Miesto bolo v histórii Ferrolu dvojsečným mečom. Jeho ústie, najužšie v Haliči, premenilo vtedajšiu malú rybársku dedinku veľké hlavné mesto španielskeho námorníctva na severe , ktorá otvorila mesto ľuďom odtiaľto a odtiaľ, lodiam a námorníkom z celého sveta.
V jeho neprospech však hrala jeho poloha – na sever sa už oveľa viac nedostanete. Ferrol nie je tranzitné mesto, je takmer vždy príliš ďaleko na západ alebo príliš na sever. Tak blízko a predsa tak ďaleko. A predsa, kto sa vydá obchádzkou, ktorá, priznajme si, nie je až taká dlhá, narazí na mesto, ktoré je prekvapením: miesto s priemyselnou minulosťou a prímorským prostredím, starých modernistických hotelov a neoklasicistické usporiadanie schopný sa každú chvíľu znovu objaviť.
Ferrol nie je samozrejmou destináciou, ale je plný prekvapení pre tých, ktorí sú ochotní ich hľadať. Je to ideálny základný tábor pre tých, ktorí chcú preskúmať severné pobrežie, ktoré odoláva preplneniu, pre tých, ktorí sa chcú stratiť medzi skrytými zátokami, majákmi a obrovskými plážami, nahliadnite do stredovekej minulosti, ktorá chutí legendami a niektoré z najlepšie zachovaných atlantických lesov.
Obývačka.
GASTRONOMICKÝ POKLAD
A hoci to veľa ľudí nevie, Ferrol je gastronomický poklad. Ak hovoríme o tradícii, len máloktorá župa nájde takú svoju zachovalú knihu receptov. Verzia galícijskej kuchyne, ktorá sa vzďaľuje od témy: Vitajte v kráľovstve artabrijskej kuchyne.
Nájdete tu jedlá ako chobotnica a la mugardesa, krátkoplutvý mako, čert čerešňový v štýle cedeiresa, otvorené empanády, ktoré prekvapia aj Galícijčanov o niečo južnejšie; proias, patrónske gule, curruspiñadas, sladká smotana, kokády… cukrárske špeciality, ktoré sa stávajú o dôvod viac, prečo zísť z diaľnice. A barnacles, samozrejme. A hrebenatky, tie pravé, tie čierne. A mušle všetkého druhu. Prejdite sa po trhu a nechajte sa prekvapiť kvalitou produktu.
Hoci ak hovoríme o súčasných reštauráciách, aj tu máte zo všetkého trochu a pre všetky chute: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Alebo Camino do Ingles, miesto, ktoré by ste mali mať na programe.
Tiradito z pražmy.
NA SPRÁVNEJ CESTE
O Camiño do Inglés (spôsob angličtiny, v španielčine) je názov, ktorý si zaslúži vysvetlenie. Je to životne dôležitá cesta Daniho Lópeza, od Ferrol až po jadro, hoci sa narodil v Londýne. A je to reštaurácia, ktorá otvára svoje brány čo by kameňom dohodil od kilometra nula anglický spôsob, trasu, ktorou išli pútnici z Britských ostrovov dostať sa do Santiaga. Nakoniec všetko sedí.
Je to tu, v tom Ferrole, ktorý tak často padá mimo sprievodcov a v staré mesto, ktoré vonia ako prístav všetkého života, kde sa Dani rozhodol, že jeho cesta začala. A tak si tu okrem módy, nákupných zón a tapas ulíc otvoril svoj prvý obchod. A úspech bol taký, že sa po pár rokoch presťahoval do iného. Starý priestor, ten, ktorý formoval jeho spôsob chápania kuchyne, je stále jeho a dnes funguje pod názvom Josefa's Bar, čo je pocta svojej babičke a zároveň tie bary z 80-tych a 90-tych rokov v ktorej mala jeho generácia prvý kontakt s gastronómiou.
Kapitán: Danil López
O ulicu vyššie našiel väčší priestor a tam sa začala druhá etapa jeho cesty. Dnes, o tri roky neskôr, po pandémii, ktorá dala veľa času na premýšľanie, inauguruje tretiu éru, okrúhlejšiu, osobnejšiu a lokálnejšiu ak je to možné, čo je čistý čerstvý vzduch.
