Najviac 'gazpachera' španielska zeleninová záhrada
Zatiaľ čo na určitých miestach sveta, ako je Maroko, Libanon alebo Malajzia teplo sa stretáva s teplom -s horiacimi chilli, horiacimi čajmi alebo žeravými vývarmi-e V Španielsku sa letné slnko uľaví lyžičkou . Trend sa podáva v malých miskách, panákoch, polievkových misách a pomaly popíja po lyžičkách, osviežujúce jazýčky studenými vývarmi. Je to gazpacho revolúcia.
Kto by povedal, že chudobná polievka, úľava od hladu v časoch dobyvateľov, sa v 21. storočí stane gurmánskym návrhom, preštudovaným a analyzovaným, na milimeter prepracovaným?
Na cestovanie cez neba sa už zabudlo. Ale ak ochutnáme paradajku, nevyhnutne sa zahryzneme do hladkej šupky a dužiny by nás mal zaviesť do Ameriky : z tejto úrodnej pôdy pochádzali základy pre to, čo je dnes známe ako gazpacho. Táto paradajka, podobne ako paprika, sa do našej krajiny dostala loďou, v skriniach tých lodných spoločností, ktoré v 16. storočí vplávali cez hlavnú bránu rieky Guadalquivir a zaplnili šľachtické stoly španielskeho dvora „exotikou“.
Možno preto, keď hovoríme o tej polievke s paradajkami, cesnakom, paprikou... nevyhnutne berieme spiatočnú letenku do Andalúzie. "Gazpacho" Je to termín odvodený od predrímskeho slova „caspa“, ktoré znamenalo kus, fragment. Vhodný názov pre jedlo, ktoré bolo vyrobené zo strniska toho, čo sa so šťastím našlo: cesnak, olej, voda, soľ, starý chlieb...
Vynález patril vidieckemu ľudu, myslenia na zmiernenie hladu a tepla počas slnečných dní farmárčenia . Tento výraz sa vzťahuje nielen na studenú polievku, ktorú poznáme dnes, ale aj na tie silné a veľmi chutné Manchego gazpachos , chutné jedlo na zimu.
Vychádzajúc z toho, že gazpacho je harmonická zmes rôznych ingrediencií a že tento recept má veľa spoločného s myšlienkou Vytvor jednu "tekutý šalát" , nová kuchyňa videla v skle možnosti dať voľný priechod fantázii a kreativite do takej miery, že Dnešné rozprávanie o gazpachoch nás privádza k snívaniu o sezónnom ovocí a zelenine, ktoré môžeme pokojne piť.
Takto sa rodí Jablkový zeler , žlté paradajkové salmorejo s mojama od Joaquína Felipeho, repné gazpachos, ajoblanco od Daniho Garcíu s hroznom a červeným vínom granita, homárové gazpacho od Ferrána Adrià – vynájdené El Bullim v roku 1989 – tradičné gazpacho pripravené Britmi a mediálny expert Jaime Oliver, zmrzlina salmorejo s pipirranou z Carme Ruscala A tak dlho atď.
Nech žije studená revolúcia!
nenechajte si ujsť knihu "Gazpacho" Alberto Herráiz (ed. Akal)