Quique Dacosta varí spomienky Alejandra Sanza.
V roku 2003 šéfkuchár Quique Dacosta dokázal zhmotniť pokrm, ktorý nazýva Oživený les. Meno, ktoré pochopíme hneď, ako sa ten les objaví a objaví sa na stole, s neuveriteľnou virtuozitou a krásou, no pre prírodného šéfkuchára z Jarandilla de la Vera a prijatého v Dénii bolo víťazstvom niečoho, čo sa snažil dosiahnuť. roky : Dacosta chytený na tom tanieri „spomienka, moment, zážitok, krajina, hmatový vnem“, všetko, čo ho priviedlo na rodné miesto a zjesť to, dojalo nielen jeho, ale aj iných ľudí. "Vtedy som si uvedomil, že emócie sú nástrojom v kuchyni," Vysvetlite.
Pre Dacostu, ktorý v roku 2019 získal ** svoju piatu hviezdu Michelin** (tri v reštaurácii Quique Dacosta Restaurante, dve v El Poblet), varenie sú ingrediencie a pocity. Od roku 2003 sa zaoberal myšlienkou premeny emócií na príchute. A od toho osobného a gastronomického cieľa aj program Jeden život, jedna večera (premiéra na Amazon Prime Video 17. decembra, koprodukcia The Mediapro Studio) v ktorej Hviezdny šéfkuchár varí pre šesť hviezdičiek z rôznych oblastí a premieňa štyri dôležité momenty z každého na jedinečné jedlá.
Najwa Nimri, prvý hosť Dacosta.
ale "toto nie je kuchárska šou", varuje telefonicky zo svojej novej reštaurácie v Londýne Arros QD. "Ak ho niekto osloví s tým, že sa chce naučiť variť, je zle, však?", smeje sa. „Je pravda, že dôvodom je sadnúť si za stôl a porozprávať sa a, samozrejme, existuje kreatívny proces, ktorý sa má inšpirovať najdôležitejšími momentmi v živote týchto ľudí; a je pravda, že všetko je rozprávané z pohľadu kuchyne...“. Ale to nie je varenie.
„Nie je to ani talkshow. –dodáva –, pretože s hosťom nerobím rozhovor kedykoľvek, v mnohých prípadoch sú to priatelia a necítil by som sa dobre, nepovažujem sa za novinára, tým menej, a toto povolanie si veľmi vážim, ak predpokladám, že úlohu.
Andrés Velencoso hrá v ďalšej epizóde.
Čo je teda One Life, One Dinner? "Povedal by som ti to Je to prirodzenosť procesov, ktoré vznikajú v našej reštaurácii: hľadať inšpiráciu, hľadať produkty, ktoré sú ako ich farby pre maliara, variť ich s nimi a komunikovať s mojím klientom, ktorým je v tomto prípade klient. To je môj prirodzený jazyk, jazyk kuchyne.“ A program, v skutočnosti, s výnimkou prípadu epizódy Alejandro Sanz, sa vždy deje v jeho reštaurácii Quique Dacosta.
GASTRONOMICKÝ BIOGRAF
Program alebo séria je rozdelená na šesť epizód, každá epizóda hosť, počnúc Najwa Nimri a končiac Alejandrom Sanzom . V strede, toreador José María Manzanares, tenistka Garbiñe Muguruza, model Andrés Velencoso a herečka Inma Cuesta. Niektorých z nich si vyberá, pretože sú priatelia („ako José Mari a Alejandro,“ hovorí), pozná Najwu, Inmu a Garbiñe pre ich umenie, intrigujú ho, inšpirujú a na stretnutie s Andrésom čakali dlho. dlho, hovorí. „Tí šiesti sú úspešní ľudia, majú to, mali to, pracujú pre to,“ hovorí Dacosta. Ale každý to zažil iným spôsobom. A takto to vyzerá v jedlách, ktoré vytvoril.
Dacosta, majster kachlí a spomienok.
