Ďalší rok prichádza náš dlho očakávaný Hot List, do ktorého zaraďujeme najlepších a najjasnejších hotelových otvorov za posledných dvanásť mesiacov. Ale tentoraz je to iné... a ambicióznejšie ako kedykoľvek predtým: po prvý raz vo svojej histórii, 26. vydanie Hot List of Cestovateľ Conde Nast bola vytvorená našimi siedmimi vydaniami vo svete. India, Čína, Spojené štáty, Spojené kráľovstvo, Taliansko, Stredný východ a Španielsko.
96 hotelov Strih tentoraz prešli, no nie je to jediná novinka. Keďže (takmer) žiadny hotel nie je ostrov... do bežného zoznamu, ktorý sme chceli pridať najlepšie nové bary a reštaurácie, nové chrámy kultúry a to najlepšie výletné lode a iné dopravné prostriedky, ako aj destinácie, ktoré musíte vidieť v roku 2022. A oko, spojlery: dvaja sú španielski.
To znamená, že náš Hot List nebol nikdy taký... horúci. Objavte tu najlepšie nové reštaurácie a bary roka.
Kliknutím zobrazíte Hot List 2022 plný.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
čínsky vplyv vytvorila mnoho jedál, ktoré dnes považujeme za thajské, ale len zriedka sú poctené kreativitou, ktorá šéfkuchár Pichaya Utharntharm kladie na stôl vo svojej reštaurácii haute cuisine v srdci Čínska štvrť v Bangkoku. Späť k svojim thajským čínskym koreňom, jeho 20-chodové menu Je chápaná ako osobná spomienka, s výdajňou liečivých bylín z predkovia Utharntharm ako úžasné pozadie. Najpôsobivejšie je však jeho odmietnutie upravovať niektoré recepty tak, aby vyhovovali dnešným jazýčkom. To znamená, že sa dodáva aromatická pečená kačica zobák, mozgy a všetko, ako bol vyrobený pred generáciami. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Popredná argentínska mixologička je známa svojou prácou v koktailový bar . Ale v CoChinChina, jeho ambiciózny bar a reštaurácia , namiešajte si takéto koktaily s kuchyňou plnou kývnutí do juhovýchodnej Ázie v trendy štvrti o Palermo z Buenos Aires, čo z nej robí protagonistku jej vlastného programu. Na tomto mieste sa stretávajú formálni pijani, juhoamerické televízne hviezdy a báječní miestni obyvatelia. bar má divadelný vzduch , s pultom vyrobeným z vaječné škrupiny zapečatené živicou a stenou (falošnej) zlatej rybky v plastových vreckách. Živé jazzové trio alebo trendový DJ udržujú náladu Až do bieleho rána . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAJ
Orfalis sú traja sýrski bratia ktorí žijú v Dubaji, kde na tento skvost dohliadajú na elegantnom námestí v okrese jumeirah . Keď je dobré počasie, terasa je plná stolov a môžete vidieť svietiaci burdž chalífa Vo vzdialenosti. Jeho jedlo je jednoznačne sýrske, ale ovplyvnené jeho cestami a záujmami; ano, naozaj, nenazývajte to fúzia . Všetko je chutné - najmä šiš barak , Wagyu mäsové guľky podávané s cesnakovým jogurtom a sujukovým olejom v gyozas – ale to je nadšenie bratov a kulinárske rozprávanie ktorý sa vyvíja s každým sústom, vďaka čomu je zážitok nezabudnuteľný. Sarah Khan.
MATKA VLČKA, L.A.
