Autentické ochutené jedlá v The Duke of Cambridge
Je sobota ráno a pripadá mi, ako keby sa celé mesto stretlo na Broadway Market pri občerstvení. Tu je všetko prírodné, priamo z farmy, bez farbív, konzervantov, solí či pridaných cukrov alebo aspoň ručne vyrábané. Okrem ochutnávania domácich lahôdok od stánku po stánok sa grácia týchto farmárskych trhov (v celom Londýne ich je 15) zaoberá priamo výrobcami a remeselníkmi.
Desiatky bicyklov vytvárajú klbko okolo dopravných značiek a mladé páry s deťmi sa prechádzajú po ulici smerom k Hackneyho mestská farma, pokojné miesto na obed medzi rastlinami, zatiaľ čo sa deti učia so zvieratami. Navyše dnes opäť svieti slnko, bude to dôsledok klimatických zmien? Rovnaká scéna sa v tomto čase opakuje v Spitalfields, Clerkenwell, Bermondsey, Chelsea Market...
The New Urban Farmers of Borough Market
A je to tým, že kto iný, kto menej, sa v poslednej dobe stará o to, čo jedáva a definuje sa ako ekologický. Od monarchie až po zeleninára na rohu, prechádzajúceho cez dizajnéra Stella McCartneyová , aktívny zástanca etickej módy a obnoviteľnej energie, príp manželka herca Colina Firtha, Livia , majiteľ obchodu Chiswick, Eco Age , s oblečením, nápadmi na darčeky a predmetmi na ekologizáciu domácnosti, každý chce prispieť svojím dielom k starostlivosti o planétu.
No napriek tejto každodennej realite je pravdou, že Londýn nikdy nevynikal tým, že je presne ekologickým a trvalo udržateľným mestom. Toľko znečistenia, nadmerný rast, znečistenie Temže, strata zelených plôch... Veci sa však menia a trend je jasný. Nové budovy v Canary Wharf, South Wank alebo City sa rodia so zelenými strechami a udržateľným dizajnom. Regály na biopotraviny dobyjú priestor na veľkých plochách. London Fashion Week vystavuje s veľkou pompou eticky zodpovedné kolekcie, ako napríklad kolekciu vždy vynikajúceho Christophera Raeburna. A hotely ako Dorchester alebo Four Seasons vyzdvihujú ich udržateľnosť. Dokonca aj hotel Savoy s novým základom a postojom, ktorý mu vyniesol zlatú medailu Green Tourism, ponúka „zelený balík“ a suity s najnovšou technológiou na úsporu energie. O niekoľko metrov ďalej architekt Norman Foster dokončuje to, čo bude „biosférickým hotelom“, novým ME London, zo siete Meliá.
Suita Harlekýn v hoteli Dorchester pre životné prostredie
Dokonca aj Úrad Veľkého Londýna dala dokopy a vypracovala prvú londýnsku environmentálnu správu, kde okrem zdôrazňovania problémov a navrhovania cieľov, úspech projektov ako napr. kampaň „Love Clean London“, v rámci ktorej boli občania vyzvaní, aby spolupracovali pri čistení ulíc. Najvýraznejším projektom trvalo udržateľného rozvoja sú v každom prípade olympijské hry. Londýn môže byť hrdý na to, že bol prvým mestom na svete, ktoré zaradilo udržateľné riešenia ako základnú súčasť olympijského parku. Pri výstavbe olympijských zariadení bola väčšina sutín znovu použitá a bolo vysadených viac ako 4 000 nových stromov a 74 000 rastlín, čím sa vytvorilo 45 hektárov prirodzeného prostredia.
Podľa pokynov úradov, aby ste boli zodpovední k životnému prostrediu, stačí sa riadiť mantra eko-života: recyklujte, znovu používajte, konzumujte eticky a zodpovedne. Ako? Kde? V Londýne existujú webové stránky na výmenu nábytku ako freecycle a podniky ako Melody Rose, v ktorých Melanie Rousevere dekonštruuje staré opustené porcelánové riady a premieňa ich na malé umelecké diela. V butiku Howies používajte iba organickú bavlnu , a modelka Lily Cole a jej partnerka Katherine Poulton vytvorili The North Circular , značku vlneného oblečenia výhradne z oviec Wensleydale a 'babských' techník.
Junky Styling, jedna z ekologických firiem, ktorá predvádza na Fashion Week
Ďalšou zodpovednou možnosťou je kúpa z druhej ruky, pričom ponuka je tu široká. Ale pre tých, ktorí hľadajú niečo viac vintage, Marcelle Symons v butiku One Vintage zachraňuje šaty z minulého storočia a premení ich na nádherné jedinečné kúsky, ktoré sú očarujúce už na niektorých červených kobercoch. Annika Sanders a Kerry Seager robia niečo podobné v Junky Styling už 14 rokov: menia to, čo už je hotové, dávajú oblečeniu novú šancu a milujúcu remeselnú zručnosť. Väčšina z toho, čo rekonštruujú, je oblečenie z minulých kolekcií, nenosené. Už defilovali na Fashion Week a majú aj službu „šatníkovej chirurgie“, aby si zákazníci mohli obliecť tie „handry“, ktoré chcú prestavať namiesto vyhadzovania.
