Taliansko a Rias Baixas.
The pád Je to asi najvzrušujúcejšia sezóna v gastronómii. Rozmanitosť ingrediencií, návrat na polievkový stôl a iné lyžovanie. Aj v takýchto rokoch, keď nás sucho opustilo málo húb Vždy je vhodný čas na obnovenie jedálnych lístkov alebo aktualizáciu gastronomických ponúk.
Hoci mnohé reštaurácie zahŕňajú jedlá z loviť (ako klasický Horcher ), ostatní sa trochu viac zapájajú. Bod, bod a vráťte sa do týchto priestorov, ako keby boli nové.
Srnčí chrbát
DOMO OD RONCERO & CABRERA
Hotelová reštaurácia NH Collection Eurobuilding Od 26. októbra ponúka nové jedlá v súlade s chladnou jeseňou (ktorá odmieta prísť). Váš šéfkuchár Louis Bartolomej zaviedla jedlá z loviť (prepelica, srnec alebo diviak) a huby (hríb a smrž) podľa sezóny, no okrem toho sa rozhodla pre návrh tzv. údený , ako je losos s vaječným vinaigrettom alebo iberské tajomstvo s farebným maslom, ktoré sa vyrába v peci s dubovými lupienkami.
V lyžičkách bol ovplyvnený thajskou kuchyňou a prezentuje sa thajská polievka ochutené rybami, mäkkýšmi a vermicelli ryžou. A dokončite zmenu písmena a silná stávka na dezerty, vrátane tvarohového koláča s mandľovou ganache, tekutej lieskovoorieškovej piškóty s krémovým čerstvým ovčím mliekom alebo oceňovaného syra Fina Pascualete doplneného o anjelské vlasy. Všetko vyrobené in situ, v jeho dielni.
Na zavŕšenie nového zážitku Domo, Diego Cabrera vytvoril 20 nových koktailov (16 s alkoholom, štyria bez), v ktorej kombinuje málo vídané ingrediencie ako fino, maté či Palo Cortado, ktoré podáva v drinku, ktorý nazval Laughing. Skúma aj pikantnými dotykmi ako v Chipotle Chillon.
Citrus Cabrera.
LOBBYMARKET
Boli časy, keď sa Gran Vía zdala byť nepriechodným územím na jedenie, ak nie ste turistom. Tá doba už našťastie pominula a Lobby Market je jedným z tých príkladov, v ktorých cenovo dostupná trhová kuchyňa nesklame. Hoci na jedálnom lístku nechávajú jedlá, ktoré sú už také obľúbené ako ich údená burrata, túto sezónu sa to rozhodli zmeniť s príchodom nového šéfkuchára, Daniel Garrido, vznikla v Taliansku a kuchyne Lillas Pastia alebo Tierra. Medzi jeho novinky patrí cannelloni z hovädzieho chvosta, na panvici vyprážané korčule s noisette maslom a šafránovými zemiakmi alebo kura z voľného chovu s pistáciovým rizotom.
Glazované rebrá.
KAPPO
Tradičná japonská kuchyňa Maria Payána oslavuje prvé výročie. Po viac ako 120 tisíc nigiri vypracované o rok, šéfkuchár to chce osláviť obnovením jedálneho lístka a ďalšími nigiris! K menu, ktoré už existovalo, v ktorom je zmes jedál a omakase (za 65 eur) pridáva 10 nových jedál, ktoré sa budú otáčať. Medzi nimi údený vaječný žĺtok, tatarák urta a codium, sardela, sisho a ume tempura alebo kari morského ostrieža. Okrem toho je veľkou novinkou zakomponovanie nového menu len omakase (za 80 eur), tzn. 22 kusov nigiri ktoré šéfkuchár pripravuje v tejto chvíli pred vami.
Nigiri figy a chobotnice.
HRUBÝ CAT
Reštaurácia o Hotel Indigo Madrid Gran Via Priepasť medzi gastronomickou ponukou v centre mesta sa otvára aj vďaka kuchyni, ktorá sa rodí z tradičných koreňov, aby prijala iné kultúry a uspokojila tak verejnosť tu a medzinárodnú, ktorá ich navštevuje. Šéf Ricardo Robles chce pokračovať v skúmaní tejto línie vo svojom novom liste s a Mexicko-japonská fúzia vo forme gyozas plnených cochinita pibil, kývnutie na východné Stredomorie s Hummus z červenej repy s tortilla chipsami a skok do orientálneho sveta s kačičkou hoisin magret. Zahŕňa aj iné jedlá s tradičnejším nádychom ako napr nakladaný prepeličný šalát alebo chobotnice plnené fraškou z mušlí a atramentu.
**IBERIANSKÉ REBRÁ CINCO JOTAS **
Jeden z najexkluzívnejších prírastkov sezóny. exkluzívne, pretože 100% iberské rebrá de Cinco Jotas sú jednou z tých lahôdok, ktoré značka uchováva ako tajný klenot a teraz ich vydáva s obmedzeným časom, kvôli malému počtu kópií, ktoré majú. A z tohto dôvodu ich tiež pripravujú s veľkou starostlivosťou a nasadením: pri nízkej teplote a dochutené rôznymi koreninami alebo omáčkami. Sú marinované rebrá s Fino Quinto a tymianom divoký sprevádzaný pečenými zemiakmi. Alebo marinády s veru paprikou podávané so smotanovými zemiakmi. A nakoniec rebrá s barbecue omáčkou Hodia sa k domácim hranolčekom. Lahôdka len túto sezónu. Dostupné v jeho reštauráciách na Calle Padre Damián a Serrano (za 16,50 eur).
Rebierka s paprikou z La Vera.
LAVERONICA
S pridaním Diego Manzanares Ako šéfkuchár prichádza nové jedlá do tejto klasiky cestovín a mäsa uprostred Barrio de las Letras. S cieľom udržať úroveň už dôveryhodného miesta, Manzanares navrhuje nové zvraty jedál, ako je čierna ryža, štikozubca alebo čerstvá treska infúziou so škoricou. „Domáca kuchyňa s láskou pripravená s množstvom rafinovanosti a modernosti“, hovorí šéfkuchár vyučený na Škole pohostinstva v Seville, ktorý pracoval v El Bulli a La Taberna del Alabardero.
Farebná sála Laverónica.
**MAMA DIEVČA**
Obľúbená fúzia roka v Madride, ktorá spája kuchyne Talianska, Argentíny a Galície pokračuje v inováciách a hľadá, ako najlepšie skombinovať ingrediencie jednej s technikami druhej. Jedným z jedál na jej novom jedálnom lístku je napríklad Nero halušky s chobotnicovým ragú z Rías Baixas, alebo zelené trojuholníky hríbov s wasabi omáčkou, mušľami a parmezánom. Najviac sa túto sezónu mení cestovinová časť, kde taglioni nero di sépia alebo nero ravioli plnené morskými plodmi s omáčkou zo zeleniny, gabonov a vlašských orechov a dve omáčky na doplnenie vybraných cestovín, jedna na báze šafranu s opekané mandle a zázvor a ďalšia z cukety s mušľami, mätou a talianskou paradajkou.
K dispozícii je tiež a nová pizza vitello tonnato s rukolou, premena obyčajného predjedla talianskej kuchyne na nové jedlo. V dielni na dohľad uprostred areálu budú tieto mesiace pripravovať lieskovo-čokoládovú tortu. A ak si trúfate, mimo jedálneho lístka, Haličské blond mäsové tataki.
Galícijská krava tataki.