v očakávanom brasserie taliansky od Evana Funkeho, ktorý navrhol Martin Brudnizki v symbolickej budove Citizen News Building, pripravujú tekvicové kvety svetlo ako vzduch, chrumkavé artičoky na omáčke acciughe, syre taleggio a pizze z čiernej hľuzovky v kuchyni s rozlohou 1000 metrov štvorcových len pár krokov od Hollywoodskeho chodníka slávy. Domáce cestoviny, ako bohaté špagety alle Vongole a cacio e pepe, oceňuje najmä ich klientela. Jediná vec, ktorá vás dostane z Funkeho rímskeho sna? Nevyhnutná prítomnosť nejakej hollywoodskej hviezdy, ktorá sa nenápadne stravuje v kúte. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDÝN
chaotické a trochu nezbedný , východ stará sudcovská jedáleň otvoril svoje brány v krásnej budove z 18. storočia v londýnskej štvrti clerkenwell a okamžite sa stal kráľom scény. Najprv na jedlo, s inovatívnymi jedlami ako napr mazanec s púpavou a rybím ikry , ale aj pre priestor. Abstraktné maľby o Shaan Syed dopĺňajú ošúchaný zelený náter a odkrytú omietku pod ním. Predovšetkým ide o ten pocit byť tu, ako keby to bola párty, kde každý chce, aby ste sa bavili, od vtipných someliérov dokonca aj čašník, ktorý vám urobí prehliadku strechy uprostred jedla. Možno to urobí so všetkými svojimi tabuľkami, ale koho to zaujíma. Anna Prendergastová
SAPIENS, LIMA
Tento zemitý a dynamický priestor v listoch Okolie San Isidro z hlavného mesta Peru je a pocta kuchyni predkov . Miestny začínajúci šéfkuchár Jaime Pesaque prikláňa sa k technikám o zahájiť paľbu, prináša jeden z najvplyvnejších kulinárskych trendov Južnej Ameriky do jej najslávnejšieho mesta. Menu, destilované do základných skupín ako napr zelenina, morské plody, mäso a cereálie, je sublimovaný vďaka starostlivosti Pesaque o lokálne a udržateľné suroviny. všetko, čo príde grilované a na tanieri je to vysledovateľné, od kreviet so žltým korením až po jednoduchú a veľkolepú pečenú kapustu. Nevynechajte alpakové údeniny ani paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Spoločnosť Yangban, Los Angeles.
Spoločnosť Yangban, Los Angeles.
SPOLOČNOSŤ YANGBAN, LOS ANGELES
kuchári Katianna a John Hong kované v zariadeniach ako The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak a Mélisse, ale rozhodli sa pre hravejší prístup vo svojich priestoroch v Arts District, ktorý sa dokonale spája Kórejské príchute, regionálne kalifornské ingrediencie a prvky kultúry newyorské lahôdky.
Hongs zmenili priestor, v ktorom bola predtým reštaurácia dobré počasie vo svetlej a živej jedálni, ktorá je sústredená okolo veľkej vitríny lahôdky plný eklektické a chutné jedlo . Objednajte si tanier a potom vyjdite na druhé poschodie, kde je supermarket so všetkými druhmi drobnosti na mieru, základné produkty pre špajzu, občerstvenie a pouličné oblečenie. Yangban je zmesou klasických kórejských a židovských lahôdok s kalifornským nádychom, tj. fusion jedlo urobené správne . Je len prekvapujúce, že niekoho nenapadlo miešať banchan a salatim predtým. Krista Simmonsová
CHARCOAL FISH, SIDNEY
Keď austrálski učitelia z udržateľné potraviny zapoja sa do hry s rybami a hranolkami a vidia to ako obrovský evolučný krok od kúskov obalených soľou a octom, s ktorými vyrastali. V Charcoal Fish, neformálnej reštaurácii v Josh a Julie Nilandovi , ktorá sa nachádza v bohatom meste Rose Bay v Sydney, jedia hostia žltý tuniak chytený v deň a Austrálska treska Murray udržateľne pestované, slúžili ako hamburgery, krídelká a klasika steaky s hranolkami. Podáva sa len pri pulte a počet miest je obmedzený, ale každú noc sa tvoria rady dostať sa do toho, čo by mohlo byť vrcholom špičkovej austrálskej kuchyne. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARÍŽ
Cesta na toto miesto z 20. okresu je to súčasť príťažlivosti a určite to prispieva k dojmu, že sa chystajú veľké veci. Čím viac sa blížite ku koncu longu dláždená ulička pokrytý nástennými maľbami a brečtanom, tým hlasnejšie hudbu počuť. Ak je na check-in v rade, viete, že ste na správnom mieste. (A ak nie... je to preto, že sú zatvorené). Či už máte stoličku v mramorovom bare, čo je zvyčajne miesto, kde idú prví dvaja, ako stôl, očakávajte, že sa budete hojdať do rytmu sedadla, kým budete piť Krvácajúca, zábery Padronová paprika a ďalšie klasické španielske jedlá, od šunkových krokiet po tortilly a bravas zemiaky s aioli.
Ako je to otvorené nedele, rarita v Paríži, často uvidíte kuchári z iných reštaurácií Príďte sa najesť a stýkať sa. The okolité Je moderný, medzi „priateľmi a rodinou“ a s nekonečnými bozkami a lakťami medzi zákazníkmi a personálom. Aj keď nie ste pravidelným zákazníkom, bude s vami tak zaobchádzané a odídeš chcieť byť. Sarah Liebermannová
Maybourne Bar, Los Angeles.
