Nuno Mendes, cestujúci kuchár
Jedlo by malo byť šou. Musí to byť, najmä dnes, keď opasok dusí kalendár a máj zabudol kvety na pôde financií. Preto by jedlo malo byť snom, tancom, tisíckou emócií prezlečených za almužnu a podávané v fúkaných pohároch. Mala by to byť opera, ktorá podľa výroku Cecila B De Milleho „začína ako zemetrasenie a postupuje smerom nahor“. Pokiaľ ide o srdce, viac je vždy viac.
Skúsenosť Cestovateľ Začína sa v portiku paláca (vchod do hotela Town Hall v londýnskom East Ende je úžasný), pričom sa vsádza na to najmenšie – čo je tak často najväčšie – a organické: drevo, vosk, esenciálnosť a ticho. Holý stôl a začiatok menu, na ktoré sa ťažko zabúda: hrebenatky s bylinkami z londýnskeho pobrežia s džoustom 'Premier Rendez-vous' z Loiry.
Jeme a rozprávame sa. Prečo Traveller, Nuno?
"Cestovateľ som ja. Narodil som sa a vyrastal som v Portugalsku a potom som v 19 rokoch začal cestovať po svete a spoznávať jedlo, život a ľudí. Viajante tiež symbolizuje zážitok, ktorý ponúkame... Cesta cez zmysly, ktorá privedie našich hostí k spomienkam na vzdialené a cudzie miesta“.
A samozrejme je to pravda. Jedenie je tiež zapamätanie . Spomeňte si na miesta, chute, nuansy a emócie, ktoré poznačili stránky nášho života, tie výlety, na ktoré nemôžeme (nechceme) zabudnúť. Ako morský vlk s japonskou reďkovkou a tichý tokaj (Pince Kikelet), ktorý ho sprevádzal. Ako treska s cibuľou, petržlenovou vňaťou a zemiakmi podávaná s jedným z nočných vín: Chardonnay Au Bon Ciimat „Wild Boy“ zo Santa Bárbara. Aké (zjavne) všetko je jednoduché.
Aké jednoduché (zrejme) všetko vyzerá
Veľa vecí funguje vo Viajante dobre. Tempo v miestnosti, teplo, vynikajúci someliér, ruka o Nuno sprevádzanie každého jedla (otvorená kuchyňa), harmónia toho, čo sa je a pije, príval chutí; ktorý nikdy neunaví, ktorý nevyčerpá, ktorý nevyčerpáva zážitok (pocit vyčerpania, možno až príliš prítomný v dnešnej vysokej kuchyni) . Poďme na to áno. Absolútna úloha mora (a jeho vesmíru) v každom jedle. Bylinky, rastliny a koreniny (fenikel, koriander, kôpor, amarant...), ktoré rozžiaria každý šperk. Zaoblenosť. Textúra ako gastronomický výdobytok (textúra ako pocit, prepracovaná ako chuť, pohľad alebo vôňa) . „Ľahká“ výzva.
Nie je to zlá výzva (jednoduchá, krásna, autentická). Hovoríme o budúcnosti, kam smeruje rodina Viajante?
"Dúfam, že budem môcť na chvíľu cestovať... Včera som s kamarátom diskutoval o možnosti premeniť Viajante na kočovnú reštauráciu (a dostojiť jej názvu). Tri roky v jednej časti sveta, ktorá ponúka rôzne zážitky inšpirované miestom, atmosférou a miestnym produktom, ale ostať verný našej podstate. To by bola zábava!"
A usmievaj sa. A chápete, že stále existujú veci, ktoré stoja za to. Ako holub holub, huby a gaštany, ktoré ukončili párty, ako Grenache, ktorý stále šepká v pohári: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Ako otáčanie stránok knihy, ako bochník chleba s maslom (chlieb vo Viajante je mimochodom fantastický), vôňa ovocia vo víne, nápoj palo cortado ako aperitív, rozhovor po jedle, dezerty bez zhonu; ako vzrušenie pred ďalšou cestou...
Keby som prežil jedno jedlo z môjho seniorského roka, bolo by to toto . Faulkner napísal, že zo svojej minulosti sa človek nikdy nevylieči.
Prajem si.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- 101 najlepších reštaurácií, ktoré môžete jesť pred smrťou
- Všetky obrusy a nôž
Cestovateľ, britské potešenie