Dacosta veľa opakuje slovo "nuansy", tie, v ktorých je tajomstvo, rozdiel. Napríklad Najwa aj Alejandro varia dve jedlá inšpirované ich úspechom, no výsledok sa vôbec nepodobá. Najwa's je „bacchanal“, tanier s morskými plodmi, ktorý si môžete vychutnať rukami; Alejandro's je drevený kukuričný chlieb s maslom a kaviárom, ktorý predstavuje „luxus jeho fanúšikov“.
"Každý človek je iný svet a je úlohou vedieť, čo sa mu stalo," Vysvetlite. Dacosta sa s nimi zhováral „pri víne, káve, po telefóne“ a vybral si štyri chvíle, ktoré pre každého uvarí. "Pokúšať sa urobiť chuťový psychoanalytik, aby som vedel, ako chutia chvíle, ktoré mi hovoria A teraz, odvtedy, s tými príchuťami, týmito vôňami, týmito nuansami, mám argumenty a materiál na to, aby som šiel na trh kúpiť produkty, a snažím sa pohnúť so zbraňami, ktoré si šéfkuchár ako ja cenil počas svojej profesionálnej kariéry. kariéra“.
Tenistka Garbiñe Mugurza so šéfkuchárom.
Myšlienka programu je od tohto kuchára samouka. „Zrodilo sa to zo sezóny v reštaurácii Quique Dacosta v Denia, kde som si varil svoje nálady, čo sa mi stalo v živote alebo v posledných mesiacoch,“ rozvíja. „Všetky tie nástroje, ktoré sa mi podarilo vyrozprávať moje vlastné momenty, moje vlastné emócie, sú tie, ktoré akosi používam ako automatizmy, v úvodzovkách, na varenie ich. Čo to znamená? Že keď sa napríklad priblížim k spomienke na Alejandrovu mamu, pýtam sa ho na ňu a on mi hovorí, ako varil, tie jeho tradičné prívarky, že ako dieťa používal mangold a boli ako pohladenie, povie to. istým spôsobom prirodzené, neuvedomuje si to, ale mangold a pohladenie pri mne zostávajú“. A skončí varením jedla, ktoré nazýva Pohladenie mangoldu. "A keď mu dám ten tanier do ruky, keď ho Alejandro zdvihne, naskočí mu husia koža."
"Je to trochu kúzlo, čo robíš", Najwa Nimri mu povie, ktorú odzbrojí sediac pri stole a prinúti ju, aby otvorila svoje úspechy a zlyhania. "Je to ako fotoalbum s väčšou mágiou" , hovorí jeho priateľ Alejandro Sanz. Dacosta sa stáva „gastronomickým životopiscom“ týchto hviezd, ktoré sú tvárou v tvár úcte a potešeniu z dobrej kuchyne, z dobrého jedla poctivé ako nikdy predtým. A, mimochodom, kuchár sa otvára aj divákovi.
Inma Cuesta sa otvorila pred Dacostovou kuchyňou.
„Každá epizóda som ja: začali sme opačne, v prvom, s Najwou, s mojím jedlom, ktoré odráža súčasný Quique Dacosta a skončili sme v poslednom – s jeho babičkou, jeho „mamou Mari“ – spomienkou na rybaciu polievku, ktorú som neznášala a ktorú v tie najsviatočnejšie dni varila moja stará mama,“ hovorí. „Som spoločnou niťou seriálu, Nedávalo pre mňa zmysel byť len maliarom momentiek hostí.“
JEDÁL S HVIEZDIČKOU
Ako spomienka na zážitok, Dacosta pridá niektoré z jedál do svojho jedálnička. Je potvrdené, že Chard Caress, ktorý pripravil pre Alejandra Sanza, bude v ďalšej sezóne reštaurácie Quique Dacosta. Každý hosť si vybral tú, u ktorej chcel zostať. "Koniec koncov, je to normálne, Je to pre nich pocta a chcú, aby jedlo vydržalo, čo je také ťažké pre mňa, pretože je to veľmi pominuteľné, ale chcú, aby tá chvíľa trvala a patrila všetkým.“
José Maria Manzanares a Dacosta.