Je čas na bary
povedzme si o nich "starý muž bary" že Elvira Lindo tak dobre napísala: „Áno, tie bary s mramorovým alebo zinkovým barom, kde si môžete dať pár drinkov za rozumnú cenu. prúty hádzané čašníkmi v bielych košeliach a pruhované účesy a nejaké sendviče s chobotnicami jesť faut ”.
V určitom bode tohto hlúpeho hovoru modernosť dobrá časť divoký hipster idealizoval si ich ako posvätný chrám toho, čo bolo (vraj) cool. Modernisti na honbe za väčšou vlnou v nenásytnom hľadaní malebnosti (tie steny s mastnými kalendármi a fotkami toreadorov, futbalistov a folklóru), alebo čo horšie tuším: identitu cez nostalgiu.
Takto vyzerá nové Palentino
Túto absurditu vykresľuje košeľa Palentino: „Myšlienkou Palentina je oslavovať 'Kultrizmus', čo pre nás znamená kult ošumělých“.
Prípad nového Palentina je paradigmatický: 15. marca Loli a Casto deti definitívne uzavreli El Palentino aby sa následne znovu otvorili rok po jej zatvorení na Martina Presumeda a Narciso Bermejo s jasným zameraním: „chvála každodennosti“. Presne taký by mal byť bar, nie?
Španielsko je mimochodom krajinou na svete s najvyšším počtom barov na obyvateľa, 175, do celkového počtu 260 000 prevádzok.
Lišta je symbol, identita mesta (našeho), ktorá je tak daná baru a káve o jedenástej; mimochodom v tej istej krajine, ktorá je domovom niektorých z najlepších šéfkuchárov (a reštaurácií) na svete a ktorá bez prepáčenia máva vlajka gastronomickej avantgardy.
Ako je teda možné, že toľko nerovností noriem medzi doživotný bar a každá nová krčma ? Pražené kávy, obrúsky na spanie, prehriate taniere a tie zalaminované kartičky s bežnými štyrmi taniermi.
myslieť si to isté Begoña Rodrigo, majiteľ La Salita ,rovnako ako sme to urobili s demokratizáciou haute cuisine, ktorá sa dostala do toľkých malých reštaurácií, teraz je čas urobiť prácu s tyčami a oživiť ich : pokúste sa vytvoriť miesta, kde sa môžete každý deň najesť úctyhodným spôsobom za priemernú vstupenku 20 eur.
Pre Javi Estévez, šéfkuchár v La Tasquería a majiteľ toho neo-baru, ktorý sa nám tak páči, s názvom John Barrita (ktorý sa mimochodom pred pár mesiacmi presťahoval na Mercado de San Miguel): „Je pravda, že nikto sa v živote „nedotkol“ konceptu baru, že by mali podniknúť kroky smerom k formátom láskavejší , oveľa menej hluku, atraktívnejšiu výzdobu a aspoň správnu kávu“.
Pre Estéveza je kľúčom dávať kroky smerom k neformálnosti (prilákať mladšie publikum) a nižšie náklady na pokračovanie udržiavania nízkeho priemerného lístka: nábytok, obrusy alebo príbory...
S barovou kultúrou experimentovali „špičkoví“ šéfkuchári už veľa: samotný John Barrita, Viva Madrid od Diega Cabrera alebo Come & Calla od Alejandra Platera, ku ktorým sa pridávajú prierezové projekty ako Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz alebo úžasný návrat. obchodnej kávy .
alex perez albuquerque , člen kaviarne, nám podsúva niekoľko indícií o tom, čo príde: „Myslím, že je to a generačnej výmene , mnohé podniky, ako napríklad Café Comercial, musia rozširovať svoju ponuku a zatraktívňovať ich pre súčasnú verejnosť, aby boli ziskové, no bez zmeny smerovania: vidíme to v kaviarňach v Paríži alebo v mýtických podnikoch v Londýne a New Yorku . Každý chce sedieť v Café Comercial vo vynovenom prostredí, chce si dať aj pincho de tortilla; ďalší bar? so súčasnou rolou, ale s identitou a produktom všetkého života ”.
Jesť a piť s rodinou – to môže dopadnúť len dobre.
Mám pocit, že sme začali dom od strechy . Mám na mysli Madrid, kde je 18 109 barov (najmä v štvrti Centro), z ktorých mnohé mimochodom prešli do rúk Čínski občania počas tehlovej krízy ale zachovať každý centimeter toho, čo bolo predtým Pepeho bar ; a faktom je, že okrem úžasných výnimiek — sú ich a mnohé: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta alebo El Boquerón** — gastronomická úroveň v tom, čo všetci poznáme ako „obyčajný bar“, je najmenšia. alarmujúce .
Podarilo sa nám vybudovať výnimočnú strednú a vyššiu triedu (skvelé reštaurácie a neformálne formáty), ale pokračujeme ďalej podcenenie kávy a vrchnáka každého dňa.
Možno je čas to urobiť, pretože aspoň ja mám jasno: Kým nám ostanú bary, bude nádej.
Ardosa