"Perrito sin perro", jedno z jedál zahrnutých v 'Future Food Today'
Hamburger, ktorý má namiesto mäsa bielkoviny jedlé červy ; hot dogy bez „perrita“, so zeleným chlebom, vyrobené zo spiruliny; mole taco, ktorého hlavnou bielkovinou nie je bravčové mäso, ale ostriež. Toto sú niektoré z jedál budúcnosti, ktoré varí v súčasnosti PRIESTOR 10 , dizajnérske a výskumné laboratórium podporované IKEA, ktorého poslaním je vytvárať lepšie a udržateľnejšie spôsoby života.
„V nasledujúcich 35 rokoch dosiahneme 10 miliárd ľudí na svete a náš dopyt po potravinách sa zvýši o 70 %; dnes len nemáme dostatok zdrojov na uspokojenie tohto dopytu stravou, ktorú jeme “, vetu zo štúdie. V skutočnosti spravodajca OSN pre právo na potraviny Olivier De Schutter varoval, že súčasný medzinárodný systém výroby potravín nie je udržateľný, a to ani z krátkodobého hľadiska.
Dôvody? Pri našom spôsobe stravovania sa zvýšili monokultúry obilnín ako kukurica, sója či pšenica, čo vedie k strate poľnohospodárskej biodiverzity, čo urýchľuje eróziu pôdy. Mnohé z týchto plodín sa navyše nepoužívajú na výživu, ale skôr farmárčenie, devastujúce odvetvie pre planétu. Podľa FAO je teda zodpovedný za 18 % emisií skleníkových plynov, čo je vyšší podiel ako v doprave.
Poľnohospodárstvo v takom veľkom rozsahu navyše zneužíva pesticídy a hnojivá , vinný zo znečisťovania sladkej vody a oceánov a negatívneho vplyvu na všetky druhy suchozemského a morského života, najmä na riasy (nevyhnutné pre okysličovanie vody a kŕmenie zvierat).
„Keď čelíme výzve, že budeme musieť v krátkom čase vyprodukovať oveľa viac potravín, musíme akceptovať skutočnosť, že spôsob, akým jeme a vyrábame potraviny sa dnes stáva problém pre každého na planéte“, súhlasia v SPACE10.
Niektoré ingrediencie „bug burger“
Z tohto dôvodu jej odborníci strávili posledné tri roky objavovaním alternatívnych ingrediencií, technologických inovácií a neprebádaných gastronomických území, aby začali vytvárať „víziu čo bude najudržateľnejšie a najpripravenejšie jedlo pre budúcnosť “, hovoria Traveler.es.
Výsledok bol testovaný v kuchyni jej priestoru v Kodani, kde si každý, kto chcel, mohol prísť vyskúšať nové výtvory. Potom sa mnohí začali zaujímať o recepty „perrito sin perro“ a ďalšie už spomínané prípravky, aby skopírujte ich doma.
Nakoniec sa zodpovední za SPACE10 rozhodli knihu uviesť na trh Budúce jedlo dnes , ktorých jedlá nahrádzajú neudržateľné zdroje bielkovín, ako je mäso, riasami, hmyzom a inými zložkami, ktoré sa dajú vyrobiť spôsobom šetrným k životnému prostrediu a že podľa toho, čo hovoria z laboratória, "sú chutné".
Ale trváme na tom: ako presne chutí hot dog bez klobásy a burger s... chrobákmi? „Chutnú úžasne,“ hovorí Katrina Brindle, copywriterka a referentka pre styk s verejnosťou. „Samozrejme, že sa veľmi líšia od ich pôvodných mäsových receptúr, ale burger bez psa aj burger boli navrhnuté tak, aby plné bielkovín a chutné, len spôsobom, ktorý je efektívnejší z hľadiska zdrojov a je lepší pre našu planétu.“
V skutočnosti je hmyz veľmi výživný: podľa FAO obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, ako aj vitamíny a aminokyseliny, s výhodou, že sa rýchlo rozmnožujú a rastú a ľahko sa chovajú na malom priestore, s minimálnym dopadom na životné prostredie.
Bezmäsitý tagine je ďalším výtvorom SPACE10
RECEPTY PRE VŠETKÝCH DIVÁKOV
Fajnšmekri, gurmáni, amatérski kuchári... ktokoľvek, hovorí Brindle, dokáže pripraviť tieto jedlá, pokiaľ je ochotný bavte sa a objavujte a, samozrejme, majú záujem o udržateľnosť potravín.
„Niektoré vznikajú už od vzniku SPACE10, a preto boli časom testované a zdokonaľované. Iné sú založené na tom, čo náš šéfkuchár a dizajnér jedla, Šimon Perez , považujte za dôležité urobiť urýchliť diskusiu o lepšom a udržateľnejšom živote “, hovorí Traveler.
Teraz, do akej miery je ľahké zaviesť tieto ingrediencie tak... konkrétne v našej špajzi? Brindle odpovedá: „Nemyslíme si, že žiadna z ingrediencií je taká zvláštna, ako mnohé iné veľmi bežné základné potraviny v rôznych jedlách po celom svete “, odpovedajú z laboratória.
„Vieme len, že v dnešnej dobe nemusia byť súčasťou stravy mnohých ľudí, ale dúfame, že túto otázku hravo spochybníme. Vyzývame ľudí, aby vyskúšali mikroriasy a rôzne náhrady vypestujte si vlastné huby na recyklovanej kávovej usadenine a mierne posunúť svoje komfortné zóny smerom k lepšej a udržateľnejšej budúcnosti“.
V skutočnosti je to možno viac ako stať sa autentickými šéfkuchármi budúcnosti vyviesť nás z našej komfortnej zóny “ najdôležitejšie poslanie tejto knihy. „Vytvorili sme Future Food Today, aby sme seba a ostatných inšpirovali k zvedavosti na varenie a motivovali nás, aby sme sa pri výbere potravín rozhodli konať,“ potvrdzuje PR.
"Nakoniec sme vytvorili túto knihu, aby sme spochybnili naše vnímanie jedla," vysvetľuje. „Naším cieľom je využiť obrovskú silu zašpinenia si rúk, zoškrabania dna hrnca a pokusu vypestovať si vlastné ingrediencie. Ale tiež dúfame, že táto kniha dovolí začať rozhovory o jedle, výžive, udržateľnosti a o tom, ako by sme chceli žiť teraz a v budúcnosti ”.
Príprava týchto receptov vás vyvedie z vašej komfortnej zóny