Maybourne Bar, Los Angeles.
THE MAYBOURNE BAR, L.A.
Bar v novo transformovanom hoteli Maybourne je starosvetský pôvab, ktorý všetci potrebujeme: a autentická destinácia v srdci Beverly Hills . Navrhol architekt a interiérový dizajnér Andre Fu , známy svojou prácou v elegantnej hornej snemovni Hong Kong, nesklamú ani interiéry, ani kokteily, ktoré kývnu na britskú klasiku s nádychom SoCal. Vrcholom miestnosti je vyrezávaná ónyxová lišta pevné striebro s panely zo slonoviny a orechov. A jemné zlaté osvetlenie, ktoré dopadá na niklovú tyčinku a poskytuje magickú žiaru. Krista Simmonsová
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neónový nápis na dverách pripomína hosťom, že „JE TO NA NÁRODNEJ ZEMI“, rovnako ako všetky jedlá podávané v prvá domáca reštaurácia od šéfkuchára oglala lakota Sean Sherman , známy aj ako šéfkuchár Sioux, a jeho partnerka Dana Thompson, ktorá pochádza z kmeňov Dakota Wahpeton-Sisseton a Mdewakanton. Zabudnite na tacos s vyprážaným chlebom. Celý Shermanov modus operandi priviesť späť indiánsku kuchyňu vymazať storočia koloniálneho vplyvu. Namiesto mliečnej a pšeničnej múky existuje modrá kukuričná kaša a sorbet z divokej ryže. Namiesto bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa sa Sherman hrá s cédrový dusený bizón , grilované lesné huby a králik konzervovaný v ihličnane. Dokonca aj umiestnenie - v parku s výhľadom na vodopády Owámniyomni, tiež známe ako vodopády Saint Anthony, na rieke Mississippi - je vyhlásenie: táto zem je posvätná a boli sme tu prví. Ashlea Halpernová
MIMOSA, PARÍŽ
Len málo kuchárov zanechalo v súčasnej francúzskej gastronómii takú stopu Jean Francois Piege , ktorý sa preslávil ako šéfkuchár v Hôtel de Crillon predtým, ako otvoril niekoľko vlastných reštaurácií. Posledná, Mimosa, a stredomorská reštaurácia so 128 miestami na sedenie v Hôtel de la Marine de Paris, na Place de la Concorde, to môže byť jeho najkrajší projekt. so štýlom námorný vplyv , priestor bol navrhnutý tak, ako keby to bol juh Francúzska v 60. rokoch 20. storočia.Hviezdnym jedlom je mimóza oeufs, doplnená homárom a kaviárom. Lindsay Tramuta
Bratia Tofé, Sergio (šéfkuchár) a Mario (someliér), v Èter, Madrid.
ŠPANIELSKÝ VÝBER
ÉTER, MADRID
Cestovná kuchyňa? Áno, produkt blízkosti? Tiež. Stráca sa to v krtkoch, tacos a technikách, pri ktorých nakoniec ani neviete, čo jete? Nie, a tu je veľkosť Èther: kuchyňa s rozpoznateľným pozadím a množstvom nepokoja, kde marža pre jej rast povzbudzuje k návratu. Najťažšie je ho získať No v Madride metalová štvrť, Ďaleko od zlatých míľ a módnych ulíc, bratia Mario a Sergio Tofe sa podarilo naplniť svoju rezervačnú knihu mesiac čo mesiac vďaka návrhu, ktorý nemohol byť presvedčivejšie: a degustačné menu s viac ako upravenou pomer cena/spokojnosť. Iba štyri stoly na mieste, ktoré svojou výzdobou a osvetlením navodzuje pokoj, ktorý pozýva k užívaniu. Pracujú s list a dve degustačné menu po sedem a dvanásť pasov v miestnosti, ktorú podrobne riadil Mario, ktorý starostlivo vysvetľuje riad, zatiaľ čo Sergio robí to isté v kuchyni. Obaja tvoria duo, ktoré funguje v dokonalej synchronizácii a výsledkom je plynulá prehliadka všetkých priechodov, ktoré tvoria menu Leyre Iracheta a Mingo Pablo
Syry v Gente Rara, Zaragoza.
