pod heslom “Hlavný chod prichádza” , Divadlo Reina Victoria v San Sebastiane privítala tento pondelok 28. februára dodanie nového Sprievodca podrážkami Repsol 2022.
Tento rok, Príručka Repsol , etalón národnej gastronómie, sa vyznamenal celkom 97 reštaurácií: 2 s tromi slnkami, 12 s dvoma slnkami a 83 s jedným vodiacim slnkom Repsol.
Nové Tri slnká rozlišujú záväzok o Ivan Sardínčan, v Tolede a z bratia Padronovci Roh Juana Carlosa, na Tenerife, ktorí vedia, ako rozvíjať svoje gastronomické projekty začlenením sociokultúrnych vplyvov a singularít ich príslušných prostredí do svojich kuchýň.
Iván Cerdeño a bratia Juan Carlos a Jonathan Padrón.
Okrem toho budú zbierať štyri reštaurácie Udržateľné slnko: Coque, Monastrell, Raíces a Kofradia.
Podujatie, ktorého hostiteľom je Carlos Latre a Ainhoa Sanchez, dal dokopy viac ako 150 kuchárov, medzi ktorými sú významné mená v kulinárskom vesmíre našej krajiny, ako napr Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla či Ricard Camarena, okrem iného.
IVÁN CERDEÑO A BRATIA PADRÓNI: VEĽKÍ VÍŤAZI
Slávnostné podujatie Repsol Guide Suns 2022, ktoré už štvrtý rok po sebe organizuje sprievodca Repsol spolu s ministerstvom cestovného ruchu, obchodu a spotrebiteľských záležitostí baskickej vlády, zdôraznilo „renesancia v kuchyniach“, ktorá nastala za posledný rok, odráža sa aj v tvárach a slovách emócií všetkých kuchári, ktorí sa pripojili k rodine Repsol Guide.
Veľkí víťazi večera? Iván Cerdeño a bratia Juan Carlos a Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), ktorí dosiahli Three Suns Repsol Guide 2022.
Dyhová dreň v reštaurácii Iván Cerdeño.
Po troch rokoch viedol projekt Manchego Ivan Sardínčan konsoliduje kuchyňu so skvelou identitou založenou na troch pilieroch: sezónny produkt, synergia s prostredím Montes de Toledo a brehy rieky Tajo, a historická pamäť územia revidované podľa jeho konkrétneho hranola a techniky.
"Varíme ovocný sad a breh rieky a z diaľky sledujeme more, z chvály našich blízkych hôr, #kitchenofmonteymar “ odsudzujú z reštaurácie v Tolede.
Každé jedlo Iván Cerdeño si zaslúži návštevu Toleda.
The bratia Padronovci Sú, ako sme vám povedali v Condé Nast Traveler, kuchári kanárskeho pôvodu s najväčšou projekciou súčasnosti a po 18 rokoch varenia v Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Roh Juana Carlosa prežite najlepšie chvíle v hoteli Kráľovský úkryt, Corales Resort , ktorý zaberá útulný priestor s výhľadom na more Caleta de Adeje.
Kuchyňa El Rincón, slovami samotného Juana Carlosa Padróna, „je logická, uzemnená a koherentná kuchyňa, v ktorej sa stravník môže jasne ocenia chute; bez maskovania alebo techník alebo prezentácií, ktoré obetujú podstatu jedla“.
V El Rincón tak kanárske duo predvádza svoj gastronomický návrh bez obmedzení, kuchyňa s koreňmi, ktorá uctieva more, dobrý produkt a výrazné chute ktoré ich toľko identifikujú v každom súste.
Roh Juana Carlosa, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
NOVÉ DVE SLNKÁ
Tento rok sa do kategórie Dos Soles Repsol Guide dostane dvanásť reštaurácií, pričom sa tiež uvádza, že gastronomický talent je rozšírený po celej španielskej geografii: Vstať! (arabčina), Vinárstvo Katxiña (Gipuzkoa), vie variť (Zaragoza), Odhad (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Málaga), Knižnica (Navarra), Odyseus (Murcia), Pablo (lev), Raúl Resino (Castellon), Tula (Alicante) a Xavier Pellicer (Barcelona).
minister turizmu, obchodu a spotreby baskickej vlády, Javier Hurtado a generálny riaditeľ spoločnosti Repsol, Joshua Jon Imaz , ktorý ubezpečil, že „po niekoľkých veľmi komplikovaných rokoch v našich životoch spôsobených pandémiou nás udelenie Repsol Guide Suns napĺňa zadosťučinením za to, čo znamená pre „normálnosť“ a uznaním pre vás. n sektor, ako je obnova, ktorá zažila krízu s mimoriadnou virulenciou“.
Riaditeľka sprievodcu Repsol, María Ritter, Poukázal na to, že „radi sme súčasťou tohto šumivého prostredia a sme hrdí na všetkých kuchárov a reštaurácie, ktoré sa v roku 2022 pridajú k našej skvelej rodine. Je pekné ukázať, že mnohí profesionáli majú odvaha a ilúzia začínať projekty alebo hľadať nové prístupy ktoré reagujú na dopyt uvedomelý hosť, ktorý objíma prírodu a nárokuje si pôvodnú pamäť a vedomosti“.
„Celkovo už sú 666 reštaurácií sa nachádza v každom kúte Španielska tých, ktorí sú súčasťou Repsol Guide Suns, ktorých poslaním je odhaľovať a oceňovať talenty v kuchyni,“ uzavrel Ritter.
