Vietnam v Madride.
Po živote v Salamance a Barcelone Pedro Lee, rodák z Taiwanu, odišiel do Bilbaa. Tam otvoril svoju prvú reštauráciu, druhú reštauráciu s čínskou kuchyňou v meste, pán Lee. A odtiaľ, z Bilbaa, prekračoval hranice do Francúzska, kedykoľvek mohol. "Veľa som cestoval do Paríža a videl som čínske reštaurácie, ktoré ponúkali čínsko-vietnamské jedlá," zapamätaj si. Miloval túto myšlienku a nechal si ju so sebou, presvedčený, že jedného dňa ju môže priniesť do svojej adoptívnej krajiny, Španielska.
Dosiahol to v roku 2000, keď otvoril prvý a klasický Saigonská káva v ňom preniesol všetko, čo videl v parížskych reštauráciách a preložil všetko, čo sa naučil so svojím šéfkuchárom na intenzívnom 15-dňovom výlete vo Vietname. „Išli sme tam s fotoaparátom – neboli tam žiadne mobilné telefóny – zaznamenávať všetky jedlá, ktoré nám chutili. Potom sme sa vrátili do Madridu a tu sme ich prispôsobili chuti, lebo tam chýbali ingrediencie alebo že im tu listy tak nechutí,“ vtipkuje.
Urbanite a zlúčený Vietnam.
S menu, ktoré vedelo priniesť to najlepšie z čínskej a vietnamskej kuchyne v elegantnom a uvoľnenom koloniálnom prostredí, si Café Saigón urobilo meno v Madride hneď a teraz, takmer v rovnakom čase ako ** Misska ,** sa znovu otvára so všetkou tou nádherou vo veľkých dvojposchodových priestoroch na ulici Velázquez “zachovať rovnakého, rovnakého kuchára, šéfkuchára, JiangHong Jiang, rovnakú chuť”, Hovorí pán Lee.
Návrat ďalšej klasiky.
"Ľudia prišli hľadať ten starý koloniálny štýl a my sme stratili to čaro," vysvetľuje znovuotvorenie. Odlúčil sa od partnerov, rozhodol sa zachovať meno a ducha svojho najkrajšieho gastronomického dieťaťa narodeného v jeho 44 rokoch v Španielsku a s kariérou v hotelierstve.
Na jedálnom lístku drží klasiku ako napr vietnamské nem rolky alebo kačacie knedle s foie gras so sečuánskym korením. Tiež wok vyprážané kura s kešu orieškami Y karamelizovaná kačica alebo dusený morský vlk s čerstvým zázvorom. A pridajte novinky, ako napr kačacie prsia s kari baklažánom alebo guláš z červených kari kreviet. "A v nasledujúcich mesiacoch sa budeme snažiť pridať nové jedlá," hovorí.
Nikdy však tieto hviezdy neodstraňujte, aby veriacim „nič neušlo“.
Mäkká krabová tempura.
PREČO ÍSŤ
Pretože ako pán Lee prisahá, stále je to „rovnaká chuť“ Café Saigón, ktorú poznala polovica Madridu. Polievky, nemka alebo niektorá z kačíc si zaslúžia vziať to späť.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Bilbao José Arroyo Bola poverená obnoviť a aktualizovať výzdobu inšpirovanú koloniálom, ktorú mala stará kaviareň Saigón. Zeleninové prvky a suveníry pochádzajú priamo z ostatných priestorov a tu sa hodia do mestskejšieho prostredia. Ďalšou novinkou je, že priestor je rozdelený na dve podlažia: na prízemí je priestor venovaný občerstveniu (ideálne pre tie nem alebo knedle) a koktaily; a na poschodí reštaurácia.
V jedlách, ako je tento, je vidieť fúziu.
Adresa: Calle de Velázquez, 102 Pozri mapu
Telefón: 91 563 15 66
Rozvrh: Od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 12:00 hod.
Polovičná cena: 35 eur. Menu dňa: 12,95 €