Carabineros červená suchá ryža
Leto na ne poukazuje, baleárske ostrovy . Tento rok sú pre Španielov zvodnejší ako kedykoľvek predtým a neprestávajú nám dávať hotely, plány a voľný čas, aby sme si ich užili. Y gastronómia v hojnosti Jedným z najznámejších otvorení tohto mesiaca bola reštaurácia Fandango Formentera, ktorá sa nachádza na rohu medzi promenádou a plážou Je to Pujols.
"Toto mesto bolo priekopníkom v vítaní návštevníkov na ostrove a práve teraz je v plnej premene. S Fandango sa chceme pripojiť k tejto zmene a prispieť k miestu, ktoré spája gastronómiu, víno a veľa toku," vysvetľuje jeden z jeho zakladatelia, Richi Arambarri, generálny riaditeľ vinárskej spoločnosti Riojan Vintage a ten istý, ktorý pred siedmimi rokmi v reštaurácii spojil kulinársky pôžitok s vínom Víno Fandango.
A čo robí muž z Rioje na koni a plážový bar fandanguero na pláži? "Pred 16 rokmi som pristál na plachetnici na Formentere a prisahal som, že sa vrátim. Počas všetkých tých rokov ma ostrov vítal a neprestal mi dávať priateľstvo, dobrodružstvo, zábavu a lásku", vyznáva sa Arambarri, ktorý spolu s Francis Larre –zakladajúci partner športovej marketingovej a komunikačnej agentúry Talentum Group– a Nacho Diaz – architekt a partner v Destudio Arquitectura – sa spojili, aby dali život konceptu, ktorý dokázal nájsť svoju autentickosť v oblasti na základe hudba, žeravé uhlíky a ryža . A, samozrejme, prišiel . "Táto stávka je odvážnejšia, pretože to nie je naša krajina pôvodu (ako v prípade Wine Fandango), ale zároveň je to spôsob, ako mať väčšie spojenie s Formenterou."
Francisco a Richi spolu študovali v Barcelone a práve počas plavby okolo ostrova nadviazali títo traja priateľstvo s Nachom. „Odvtedy sa spolu plavíme každý rok Ibiza a Formentera “, dodáva Arambarri. „Pred pár rokmi prišiel nápad Fandanga v reštaurácii v Midjorne a v ten istý deň si všetci traja kúpili loď, aby sa prinútili tráviť spolu viac času.
"Dnes je ten sen realitou a tá loď je loďou reštaurácie", ten, kto si požičiava svoje meno typický ľudový tanec z Baleárskych ostrovov, s mixom miestnych koreňov s cudzími vplyvmi. "Zdalo sa nám, že práve toto miešanie medzi miestnymi a vplyvmi cestovateľov je to, čo vytvorilo podstatu Formentery. Tento obraz roľníkov a hippies ilustruje zmes medzi divokou prírodou ostrova a jeho otvoreným a žoviálnym postava“.
Hlavným účelom otvorenia takéhoto miesta, ku ktorému sa dá dostať buď prechádzkou po pešej promenáde Es Pujols, alebo lodníkom, ktorý ponúka reštaurácia, je zdôrazniť opatrnejšej gastronómii propagujúc miestne produkty z 83 km² ostrova, ktoré sa stali jeho špajzou a ktoré sa viac než oplatí zakotviť ako zákon na tanieri: soľ, oleje, syry, sobrassada a klobása; ako aj aromatické bylinky, figy, farmársky sad a, samozrejme, miestne ryby, korene jedál, ktoré nachádzajú svoj rozlišovací bod v žeravé uhlíky.
štúdium bol zodpovedný za interiérový dizajn podľa poradcu Lazaro Rosa-Violan , v ktorej sa od stola so starými mallorskými okenicami pozdravujú prírodné vlákna ako juta, prútie či ľan, kývnutie na kultúry a tradícií ostrova s kúskami navrhnutými štúdiom Moruba a nejaké obrusy, z ktorých nás sedliacka a hipisák učia reč vejára.
„Tento nástroj, historicky široko používaný ženami z Formentery, Je to dôležitý prvok reštaurácie, symbol tých atmosfér Formentery ktoré zaplavia jeho filozofiu a jeho každodenný život,“ hovoria nám.
Šéf Luis Arrufat je ten, kto od začiatku stál za tvorivým procesom, ktorý napodobňuje lokálne vplyvy Valencia a severné Španielsko , miesta, kde majú ich majitelia pracovné a sentimentálne väzby.
„Pre mňa sú dva piliere listu ryža a grilované ryby . Ja osobne milujem červenú ryžu z karabinieri pre jeho intenzívnu chuť a miestne ryby grilovaná čiapka roig pre svoju textúru a chuť“, Arambarri podrobnosti o menu, ktoré zahŕňa vyprážané a chrumkavé malé ryby s citrónom all i oli, chobotnicu z ostrova s plátkami pečenej cibule; lepkavá ryža z chobotnice a sobrassady s korenistým nádychom a mätou alebo paella s grilovanou zeleninou v dvoch textúrach.
Chýbať samozrejme nemohol hviezdny tanier a znak ostrova: the bullit de fish , homár s vajcami a zemiakmi. Úspech leta na baleárskych stoloch, ktoré dominujú Instagramu a ktoré vytvárajú vysoké dávky FOMO (strach z premeškania), rovnakých, ktoré pocítime, ak čoskoro opäť nevkročíme do krajiny Fandango.
