kulinárske modely: pobrežné , v ktorej prevládajú ryby, a to z vnútri , s prasiatkom ako ikonou, hoci obe zdieľajú rovnakú vášeň pre záhradu.
Galícijská kuchyňa má vďaka svojej rozmanitosti a bohatosti jasné univerzálne povolanie pre to, čo dostáva, aj pre to, čo dáva. Nedá sa zabudnúť úlohu prisťahovalcov ktoré prispeli k rozšíreniu prestíže galícijskej kuchyne vo zvyšku Španielska a vo svete a vo väčšej či menšej miere ovplyvnili ostatné kuchyne. Kuchyňa vody je tiež galícijská , ktorej hojnosť, prirodzená výsada regiónu, sa odráža v masívnom pestovaní žeruchy, kukurice a zemiakov a robí z techniky varenia základ so sviatočnými úľavami na pečenie (empanada, mäso a pečivo) a takmer úplnou absenciou vyprážaných jedál.
Na ochranu tejto špajze existuje päť O.D..: Slávka galícijská; Herbón korenie; syry O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa a Arzúa-Ulloa . Okrem toho majú chránené zemepisné označenie (CHZO) pre gaštany z Galície, koláč zo Santiaga, zemiaky z Galície, faba z Lourenzá, okrúhlica z Galície, chlieb z Cea , galícijské teľacie mäso a lakón, med a papriky Arnoia, Couto a Oímbra.
A galícijské chleby, nenechajte si ich ujsť!
TRH S DODÁVKAMI (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Je jedným z najkrajších v Španielsku a sa môže pochváliť ponukou nádhernej suroviny a. Pred prechodom cez arkády ponúkajú dedinčania – staršie ženy so šatkami – podľa ročného obdobia produkty svojich záhrad: gaštany, fazuľa, žerucha, zemiaky ... Vnútri, rozdelené do štyroch kamenných lodí, ktoré sa zbiehajú do centrálneho nádvoria, predajcovia rýb, mäsiari atď.
BONILLA NA DOHĽAD (Barcelona, 43; A Coruña)
Je to referenčná kaviareň v meste, a to nielen pre svoju lahodnosť Churros s čokoládou , ale aj pre hranolky porcie , ktoré vyrábajú vo vlastnej továrni. Tajomstvo oboch je, že sú vyrobené z kvalitných surovín a vyprážané dobrý olivový olej ktorý je vždy udržiavaný v čistote, keďže sa pravidelne mení, ako má byť. Ideálne dať si pivo so zemiakovými lupienkami ako predjedlo alebo snack.
Bonilla zemiaky: perfektné
AGROFOOD DO EUME (Capela, 21, basgitara; As Pontes; A Coruña)
Združenie, ktorého cieľom je propagovať produkty regiónu Eume, medzi ktoré patria napr ošúchaný (Patty), mantecados z As Pontes, tvaroh z A Capela alebo okrúhlice z Monfera , atď. V Haliči majú niekoľko predajní a internetový predajný portál.
MILÉRIÁLNY BALKÓN (Tomás A. Alonso, 8 rokov; Vigo)
Na jeho regáloch sú remeselné potravinárske výrobky nielen z Galície, ale z celého Španielska. vína a liehoviny . Majú aj internetový obchod.
„Kávový likér je galícijský vynález na vyhubenie zvyšku polostrova“
PEPPERETKY (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Jeho konzervované mušle, mušle a srdcovky sú známe kvalitou mäkkýšov, ktoré obsahujú. Tiež mušle. Okrúhle dózy sú neprehliadnuteľné. Otvorenie a zobrazenie dokonale usporiadaných lastúrnikov sa javí ako vec pre elfov. Rodinný podnik, ktorý konzervuje aj ryby (sardinky) a hlavonožce. Je bežné, že sa produkt minie pred začiatkom sezóny Ďalšie.
PROBATIN (Maliar Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Lahodný gurmánsky priestor v modernom štýle s a veľký výber produktov , nielen haličský. Údeniny, syry, vína... Má degustačný priestor.
Nikdy si nenechajte ujsť jeden z morských plodov z ústia rieky
SUCHÝ (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Je to jedna z potravinárskych prevádzok obľúbenci obyvateľov Santiaga . Mäso, chorizo, lacón, všetky galícijské syry, zaváraniny, džemy...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Historický obchod v starom meste Betanzos špecializujúci sa na obchod galícijské syry a z iných zdrojov. Ponúka tiež malý výber gurmánskych produktov.
Haličská klobása
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Koketná predajňa gurmánskych produktov, ktoré sú vyberané pre svoju kvalitu aj pre svoj dizajn. Okrem iného distribuuje Produkty Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Veľkolepý obchod s a veľká pivnica . Degustačná a degustačná oblasť. Vynikajúce galícijské produkty a z iných zemepisných šírok.
Dobrý syr a lepšie víno
DO KOŠÍKU (Franco, 52, Santiago de Compostela)
Tento moderný a farebný obchod na najrušnejšej ulici v Santiagu ponúka vynikajúci výber galícijských produktov: konzervy od Ramóna Franca, Lua liqueur de café´, úžasný likér z Viña Costeira; Keltské bravčové klobásy; Soľové džemy; gaštany v sirupe, atď. Tiež galícijské remeselné pivá, ako napríklad San Amaro a Peregrina.
_* Publikované v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a teraz sa predáva v digitálnom formáte v Zinio a Apple. _ Môžete si tiež stiahnuť aplikáciu pre Android a na App Store úplne zadarmo a začať sa ponárať do španielskej gastro mapy.
*Tiež by vás mohlo zaujímať...
- Prieskum: ktorý galícijský produkt by ste uprednostnili?
- Ďalšia gastronómia Galície
- safari s morskými plodmi v Rías Altas
- safari s morskými plodmi v Rías Baixas
- Základný slovník na obranu, ak cestujete do Galície
- Osem spôsobov, ako jesť chobotnicu v Galícii
- Jedlá na jedenie v Galícii v lete
- Päť vecí na jedenie v Galícii (a nie sú to plody mora)
- Viete, že ste Galícijčan, keď... - Využitie a gastronomické zvyky v Galícii