Artie Bucco, dôveryhodný šéfkuchár Tonyho Soprana
naozaj, v tomto liste niet iného úmyslu ako stavať . Poskytnite v tomto jedle kúdol svetla a toľko potešenia (na stole). V skutočnosti nie sú ničím iným ako niekoľko sťažností a poznámok pod čiarou po tisíckach kilometrov rozhovory so šéfkuchármi a obedy vo veľkých aj malých reštauráciách, tavernách a bistrách, baroch a jedálňach; od najluxusnejšieho kasína až po najľahší plážový bar. Všetky sú tak trochu naším domovom.
Uvádza sa Ungaretti že "Život, priateľu, je umenie incontro" A presne to si myslíme. Život (a gastronómia) je aj o zdieľaní, uvažovaní a protirečení. Položte veci na stôl (zamýšľaná slovná hračka) a hovoriť veci nahlas a jasne . Aj tie, ktoré sa nám nepáčia.
"NEPOCHOPILI ste TABUĽU"
Rozumiem (a zdieľam, oko) kreatívna stránka varenia . Ako to nerobiť, ak som za posledné desaťročie prenasledoval avantgardu ako človek posadnutý takmer do vyčerpania (a tiež do nudy). Ale s čím si neviem poradiť, je defenzívny diskurz „niektorých“ kuchárov: „Nerozumel si mojej práci“.
Prázdne stoly? Je to chyba verejnosti, že nepríde, že tomu nerozumie. Nie veľmi pozitívne recenzie od bucľatých spisovateľov jedla? Je to kopa utiahnutých a malicherných, pretože moja práca je dokonalá. Svet nie je pripravený na toľko nepochopeného génia. A takých.
Bolo nevyhnutné
NEUSTÁLE PRERUŠOVANIE
Jeden ide do reštaurácie (ospravedlňujem sa), aby ho obslúžili. A zvyčajne sprevádzané; a aké veci, na čo sa cítim vo štvrtok večer užite si rozhovor môjho spoločníka , nie bitky šéfkuchára v službe. Je môj čas, priateľu; čo ak, Rozhodol som sa ho stráviť u vás doma, pretože dobre varíte , čo som si nevybral je neustále prerušovanie pred každým chodom menu o desiatich alebo dvadsiatich chodoch. Nemusíš mi šepkať, v akom sne tvojho detstva sa to počalo, ani mi rozprávať o celebritách, ktoré ťa zbožňujú, alebo o zápletke knihy, ktorú chceš vydať.
JA, JA, JA A JA
Nie je to tak dávno. Kuchár bol (a je, z môjho skromného pohľadu) povolanie remeselníka venovaný tej najkrajšej službe na svete: robiť radosť iným. S vašou kuchyňou, ktorá bola hlavným hrdinom. A kuchár? Jednoducho ruky (a srdce) za tanierom, viac nebolo treba vedieť.
Hviezdnych kuchárov je už viac ako normálnych kuchárov, titulky Dnešný svet, v jednom zo svojich úžasných vtipov prezlečených za novinky. Nemožno to lepšie vysvetliť: táto situácia zmenila normálne reštaurácie v luxuse vyhradenom pre elity . "Miesta prevádzkované rodinou, s kuchárom, ktorý sa neobjavuje v televízii, ktorý ponúka veci bez dekonštrukcií a za rozumnú cenu... hovoríme o niečom veľmi exkluzívnom a len pre fajnšmekrov."
TÁ ZÁPRA NA PRASIATKU
Jednou z veľkých dobrých vecí na tejto gastronomickej revolúcii je posadnutosť hygienou mnohých šéfkuchárov, ktorí v nej hrajú. Kuchyne (čo ja viem) Mugaritz alebo Echaurren vyzerajú ako lekárne o čistote, ktorú dýchajú ; a to robí nášho ducha šťastným a disponuje nás pre potešenie bez miery.
Woody Allen to hovorí "Sex je dobrý len keď je špinavý" —a nemohol som viac súhlasiť; ale toto, priatelia kuchári, neplatí pre vaše čestné povolanie: nie je príjemné vidieť infikované kuchyne , skorodované a špinavé zástery, stáročné nechty, mastné vlasy alebo tá podozrivá vôňa francúzskeho syra za hranicou vašich členkov a že nablízku nevidím žiadny vozík so syrom. A za to ospravedlnenie nestojím "Bývam v kuchyni" , pozri (ak nie), ako čistý jeho dabizský erb vždy nosí.
Priatelia, nie je príjemné vidieť infikované kuchyne
KUCHÁR BEŽEC?
Tento posledný bod podávajte ako ospravedlnenie a absolutórium: veľmi ťa milujem . A tento posledný kop má (oveľa) viac spoločného so šialenou závisťou než s akoukoľvek sťažnosťou: chceme tučných kuchárov! Kuchári s obrovským bruchom, vždy pripravení siahnuť po tej poslednej krokete... Neviem, trochu opilý, trochu búrlivý a trochu Gérard Depardieu ; čo nie je fér (nie je!), je, že si všimne, že trávi deň obklopený hľuzovkami a Comté zabehne maratón za menej ako tri hodiny ako anorektický chrt. Nie je pekné vidieť, že šéfkuchár, ktorého obdivujete, vstáva o 6:00. zabehnúť pätnásť kilometrov v pohode, kým si prehltneš toasty so šunkou (a možno aj cupcake).
Nikdy neverte vychudnutej talianskej kuchárke , tituluje svoju zásadnú knihu Massimo Bottura . A sakra, trochu správne, ak máte, nie alebo čo.
PS: Je pravda, že sme už v Mantel & Cuchillo hovorili o veciach, ktoré neznášame v reštaurácii. Dnes sme chceli byť priamočiarejší, bez úmyslu (trvám na tom) uraziť, len aby sme otvorili zdravú debatu. K tomu všetkému, Čo vám vadí na zákazníkoch, kuchárkach priateľov?
Musíš byť trochu viac Depardieu
Sledujte @nothingimporta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- List vám, mladý kuchár
- Veci, ktoré neznášame na reštaurácii
- Dekonštrukcia gastronomickej bubliny
- Fenomén youtubera vtrhne do gastronómie - Gastronómia mileniálov
- Najviac plagiátov na gastro planéte - 51 najlepších jedál v Španielsku
- 101 reštaurácií, ktoré musíte zjesť, kým zomriete
- Condé Nast Traveler Spain na YouTube
- Všetky články Jesúsa Terrésa
- Obrus a nôž