Limbo paradajky alebo chuť Eden
Dlho sme dúfali, že diela Ulica San Mateo hotový. Po otvorení sme boli milo prekvapení Bastard , ale koniec párty bol aj tak ťažký. Len pred pár týždňami otvorila svoje brány najnovšia stávka Grupo La Musa na **prízemí hostela Bastardo . **Objaví sa limbus, nie príliš konvenčný gril, ale to nás úplne presvedčilo.
Otvoríme dvere a už vidíme iný priestor, s vôňa, ktorá nám skoro pripomína dedinské grilovačky viac ako reštaurácia v hlavnom meste. Stretávame **Javiera Brichetta, argentínskeho šéfkuchára za Limbo**.
Javier je Argentínčan a pred desiatimi rokmi prišiel do Madridu takmer náhodou otvorila zmrzlináreň . "Mal som gastronomickú poradenskú spoločnosť a prišiel som pomôcť priateľovi so všetkým, čo sa týkalo zmrzliny. Na jednej z týchto ciest, ktoré som podnikol z Argentíny až sem, bola firma predaná a ten, kto ju kúpil, mi ponúkol, že budem riadiť v niektorých reštauráciách, ktoré mal Madrid . Návrh mi napísal na papierový obrúsok, ako zmluvu medzi ľuďmi. A odvtedy uplynulo desať rokov “, spomína pobavene Argentínčan
Pre Brichetta je dobrá vec na Madride nikdy vás nenútil cítiť sa mimo vašej krajiny . "Myslím si, že Argentínčania a Španieli majú veľmi dôležité spojenie. Buenos Aires a Madrid sú si veľmi podobné. V posledných rokoch som si všimol, že Gastronómia sa propagovala neuveriteľným spôsobom s veľmi pozoruhodným vývojom A je to tým, že tento Argentínčan je zamilovaný do Madridu, preto veľmi dobre vie, aký je vkus tých, ktorí sa túlajú jeho ulicami. A skočil do bazéna.
Javier Brichetto, šéfkuchár Limbo
Hoci jeho otvorenie je v polovici mája, koncept už mal dva roky varenia. Jeho charakteristickým znakom je bezpochyby obrovská rúra, ktorá prechádza celým kuchynským priestorom . Rúra má špeciálny dizajn, bola vyrobená v meste Humanes a má špeciálne rozmery.
Brichettovi napadlo, že musí urobiť a „cisternová pec“, ako vagón vlaku.
Pracovný stôl do kuchýň Limbo
Dva rohy „tankovej pece“ sú dva grily, ktoré varia kurča s dubovým palivovým drevom a dreveným uhlím, čo je hviezdne jedlo menu. V strede je gril na hamburgery, grilované paradajky atď.
Časť procesu tvorby konceptu bola založená na hľadaní miesta s priemyselný vzduch , s vysokými stropmi. Je zrejmé, že na umiestnenie rúry potrebujú veľmi špecifický priestor. "Našli sme toto miesto pod hotelom a mysleli sme si, že je to skvelé kvôli téme svetla, ktoré vstupuje počas dňa, a kvôli tomuto neformálnemu dizajnu," hovorí Brichetto.
A je to vzduch priemyselnej reštaurácie v New Yorku živí jeho bezstarostnú atmosféru s légiou čašníkov bez uniformy, z ktorých každý má svoj vlastný štýl. Pretože neexistujú žiadne pravidlá; jediným pravidlom je rúra.
Prítomnosť grilu je prítomná aj v jeho studených misách. Navrhuje a salmorejo s grilovanými paradajkami ktorý dáva chuti veľmi odlišný údený šťastný koniec, nevhodný pre tých najpuristov a veľmi vhodný pre tých z nás, ktorí radi porušujú pravidlá.
Limbo kura grilované na drevenom uhlí
A ak hovoríme o tej rúre, už vážne. Medzi hlavné patrí hviezda Kuracie mäso grilované na drevenom uhlí so zemiakmi churrería , aj keď stojí za zmienku Grilovaný hovädzí burger so syrom, chimichurri a dedinským chlebom , jednoducho veľkolepé a s tým báječným dotykom grilu, ktorý chutí ako gril.
Ak ho sprevádzate aj s grilované paradajky s petržlenovou vňaťou, Už v sede môžete čakať na koniec sveta. A tiež pridáva na móde dezerty v sklenených nádobách. odísť bez skúšania dulce de leche flan je hriech.
Grilovaný hovädzí burger s taveným syrom Limbo
Druhou silnou stránkou je nepochybne pivný bar . Piváreň je ideálna pre tých, ktorí si nechcú sadnúť na večeru alebo jesť a hľadajú pár pív s priateľmi. po práci príležitostné alebo len niečo rýchle.
Majú viac ako 60 rôznych referencií pív z celého sveta a formát je čistý a jednoduchý bar. Navyše sa môžu pochváliť tým, že majú vlastné pivo. A priestor má druhé poschodie, ktoré je tiež vhodné pre podujatia. To skaly!
Kuchyňa Limbo
PREČO ÍSŤ
Trváme na tom, pretože máme radi gril, ktorý chutí ako gril . A tým chceme povedať, že je dôležité spomenúť úhľadnosť, s akou pracujú.
Obnovenie chutí grilu, v ktorom drevo a drevené uhlie preberajú kontrolu, znamená robiť veci dobre. Je to skoro ako hrať poker s postupkou na flope. Okrem toho je to skvelé miesto s vibráciami, ktoré vyžaruje pozitívnu energiu.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Bezpochyby on Pica Pica priestor Je to nevyhnutný doplnok, ktorý mnohé reštaurácie potrebujú a len veľmi málo z nich vie, ako to využiť. Je to rýchlejší priestor, akýsi plážový bar, kde si môžete vychutnať aj ponuku ich pív a kde si môžete dať chorizo z Leónu s vyzretým syrom alebo s nejakými paštétami, ktoré si sami vyrábajú. Všetko neformálnejším a bezstarostnejším spôsobom a kde hlavným hrdinom je bezpochyby pivo.
Pica Pica, miesto rýchleho občerstvenia a piva
Tím Limbo, ktorý dáva gril
Adresa: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Pozri mapu
Telefón: (kontaktovať e-mailom) [email protected]
Rozvrh: Od pondelka do štvrtka od 13:00 do 1:00; piatok od 19:00 do 2:00; soboty od 13:00 do 2:00; V nedeľu od 13:00 do 12:00 hod.
Polovičná cena: 20 eur