Ferrol produkt, čo znamená najlepšie z vysokých ústí riek, prešiel cez nedefinovateľný filter Daniho a jeho tímu. Stolu dominuje jedna z dračích gúľ z animovanej série Dragon Ball. Jedno z menu, najkratšie, je tzv Filispín, výraz z Ferrolu, ktorý znamená niečo ako 'na plné obrátky'. Plná rýchlosť, nariadili britskí námorníci. A ľudia z prístavu si koplu nechali a preložili ju do svojho jazyka: Filispín.
Ako som hovoril: nechajte svoje predsudky pri dverách a vstúpte s tým, že sa chcete ponoriť gastronomický svet, ktorý je založený na protikladoch, ktoré sa stretávajú A napriek všetkému sa perfektne hodia. Klasická haute cuisine a barové jedlá, popkultúra 90. rokov a batožina, ktorú si Dani priniesol zo svojich čias v ikonických reštauráciách súčasnej galícijskej kuchyne ako Casa Marcelo; veľmi seriózne vinárstvo a závideniahodný nedostatok komplexov.
Bocarte špíz marinovaný v soli, kačacia šunka, sušený paradajkový prášok a galmesano.
REFORMULÁCIA RIADU
A do čoho sa toto všetko premieta? dobre v štartéry, ktoré sa pozerajú na krčmy a znovu ich objavujú: sústo z kukurice, hrebenatky podávané v škrupine a šunky, ktorá vzdáva hold mýtickej empanáde z Casa Pena, kývnutie na klasické pizze O Baleo, ktoré Je preformulovaný vo forme slaniny, nakladaného cesnaku, cesnakového chutney a nasturtia. Viete, čo je zorza, marinované bravčové karé, ktoré je v Galícii veľmi obľúbené tapa? Dani to pred rokmi znovu objavil s makrelou a paprikou Padrón a dnes je to klasika, ktorá sa z jedálnička len ťažko vyraďuje, aj keď je to len zahryznutie do chrumkavého zemiaka na naštartovanie jedálnička.
V tomto dome nemajú komplexy. A ak Alain Passard, jedno z veľkých mien dnešnej francúzskej kuchyne, zošil polovicu kurčaťa a polovicu kačice a uvaril ich spolu – jeho slávnu Chiméru –, Dani a jeho tím vyrábajú verziu Rías Altas spojením hrebenatky a medailónu čerta na tanieri ktoré sa podávajú nad vývarom z homára nórskeho a poliate emulziou masla a palo cortado. Kývnutie francúzskemu šéfkuchárovi áno, ale aj tie špízy z čerta a kreviet z barov spred niekoľkých desaťročí. Predtým, ako sme hovorili o protikladoch, ktoré sa stretávajú: tu ich máte.
Bravčové kože a hrebenatky z ústia rieky.
Toto Camino do Inglés pokračuje v premene polievky z mušlí z Nového Anglicka na Ferrolano: vývar z mušlí so zemiakmi, slaninou a iberským chorizo preliaty mušľami a sušeným divokým morským ostrím. Alebo navrhnúť pečenú prepelicu podávanú s tým, čo kuchár prezentuje ako a "pocta hubám", ďalšia z tých základných tyčiniek minulosti, ktorá je tu prezentovaná surová, fermentovaná, nakladaná a práškovaná s kávovým vinaigrettom.
Ryžový puding, typický dezert v meste, so smotanovým gélom – sherry víno – domáci miestny slivkový lekvár, vanilková zmrzlina, kakaové bôby a čokoládový obklad. Alebo klasické haličské ucho, ľahké a chrumkavé cesto, s výliskami. A pocit, že spolu s jedálnym lístkom sa cez vás prehnala smršť nápadov, ktorá dala tvar gastronomickej ceste, ktorá vás možno zaskočila, ale zanecháva vo vás túžbu viac.
Maslo/karamelizovaný ryžový puding.
Galícijská kuchyňa áno, ale nie galícijská kuchyňa, o ktorej by vás téma vyzývala premýšľať. Súčasná kuchyňa, pravda, ale s neustálym prikyvovaním ku klasike, k tavernám, tapas barom. Špajza z Ferrol, z ústí riek, Ártabra a Atlantik, ale v prípade potreby je schopný pozrieť sa na druhú stranu oceánu alebo do Ázie bez toho, aby stratil kúsok svojich koreňov.
A odídete premýšľať prečo ti do čerta trvalo tak dlho, kým si prišiel do Ferrolu a pri skúšaní tejto kuchyne. A to je to najlepšie, čo sa vám môže stať, keď opustíte reštauráciu.