Hanayo-san v Hanabuse
Malý, drobný a neskutočne usmievavý, Hanayo-san sa ľahko rozvinie na niekoľkých metroch štvorcových, ktoré tvoria kuchyňu Hanabusa, nový stánok na trhu Antón Martín venovaný japonskému pečivu.
Odhodlane vysvetľuje, že meno Hanabusa pochádza z iného spôsobu, akým sa vyslovuje ona a že Tento stánok je spôsob, akým sa reštaurácia Sublime Tokyo rozhodla dať japonským dezertom význačnosť, ktorú španielske jazýčky stále viac vyžadujú.
Akýsi druh spin-offu, ktorý sa odohráva pred večerníkom časť cukrárskeho menu, ktoré Hanayo vytvoril pre Sublime. Nie, zatiaľ mýtický matcha cheesecake na vašom pulte nenájdete, ale ani vám nebude chýbať (povedal som to s malými ústami) vzhľadom na zobrazenie mochis, dorayakis alebo torty Čo je Hanabusa?
Mochi Ichigo s čajom Genmai-cha
"Mochi sú to, čo sa predáva najviac", Hanayo san vysvetľuje pre Traveler.es. Konkrétne ten jahodový, ten jemný a chutný snack vyrobený z lepkavá ryža, azuki (pomaly uvarená fazuľa s cukrom používaná na výrobu anko pasty, ktorá je umiestnená vo vnútri mochi) e ichigo (jahoda).
Zdieľa výslnie, áno, s inými príchuťami ako napr čokoláda a banán , jeden z malina , jeden z matcha (má veľmi rada tento práškový zelený čaj) a Hanayov obľúbený, ten od kuri (Gaštan).
„Najprv musíte uvariť gaštan a urobiť azuki. Po uvarení sa obalí vo fazuli azuki a ryžovom prášku,“ počíta teda vrátiť sa o 30 rokov späť, do čias, keď bola malá a bola len ryža a azuki mochis a začal sa trend pridávať jahody a potom ďalšie ingrediencie.
"Každý mi hovorí, že ak vyskúšaš jeden, musíš vyskúšať všetky." komentuje so smiechom a ukazuje na pult. Veríme v to. Čo nevieme, je, či tým odkazujú aj na nejaké dorayaki a nejaké tortičky, ktoré si vyžadujú trochu pozornosti.
Mochi Ichigo z Hanabusy
Nie nadarmo máme tých prvých veľmi prítomných kvôli hodinám, ktoré trávime pred televíziou a pozeráme sa, ako im Doraemon podáva dobrý prehľad. Okrem klasickej anko výplne, Hanayo obsahuje mascarpone pre odrodu pomenovanú podľa tejto slávnej rozprávky; čaj matcha pre jeho druhý návrh a gaštany a smotana na kuri.
Sekundy vám pravdepodobne pripomínajú naše cigánska ruka Hanayo sa hrá s ingredienciami a vsádza na to, čo v jej cukrárskej práci považujeme za nemenné: možnosti čaju matcha, gaštanu a čokolády.
Je to tiež konštanta v procese jeho tvorby tradičnú, domácu a lásku, ktorú vkladá do práce, ktorú sa naučil robiť samoukom, varenie doma pre priateľov a rodinu. A páči sa mu to, veľmi rád robí nové maškrty, aj keď medzi nesmelým smiechom priznáva, že rutina ho nudí.
Z tohto dôvodu vytvára a snaží sa inovovať, pričom vždy pozorne sleduje požiadavky španielskeho stravníka. Preto už premýšľate rozšírte ponuku o nové ponuky a bezlepkové, vegánske alebo bezlaktózové možnosti. A tiež podľa ich vkusu: ich cukrovinky sú, podobne ako tie japonské, ručne vyrábané a jemné, hoci vieme, ako veľmi máme v Španielsku radi sladkosti, pridáva o niečo viac cukru ako v Japonsku.
Pokiaľ ide o nápoje, nechajte Hanayo povedať o Zelený čaj. Priznáva, že sa mu páči všetko, čo sa v Hanabuse ponúka, hoci to ubezpečuje ten, ktorý je najviac žiadaný, je Genmai-cha kvôli vôni, ktorú má: opečená ryža.
Ak vyskúšate jeden, budete chcieť vyskúšať všetky
Adresa: Anton Martin Market Pozri mapu