Dobré jedlo niekedy netreba predstavovať.
Kuracie lízanky s čili, gumová paprika, bravčové kôry posypané extra pálivým čili práškom... q Kto miluje Mexiko, zbožňuje jeho gastronómiu a preto je dovolené robiť ho v kuchyni sĺz a sĺz, nadmerného korenia a neznámych chutí. Mexická kuchyňa dorazila do našej krajiny preosiata americkými spôsobmi: to lacné rýchle občerstvenie tacos, guacamole, tortilla chipsy a divná fazuľa, ale Od roku 2010 je považovaný za nehmotné dedičstvo ľudstva UNESCO a to bolo zarobené ručne kreatívnou kuchyňou, produktom a úplne výnimočným.
A zdá sa, že Mexiko a jeho kuchyňa bude trendom budúceho roka , a ak nie, dajme čas času, dobre času s dátumom v kalendári, pretože najnovšie a najprelomovejšie príde opäť od bratov Adrià, Albert a Ferrán sú už v práci -alebo na panvicu- s novým projektom o Mexická reštaurácia v Barcelone.
Albert Adrià, momentálne vedúci gastrobaru lístky a cukrár, je zamilovaný do mexickej kuchyne a blízka priateľka eminencie v Mexiku, pani "Titita" Ramírez Degollado, vedúca Reštaurácia El Bajito . Založili ju v roku 1972 Raúl Ramírez Degollado a Alfonso Hurtado Morellón a dnes má šesť prevádzok , Postaví Adrià siedmu v Barcelone? Zatiaľ nie je známe, čo chcú a chcú byť ambasádormi mexickej kuchyne u nás.
Guacamole na paradajkovom základe.
Aj keď z Mexika sme poznali oveľa skôr ľudí, ktorí začali robiť to, čo sa dalo povedať. iná mexická kuchyňa ’, ten, kto utekal pred stereotypmi . A bol tam môj dobrý priateľ Rita Sanchez . S ňou a s podporou a pomocou jej bezpodmienečného Efréna Dozvedeli sme sa, ako chutil autentický krtek, čo bolo huitlacoche, ako piť tequilu bez toho, aby ste zaspali na poschodiach vášho podniku. vaša prevádzka, Alamillo Taqueria v Madrid , bol dlhé roky – tí, ktorí ho viedli – jedným z najlepších Mexičanov mimo Mexika.
Už niečo vyše roka oboje Rozhodli sa opustiť rušný život reštaurácie a naplno sa zapojiť do svojho ďalšieho projektu: do svojej malej predajne mexických produktov. . Prečo ľuďom nepoviete, prečo a ako môžu používať mexické produkty vo svojej domácej kuchyni? Takto sa zrodil The Basket . Dalo by sa povedať, že Rita je „Frída khalo 21. storočia.“ Je to naozaj novinárka a skutočná kuchárka a jedna z veľvyslankýň kuchyne svojej krajiny v Španielsku. Keď Rita a jej chlapec Efrén viedli reštauráciu Ukázali, že mexická kuchyňa je niečo iné ako jednoduché burritá a guacamole. Tieto mexické ľahké jedlá sú len nepatrnou a prispôsobenou súčasťou chutí iných svetov. Dozvedeli sme sa o krtkoch, guiclacoche, dusených pokrmoch dusených v hlinenom hrnci...
Teraz vo svojom malom obchode s mexickými výrobkami v srdci Madridu hovoria ľuďom, na čo sú všetky tie „čudné“ ingrediencie. Jej dychtivosť dostať sa do rúk v kuchyni a určitá túžba po domove vedú Ritu k tomu, aby kulinárske ukážky vo svojom mikropriestore každú sobotu a nedeľu. Luxus pre tých, ktorí majú radi mexickú kuchyňu. Ona je bezpochyby najlepšia.
A na záver: pozrite sa na najnovšiu mexickú reštauráciu, volá sa Restaurante MX bod a nachádza sa na Calle General Pardiñas, 40 b, v okrese Salamanca v Madride. Dnes je to tak kritikmi považovaný za „najlepšieho Mexičana v hlavnom meste“ a sláva spôsobila, že získať stôl je viac než ťažké. Žiadne rýchle občerstvenie, tu nájdete haute cuisine a absolútne neznáme jedlá pre nás ako panuchos de cochinita pibil, kačacie carnitas enchiladas so zelenou pipiánovou omáčkou, jahňacia zmes a iné. Aké sú a ako chutia? Zistite to sami. A nech žije Mexiko!
Mexické fajitas.