Niguiri flambované s býkom a Inari foie
Objavil sa uprostred zmien a má teraz desať rokov a predstavuje novú a prekvapivú kartu. Inari ukazuje, že reinvencia je kľúčom k úspechu.
Inari sa objavila, keď jedného pekného dňa Nacho Fernandez Picon , veľký fanúšik japonská kuchyňa , chcel prestať hľadať v Madride, aby sa najedol v japonskej reštaurácii. Inari má 10 rokov , desaťročie, v ktorom sme prešli od hľadania japonských reštaurácií v najvzdialenejších častiach mesta k tomu, že sme ich museli striasť na každom rohu, kam odbočíme.
Chuť na japončinu bola vylepšená , bol inštitucionalizovaný, bol objavený viackrát ako šatník Samotná Madonna . Slávni Japonci z okresu Salamanca oslavujú desaťročie znovuobjavením svojho jedálneho lístka flambovaním.
Nigiri flambované Unagui de Foie de Inari
Prejdená cesta bola takmer ako akty opery . Keď Nacho pristál na generál Pardinas , našiel trendovú reštauráciu, ktorej dodal veľkolepý vzhľad. "V ten deň som si myslel, že chcem byť sám sebe šéfom, mať niečo vlastné a tiež japonské, kvôli afinite, ktorú som vždy cítil k tomuto typu kuchyne." A tak to robil, až kým nevybudoval odkaz, ktorý má v súčasnosti tri reštaurácie.
Môžeme takmer povedať, že vstup do Inari teraz znamená zapamätať si tých Japoncov New Yorkers koncom 90-tych rokov ktorý vedel integrovať sofistikovanú a funkčnú dekoráciu s niektorými vetvami tradičnej japončiny, vyhýbajúc sa klišé a samozrejmostiam. Salónik a sushi bar zahalený do uvoľnených farieb a svetiel, ktoré pozývajú k intimite , atmosféra, ktorá je nevyhnutná pre tých, ktorí pracujú, pre tých, ktorí sa zamilujú alebo pre tých, ktorí sa jednoducho vyhýbajú kradmým pohľadom.
Interiér je tmavý a intímny
Silný záväzok nového menu Inari na rok 2018 je v zásade založený na tímovej práci, na ktorej sa podieľajú všetci.
Vaša stávka na kvalitný produkt je poctivý, kde nechýbajú velikáni ako on tuniak balfego, neodškriepiteľná pečať kvality, ktorú majú hviezdne jedlá, ako je tatarák z tuniaka. „Dodávatelia sú ako páry, nemôžem sa cítiť podvedený a tiež cítim potrebu sa s nimi neustále rozprávať. Je to takmer sentimentálny vzťah.“ Nacho vtipy.
Niet pochýb o tom, že Inariho nový list je plný prekvapení. Zahŕňa a lososový tatarák s wakame, avokádom, japonskou majonézou, sladkou horčicou a kôprom kto chce splniť svoj už slávny tatarák z tuniaka, teraz s ikry z lietajúcich rýb. Balfegó tuniak sa znova objaví vo forme tataki s wasabi majonézou , bez uberania nápadnosti býčieho tataráku maki, brucho z nealkoholického nápoja s koriandrom.
Inari tatarák z lososa
Nová karta sa stáva mocnou v vesmír nigiri , kde medzi nimi nájdeme rozsiahlu paletu farieb flambované. Je potrebné neodchádzať bez vyskúšania lososovej flambované s limetkou a kimuchi omáčkou, maslovej flambovanej s hľuzovkou a limetkou alebo flambované foie na býčie sushi medzi inými . Flambée sú bezpochyby tými, ktoré urobia rozdiel v stávke Inari na tento rok 2018, a prechádzajú s pomerne vysokým hodnotením.
A nie všetko sa tu končí, pretože Nacho, keďže je nonkonformný, už premýšľa o možnosti zahrnúť ambientnú hudbu, možno upraviť časť dekorácie, urobiť a zrušiť. Vždy bez straty esencie Inari, ktorá je jej vlastná. A nie je jedným z tých, ktorí pri nejakej príležitosti neuvažovali o zahrnutí lyžice, grily alebo okonomiyaki; možno preto, že tohto podnikateľa môže zastaviť len málo vecí.
Neustála obnova je kľúčom k úspechu tejto enklávy japonskej kuchyne v Madride. Ako sám hovorí, „maki s vami môžu zostať na celý život, ale keď je vaša kuchyňa výnimočná, je to zákazník, kto s vami zostane na celý život“. Dávame vieru.
PREČO ÍSŤ
Pretože máme radi, keď majú Japonci schopnosť znovu sa vynájsť bez potreby vytvárať nemožné zmesi. Pre svoju poctivú kuchyňu založenú na dobrom produkte a s vedomím, že viac nie je vždy viac.
EXTRA
Je dôležité neopustiť Inari bez toho, aby ste to vyskúšali domáce dezerty. A nie, nehovoríme o matcha zmrzline alebo mochis, toho sme už videli veľa; hovoríme o tiramisu alebo tvarohovom koláči vyrobenom vlastnými rukami. Desiatka.
Adresa: Genaral Pardiñas, 43 Pozri mapu
Telefón: 915 76 33 12
Rozvrh: Od pondelka do soboty od 13:30 do 16:00 a od 21:00 do 12:00 hod.
Polovičná cena: 40 eur