21 vecí, ktoré ste o sushi nevedeli
1) Nachádza sa tu Univerzita v sushi. Ten milý pán, ktorý vám pripraví tanier, je a Itamae, učiteľ ktorý roky študoval na univerzitách so špecializáciou na sushi. Absolventom trvá až štyri roky, kým sa dokážu dotknúť ryby a rozpoznať jej kvalitu len tým, že ju uvidia na trhu.
Sushi majstri v reštaurácii
2) Ženy nevedia robiť sushi. Toto japonské jedlo môžu tradične pripraviť iba chlapci. Kulinársky sexizmus? Dôvodom je, že samice majú vyššiu telesnú teplotu, takže pri príprave ryže menia chuť.
3) Môžete to jesť rukami. Toľko času stráveného učením sa, ako na to používať paličky? Áno, tradičný spôsob jedenia sushi je vlastnými rukami, takže zabudnite na tie rušivé tyčinky.
4) Ak si objednáte paličky, nikdy ich nedrhnite o seba. Robiť to, dokonca aj odstrániť kúsky dreva, sa považuje za mimoriadne neslušné. Je to, ako keby ste povedali šéfkuchárovi: „Vaše paličky sú lacné“.
Nedrhnite paličky
5) Nedávajte jedlo. Ak chcete niečo zo svojho taniera darovať niekomu inému, podajte si to rukami. Robiť to palicami pripomína tradíciu premiestňovania kostí zosnulých. Nikdy ich nenechávajte vzpriamené, pripnuté k jedlu. To sa robí iba s kadidlom pri pohreboch.
6) Poukazujte na dobré mravy. Predtým, ako začnete jesť, povedzte slovo „Itadakimasu“ (vyslovuje sa „i-tadaikimás“), aby ste svojim spolustolovníkom zaželali veľa šťastia, a umyte si ruky vlhkou utierkou alebo „oshibori“.
7) Postupujte podľa pokynov na jedenie. Nezačnite jesť sushi ako blázni. v ideálnom prípade mali by ste začať s rybou, ktorá má jemnejšiu chuť a dokončite s najsilnejšími príchuťami. Najprv ochutnajte biele a potom ružové a červené. Ten tajomný kúsok s tortillou je na dezerty.
8) Tradícia je s tuniakom. V Španielsku si vždy objednávame maki z lososa a tuniaka, ale v Japonsku sú tie prvé naozaj zriedkavé a ťažko sa hľadajú. V skutočnosti sa predpokladá, že Nóri zaviedli lososa do svojej kuchyne v 80. rokoch minulého storočia.
Tradičným sushi je tuniak
9) Nikdy nie s avokádom. Naozaj ste si mysleli, že Japonsko má avokádo? No nie. Všetky druhy kalifornskej rolky (maki s avokádom, majonézou, syrom Philadelphia a horúcou omáčkou) boli vynájdené v Spojených štátoch a Brazílii . Japonci považujú používanie týchto ingrediencií za veľmi zriedkavé a v skutočnosti ich v krajine nájdete veľmi málo.
California Roll, nepôvodné sushi
10) Nedávajte všetko sushi do sójovej omáčky. Ak kus naimpregnujete príliš veľa, ryba stratí chuť. Stačí trochu ponoriť bok (teda otočíte a rybu položíte) a ryžu nikdy nenamočíte.
11) Nigiri sa zje na jedno sústo. Rozdelenie sushi na polovicu je veľmi odmietané. Skúste to zjesť naraz, aj keď budete musieť dokorán otvoriť ústa. Môžete urobiť nanajvýš pár súst bez toho, aby ste jeden z kúskov nechali na tanieri.
Nigiri sa konzumuje na jedno sústo
12) Wasabi vždy ide dovnútra sushi, nie od seba. Hoci máte možnosť objednať si ho bez wasabi, budú sa na vás pozerať trochu smiešne, ak tak urobíte. Námi známa zelená pasta je navyše lacnejšia verzia chrenu ako pôvodný koreň, podávaná v pásikoch.
13) Eliminuje svrbivý efekt. Ak ukážu na wasabi a urobia typický vtip „jedz toto zelené, je to veľmi dobré“, skúste dýchať nosom, kým vás pália ústa, a uvidíte, že pikantnosť zmizne v priebehu niekoľkých sekúnd.
14) Zázvor má zmysel... Aj keď nikto celkom nerozumie, prečo tam je, zázvor má funkciu, vďaka ktorej si sushi kúsky vychutnáme viac. Pri zmene rýb môžete jesť trochu tejto rastliny, aby ste odstránili chuť a začnite „od nuly“ s novými príchuťami.
zázvor dáva zmysel
15)... Ale nikdy to nie je ružové. Rovnako ako u wasabi, kvalitný zázvor je biely. Ružová je verzia s farbivami, ktorá naznačuje, že reštaurácia nechce míňať veľa peňazí za spoločníkov.
16) Nenechávajte tanier prázdny. Ak nenecháte ani zrnko ryže, kuchár si bude myslieť, že neurobil dosť jedla. Takže buď nejaké necháte, alebo pánovi zablahoželáte a kúpite mu saké.
Sushi na predaj na kjótskom trhu
17) Stroje tiež vyrábajú sushi. Ak sa prejdete centrom Tokia a uvidíte bufety s neobmedzenou konzumáciou za desať eur, nenechajte sa oklamať: pravdepodobne ide o čínsku reštauráciu v prestrojení. Zaujímavosťou je, že sushi kúsky nevyrábajú ľudia, ale sami špecializované stroje na rezanie rýb a dáme na ryžu.
Stroje vyrábajú aj sushi
18) Keď máte pochybnosti, Kamakura. Toto nádherné pobrežné mesto skrýva niektoré z najlepších miest na jedenie sushi. Nebojte sa vydať cez jej úzke a tmavé uličky; neexistuje žiadne iné miesto ako toto, kde by ste sa stretli so skutočnými Itamaes.
19) Čím menšie, tým lepšie. Najlepšie miesta na sushi sú zvyčajne také malé, že sa do nich zmestí iba šesť alebo sedem ľudí. V nich jete v bare a máte kuchára veľmi blízko. Vyhnite sa veľkým podnikom s čašníkmi a mnohými stolmi: sushi by sa malo podávať pri pulte.
Predaj sushi na rybom trhu v Tokiu
20) Umenie ventilátora. V prípade, že si chcete sushi pripraviť doma, nezabudnite, že jedným z kľúčov je sušenie ryže ventilátorom. Na flamenco. „Uchiwa“ umožňuje, aby sa ryža prirodzene zohriala na izbovú teplotu.
21) Nie je to obľúbené jedlo Japoncov. Nie sú ani fanúšikmi sushi, ani ho nejedia denne, ani im nevyhnutne nechýba, keď sú mimo domova. Láska k tomuto jedlu, aj keď sa to môže zdať zvláštne, je viac prítomná v zahraničí ako v rámci krajiny. Už príslovie hovorí: "Nikto nie je prorokom vo svojej krajine."
_ Tiež by vás mohlo zaujímať..._*
- Vznikajúce sily pri stole: Tokio
nech žije sushi