Triumf jednoduchosti
S chladom sa znova objaví Krčma Condumios obnovené s prekvapeniami v ponuke a zachovaním pečate, ktorá viedla k úspechu: jednoduchosť
Mesiace sme čakali na rekonštrukciu taverny Condumios, jednej z tých krčiem, ktoré sa starajú o zachovanie jedného z vrcholov španielskej gastronómie. , ktorá zakladá genialitu na „menej je viac“.
Áno, hovoríme o jednoduchosti ako o pečate identity, o starostlivosti najhmatateľnejšia surovina , ďaleko od marťanstiev a jedál pre Instagram. Dodržiavanie základov svojho obvyklého listu, Condumios je obnovený a na túto sezónu si vyhradzuje nejaké nové prekvapenie.
Krčma Condumios je Sebastian Lopez Robledo , z Madridu, najmladší z piatich bratov a jediný, ktorý sa aktívne venuje hotelovému biznisu. Volanie gastronómie bolo cítiť sledoval, ako jeho matka varí v reštaurácii, ktorú mali v Lagu.
Pred tri a pol rokmi sa so svojou sestrou nalodil na Taberna Condumios, hoci momentálne má na starosti kormidlo lode. Sebastián je živým obrazom pokory, ktorú prezentuje vo svojom liste , s podnet plachého a ochotného barmana, obavy, že každý detail je vždy pod kontrolou.
Akékoľvek „jednoduché“, ale zložité jedlo z hľadiska produktu a kvality
Kľúčom k Condumios bolo zaviazať sa nové menu niečo sofistikovanejšie bez toho, aby sme zanedbali tie jedlá z posledných rokov, ktoré sú stále žiadané. Nový Ttaberna Condumios záväzok k novým menu s novým párovaním, kde Lustau , vaše fetiš vinárstvo (a naše) bude hrať veľmi dôležitú úlohu.
Nové menu hľadá tradičné recepty, ktoré vždy dávajú nádych dneška. "Neustále sledujeme, ako obmieňame jedlá. Používame sezónne produkty a vždy sú navrhnuté jedlá a jedlá, ktoré nie sú v ponuke. Nové menu je oveľa dynamickejšie hovorí Sebastian.
Hlavná miestnosť, bez potreby kvetinových alebo neónových motívov
Jedna z vecí, ktorá sa nezmenila, je jej záväzok ku kvalite. Sebastián prináša ryby a mäso z Galície ale zaviazala sa aj k produktu Madridu, akým je napr Paradajky zo záhrady Carabaña všetko veľmi kvalitné.
„Veľmi sa mi páči produkt z Madridu . Vytvrdený kozí syr Sierra de Guadarrama , vína z Madridu de las Moradas, paradajky. Snažím sa čo najviac pracovať s lokálnym produktom. Ak nemám to, čo chcem, snažím sa hľadať iné oblasti, ale v rámci kvalitných kánonov, ktoré označujeme v Condumios hovorí Sebastian.
Chutné a jednoduché: toto je kuchyňa Taberna Condumios
Na druhej strane si zachováva identitu Condumios s prvkami starého menu, ktoré jej klienti naďalej požadujú. Hviezdne jedlo je stále vaječné jedlá , ktoré pochádzajú z ekologickej farmy v Albacete kurčatá z voľného chovu so šunkou Jabugo.
Zemiaková omeleta na štýl Mama Lola , a Portugalský štýl tresky . Dôležité je krokety šunky alebo krevety s cesnakom Y kurie oká , ktorý bude túto sezónu hrať hlavnú úlohu, rovnako ako aj domáce nakladané jedlá, ako sú mušle alebo prepelice . Medzi návrhmi šéfkuchára môžete mať aj to šťastie, že vyskúšate guláš z hovädzieho chvosta.
Condumios Tavern Mušle
Kľúč k úspechu Condumios zostane. Každodenné vypracovanie, starostlivé prezentácie a veľká starostlivosť . Rande je na tomto mieste dokonalé, intímne a útulné s dvoma rôznymi priestormi pre tých, ktorí hľadajú intimitu, pre tých, ktorí hľadajú večeru s priateľmi alebo pre tých, ktorí jednoducho hľadajú potešenie z baru.
A napriek pokoju, ktorý vyžaruje, je jeho každodenná aktivita frenetická. Má denné menu veľmi podobné tomu, čo už ponúka na jedálnom lístku, čo z neho robí preferovanou destináciou pre tých, ktorí po návšteve múzeí v centre mesta alebo parku Retiro Chcú sa dobre najesť a vychutnať si poctivý jedálny lístok. To znamená, jesť veľmi dobre.
Kto odolá tomuto úžasnému koláčiku?
PREČO ÍSŤ
Pre svoju úhľadnosť a zmysel pre detail . Za nesmiernu láskavosť v službe. Pre stávku na kvalitný produkt bez predsudkov. Pre jeho tvarohový koláč. Lebo vo štvrtok varia. pretože už máme odpoveď "kde jeme?" múzejných nedieľ.
EXTRA
Už čoskoro sa začne párovanie menu s Lustau, gastronomický zážitok pre milovníkov sherry víno s jedným z najlepších vinárstiev v krajine. Nemožno minúť.
Záver: šunka s papričkami Padrón
Adresa: Calle Juan de Mena, 12 (Madrid) Pozri mapu
Telefón: 91 805 74 04
Rozvrh: pondelok od 8:00 do 17:00; od utorka do soboty od 10:00 do 12:00 hod.
Polovičná cena: 25 €