SLNKO
Medzi 83 reštauráciami, ktoré majú premiéru svojho prvého Sol, tlak generácie Z , Čo Alexander Serrano (Miranda z Ebra), Slamky Maite (Domy-Ibanez), Fuentelgato (Markízsky sad), Kabo (Pamplona) príp miluje (Gipuzkoa), všetci okolo dvadsiatky majú na starosti kuchyňu.
Zdôrazňuje tiež oživenie rodinného podniku v projektoch, kde dôveru práca s partnerom, synom alebo súrodencami sa ukladá, as damask (Granát), viac hnedé (Girona), AQ (Taragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Dom Maruka (Palma, Baleárske ostrovy) príp Gotzon (Bizkaia).
Kompletný zoznam reštaurácií so Slnkom je nasledovný:
V Andalúzii: Casa Pepe de la Judería (Cordova), kopať to (Málaga), Pohorie La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damask (Grenada) a TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cádiz).
V Aragone: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) a Vidocq (Formigal, Huesca).
Na Kanárskych ostrovoch: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Mólo (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Éterický Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Dome (Costa Adeje, Tenerife) a Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito šunkové krokety v Cañitas Maite.
V Kantábrii: Emma (Suances).
V Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilóg (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Ženy esparta (Casarrubios del Monte, Toledo) a Metla (Torrenueva, Ciudad Real).
V Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Cesnakové polievky (Palestína), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Braša (lev), mäta (Salamanca) a Foodies Club (Valladolid).
V Katalánsku: AQ (Taragona), Môže Boix de Peramola (Peramola, Lleida), bludný (Salou, Tarragona), Priama Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), The Terrat (Taragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), viac hnedé (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) a Xemei (Barcelona).
V autonómnom spoločenstve Navarra: Alma, Hamabi a Kabo (všetko v Pamplone).
Smoked Room (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
V komunite Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan a Tripea (všetko v Madride).
Vo Valencijskej komunite: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), The Vents (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) a Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
In Euskadi: Láska (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biskaj), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Špajza Etxanobe (Bilbao, Biskaj), Narru (Donostia, Gipuzkoa) a Remenetxe (Muxika, Biskaj).
V Extremadure: Homarus (Caceres) a Miesta (Badajoz).
Tri sústa 100% Berasategui
V Haliči: celibát (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Okrúhle pole - Ribadavia, Ourense) a soriano (Vigo, Pontevedra).
Na Baleárskych ostrovoch: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rozmarín (Mao, Menorca), je to dym (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) a Molo47 (Formentera).
V La Rioja: zamračené (Haro).
V Astúrskom kniežatstve: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), vrch (San Feliz-Pola de Lena) a Dub od Jaira Rodrígueza (Pola de Lena).
V regióne Murcia: Kappou Makoto a Taúlla (obaja v Murcii).
UDRŽATEĽNÉ SLNKO #ALIMENTOSDESPAÑA
Vydanie Suns Guide Repsol 2022 ocenilo ocenením štyri reštaurácie „Udržateľné slnko #Food Španielsko 2022“, jeden pre každú z gastronomických kategórií hodnotiaceho systému Repsol Guide.
Toto ocenenie, ktoré malo premiéru s uznaním o Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , hodnotí aspekty súvisiace s efektívna spotreba energie, zodpovedný energetický manažment, využívanie obnoviteľnej energie, riadenie uhlíkovej stopy, mobilita, digitalizácia a školenie alebo využívanie a používanie produktov so zárukou pôvodu a vlastnej výroby.
Víťazi súťaže „ Udržateľné slnko #AlimentosdEspaña 2022' sú: koks (Madrid), Monastrell (Alicante), Estate (Talavera de la Reina) a Bratstvo (Donostia-San Sebastian) ; za jeho záväzok k trvalej udržateľnosti pri hospodárení s energiou a pri používaní a propagácii miestnych produktov a používania.
Coque od bratov Maria, Diega a Rafaela Sandovalovcov ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' v kategórii Repsol Guide Three Suns) má jasný projekt environmentálnej udržateľnosti a energetickej účinnosti ktorý ovplyvňuje miestny produkt, obnoviteľnú energiu a odpadové hospodárstvo, čo ich stavia ako referenčné hodnoty v sektore.
Cola, Madrid.
V kategórii Repsol Guide Two Suns reštaurácia Monastrell María José San Román vyniká svojou prácou pri výbere produkty s nulovou míľou a pre regenerácia rôznych odrôd, okrem pozoruhodnej úlohy šírenia posolstva udržateľnosti a povedomia v Španielsku aj mimo neho. Kuchár má tiež a plán na dosiahnutie uhlíkovej neutrality.
Estate (A Repsol Guide Sun), autor Carlos Maldonado propaguje používanie a obranu produktov Castilla-La Mancha a propaguje Roots Foundation zamerať svoje úsilie na rozvoj udržateľnosti a podporu obehového hospodárstva.
Bratstvo ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" podľa príručky Repsol vyhradenej pre "odporúčanú" reštauráciu) , nachádza sa v prístave Donostia a spravuje ho Organizácia výrobcov pobrežného rybolovu Gipuzkoa, vyniká svojim základným záväzkom k k udržateľnému rybolovu a nulovému kilometru na mori.