Harmančekov list
Prežívame vzrušujúcu gastronomickú chvíľu. Moment smutných úmrtí, ale aj nového vzduchu — konečne na stole: jedlá v strede, spojenie konceptov, blízkosť a pouličné jedlo. Stoly bez obrusov, okrúhle taniere (opäť) a hudba integrovaná do konceptu miesta, a to preto, že rozprávanie sa dostalo do reštauračného biznisu: nakŕm ma, ale aj mi niečo povedz. Farmársky šéfkuchár, andská kuchyňa, koktaily a remeselná pizza nahrádza hamburger ako gurmán vinného potešenia. V tomto scenári nadobúda dizajn každého z prvkov mimoriadny význam, je čas odovzdať myšlienky , komunikovať, spojiť sa s hosťom mimo chuti a vône jedla.
**Je načase sa špeciálne postarať o dizajn priestorov**, gastronomický zážitok a samozrejme najpodstatnejší prvok reštaurácie, jej kostru. Hovorili sme, samozrejme, o jedálnom lístku. Ley Tables šéfkuchára, jeho úvodný list — a faktom je, že menu je prvým kontaktom hosťa s gastronomickým vesmírom šéfkuchára. Ak si ho na jedálnom lístku nezamilujete, mýlime sa...
Podľa šéfkuchára Quique Dacosta, ktorého menu navrhnuté v zápisníkovom formáte vytvorenom spolu s Javim Antojom bolo ocenené Národnou cenou za gastronómiu, „jedinečné pravidlá nemožno zaviesť“. „Reštaurácia s morskými plodmi nie je ani tak ako steakhouse, tým menej ako pizzeria, tým menej ako reštaurácia haute cuisine, ale je tu niečo, čo je podľa mňa podstatné vo všetkom, a to musí byť mimoriadne verný modelu reštaurácie, ktorú reprezentuje, a svojej identite“ , On hovorí.
Menu reštaurácie Atrio
VECI, KTORÉ ÁNO
Nech je to jednoduché, hlúpe. Všetko, čo nie je signál, je šum. List je list (nie román, nie denník, nie ego-kniha pre šéfkuchára v službe) a jeho funkcia je dať najavo ponuku gastronómia reštaurácie.
organické materiály. Drevo (veľa dreva!), recyklovaný papier, šnúrka, kartón a sponky. Tabule, kde sú menu a vína sprevádzané kvetmi, kriedou a inšpirujúcimi frázami.
Pomenovanie. S týmto bodom buďte opatrní. Zamilujeme sa do kreatívneho názvu pre jedlo (čo ja viem, „Vtipy a olivy, málo alebo žiadne“ od Mugaritza), ale je nám z toho zle že menu je „ešte ťažšie“ . Že zemiak je zemiak. Alebo nie.
Poncelet: dokonalosť je v detailoch
Dokonalosť je v detailoch. Povedzte mi pôvod tohto jedla, kto je jeho výrobcom (ako v menu Askua), históriu tohto syra (menu Poncelet je fantastické) alebo prečo je toto víno nevyhnutné. Povedz mi kto a prečo povedz mi niečo, čo neviem, a ja sa vrátim pre viac.
Dizajn, fotografia, ilustrácia a typografia. Ak je varenie prácou kuchára, navrhovanie je prácou dizajnéra. Už žiadne písmená vo formáte Word , dosť bratrancov s 'Illustrator predstavami', dosť fotografií s fotoaparátom iPhone. Diela, ako napríklad dielo ilustrátorky Rebecy Jiménez pre „Prechádzku Ezcarayom“, alebo fotografie Mikela Poncea nastavili latku tam, kde by mala byť.
Práca Rebecy Jiménez pre Ezcaray
VECI NIE
Dostojevského. Chcem jesť, nie čítať Vojnu a mier. Už žiadne karty so sto (sto!) riadmi . Jednoduché veci, áno veci.
Zakázané jesť DPH. Chápeme, že zvyšovanie DPH je sviňa, ale jedna vec je jedna a druhá vec druhá. Zákon (podľa Facua) ukladá reštaurátorom povinnosť nahlásiť vždy celú konečnú cenu vrátane daní.
Veľký kôň, chodiť či nechodiť? Hovoríme nie kartám, ktoré okupujú váš stôl a časť ďalšieho. Tiež hovoríme nie mini-menu vo formáte vizitky. Aká zložitá je stredná cesta?
Preklady s Google Translator. Píšem Vám, milý reštaurátor s terasou na pobreží. Tu je niekoľko príkladov toho, čo by ste nikdy nemali robiť:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Podrážka domu: Chef's Tool.
- Coca Coca: Kokaínový chvost.
- Chobotnica a la Gallega: Chobotnica do Galície.
Obrovská chobotnica, čo?
Comics Sans. Nemusíme to vysvetľovať, však?
Nie pre Prekladač Google