Geetie Singh, zakladateľka gastropubu The Duke of Cambridge a jej šéfkuchári
East End je jednou z oblastí, kde sa realizuje viac ekologických iniciatív. Divadlo Arcola je prvé „nulové“ kino a na prvú nedeľu v mesiaci plánuje prednášky, koncerty a premietania s ekológiou ako ústrednou témou. Originálny aj Farm:shop **je farma v obchode (na streche majú kurník!)**, ktorá sa stala miestom stretnutia mestských farmárov a všetkých, ktorí chcú na chvíľu privoňať k vidieku a skontrolovať aké produkty sú v sezóne. V Shoreditch, kde sa zdá, že nové kaviarne napodobňujú štýl Albionu, britskej reštaurácie a lahôdok Terencea Conrana, je otvorenie Shoreditch Grind pozoruhodné. Pravdepodobne najlepšia káva v okolí (zmes je z domu) a čo je najlepšie, má terasu pre 400 ľudí. V The Duke of Cambridge sú recepty nielen domáce, ale aj organické. Je to prvý a jediný „gastropub“ v krajine, ktorý má certifikát Soil Association.
Remeselná predajňa syrov Neal's Yard
Ale v skutočnosti nemusíte ísť na východ alebo stretnúť farmárov, aby ste jedli chutné jedlo a mali šťastné svedomie (a telo). Na nádhernej Elizabeth Street v Belgravii, The Thomas Cubitt nakupuje iba na farmách, ktoré zaobchádzajú so zvieratami eticky a vyrábajú fair trade. A okrem toho sa zúčastňuje na komunitných charitatívnych akciách. Premenená na miestnu inštitúciu, jej cieľom je nič neplytvať. Environmentálne zapojenie tohto vrúcne sofistikovaného miesta sa však rozširuje na spotrebu vody a energie a naďalej zahŕňa technológiu na minimalizáciu jej vplyvu, ako aj účasť na miestnych charitatívnych organizáciách.
Kolmo na ulicu Marylebone High Street, roganický (19, Blandford Street; W1U), nová reštaurácia Simona Rogana, nechce upútať pozornosť tých, ktorí práve prechádzali okolo. Toto je reštaurácia, kde sa hostia rozprávajú o zložkách jedál. Pravdou je, že najnápaditejšie sú recepty. A zdravé, samozrejme. Občerstvenie sa pripravuje z ovocia zo sadu šéfkuchára Bena Spaldinga. Neďaleká a tiež skrytá Krása/Pohoda obsahu je idealizáciou starej lekárne s holičskými zrkadlami, vintage ilustráciami a fľaškami s organickými „lektvarmi“, ktoré sú také prirodzené, že niektorí, ako napríklad Dr. Alkaitis Skin Food Facial, môžu jesť.
Bicykle a parky, nerozluční kamaráti
pohybovať bez znečisťovania Londýn nie je Amsterdam, ale niekedy to tak vyzerá. Najmä na dvoch kolesách. Čoraz viac občanov volí na presun po meste bicykel. Aj návštevníci, ktorí na bicykli nájdu spojenca, aby objavili oblasti a parky, do ktorých by sa inak nedostali, ako napríklad trasu pozdĺž toku Temže alebo The Greenary, novú cyklotrasu olympijského parku. Mestský úrad to uľahčuje a umožňuje vám cestovať na bicykli takmer bez obmedzení po celej mestskej dopravnej sieti. Okrem slávnych bicyklov „Boris“ navštívte webové stránky Visit London a London Cycling Campaing, kde nájdete informácie o požičovniach bicyklov a trasách po meste. Ak však nemáte inú možnosť, ako použiť auto, požičajte si jeden z ekologických Priusov Ecoigo.
Svetlá reštaurácia Inn the Park
Stôl na trávniku Aký lepší plán na nedeľu, ako kúpiť si zo všetkého trochu v The Deli a prejsť do Regent's Parku na piknik. The Deli je pekáreň pre York & Albany, reštauráciu a hotel šéfkuchára Gordona Ramsayho. Ďalšou možnosťou je zavolať Real Food Delivery Daily (tel. +44 (020) 7794 2448; približne 35 GBP) odkiaľkoľvek na trávniku. Za týmto telefónom sa skrývajú nepredstaviteľné lahôdky (aj pre celiatikov, alergikov či iných špeciálnych potrieb) od bývalej šéfkuchárky Nobu a Hibiscus Natalie Brawley. A ak naozaj chcete stôl a stoličku, Inn the Park Je to idylické miesto medzi stromami a rybníkmi St. James's Park, kde sa môžete naraňajkovať pri počúvaní vtákov, obedujte meniace sa nálady a v lete si dajte večeru s niekým, na koho chcete zapôsobiť. Produkt je to najlepšie z krajiny, pochádza z fariem, ktoré si zaslúžia byť súčasťou názvu jedla.
Obchod s prírodnou kozmetikou Neal's Yard Emporium