VZÁCNY ĽUDIA, ZARAGOZA
"Neexistuje divné jedlo, existujú divní ľudia." Takmer všetko, čo obklopuje túto reštauráciu v Zaragoze, začína odtiaľto. Táto veta, vyslovená pred rokmi Ferran Adria v rôznych rozhovoroch inšpiroval a pár odborníkov v oblasti gastronómie ktorý po školeniach v aragónskych školách varenia a práci v niekoľkých reštauráciách pre španielska geografia, Vrátili sa do rodnej Zaragozy. Zanechali po sebe napríklad osem rokov vedenia reštaurácie Barahonda (Yecla, Murcia) a uznania v ňom získané.
Priestranná izba prijíma večerník, a to priamo na recepcii so slanou čokoládou a pohárom sektu, kde prehliadka rôznych bodov v ktorom sa prijíma lahodné osvieženie. V pohovke pri výbere menu vám ponúkne menu a predjedlo. Keď čašník prevezme objednávku, pozve vás navštíviť ovocný sad, akýsi skleník, kde môžete ochutnať nejaký sezónny produkt a koktail.
Po dokončení, konečný stôl bude to pripravené. dúfajme, v blízkosti centrálnej kuchyne a zobraziť, najlepšie miesto, kde uvidíte, ako sa vybrané menu pripravuje. Šialené, bláznivé a šialené sú od krátkych po dlhé názvy tri možnosti k dispozícii. Poďme? Esther Ibanezová
Smoked Room (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
FAJČENÁ IZBA
Dve hviezdy Michelin veľmi krátko po otvorení týmto potvrdili úspech Daniho Garcíu „utajená“ reštaurácia v Leña a v ktorej si zážitok vychutná len 14 stravníkov súčasne Údená miestnosť Fire Omakase.
„Ide o degustačné menu grilovanej kuchyne. Ale predovšetkým, priama kuchyňa myslia na samotného stravníka a nie na kuchárovo ego“ , ubezpečuje šéfkuchár z Marbelly.
Technika sa tu stáva nevyhnutnou súčasťou každého jedla, otáčania fajčiť v dresingu, v dotyku každej ryby, zeleniny, morských plodov či mäsa. A) Áno, techniky používané pri príprave jedálneho lístka sú údenie, grilovanie a dozrievanie, ktoré uskutočňujú vďaka dvom dozrievacím komorám, žeravým uhlíkom a údenárom. Potešenie pre päť zmyslov. Mária Casbasová
Lody, New York.
Lody, New York.
NAJLEPŠIE OTVORENIA V NEW YORKU
Pandémia paralyzovala Potravinová scéna v New Yorku. Ale toto mesto sa nielen zotavuje, ale aj vracia rev. A medzi toľkými reštauráciami, ktoré sa znova obliekajú a mestskými skrýšami veľkých mien... sme možno vstúpili najlepšia gastronomická éra v New Yorku.
In dal som to, Uruguajskú superhviezdu Ignacio Mattos nosí Talianska susedská haute cuisine do Rockefellerovho centra. Na West Side Danny Mayer ponúka vlastnú víziu talianskeho jedla v Ci Siamo, so sofistikovanými zvratmi na vašich obľúbených jedlách, napr stracci s králičím ragú a karamelizovaný cibuľový koláč.
The Return of Gage & Tollner, inštitúcia 19. storočia (Brooklyn, New York).
V NoHo, sedieť na stoličke obnoveného a diskrétneho Temple Bar. Pred turné si vychutnajte Vesper Martini West Village ochutnať hľuzovkovú polievku v klasickej francúzskej miestnej Les Trois Chevaux, z Angie Mar, zo slávnych Penzión Beatrice. Dress code je laxnejší v centre mesta, v indickej jedálni dhamaka, ale prakticky musíš byť Bratranec šéfkuchára Chintana Pandyu dostať stôl a ochutnať ich majstrovsky ochutené jahňacie rebrá.
Cez rieku v Brooklyne na Bar Blondeau, nachádza sa na streche hotela Wythe v Williamsburg, je to chrám ginu (s nádherným výhľadom na Manhattan) od tímu za obľúbenou hotelovou brassériou, Le Crocodile. Ale možno najviac otvorenie v New Yorku zo všetkých je to Gage & Tollner, v centre Brooklynu, starosvetská reštaurácia, ktorá slúži ustrice a teľacie kotlety. Opätovné spustenie tejto historickej inštitúcie z 19. storočia v roku 2021 to dokonale vystihuje kapacita mesta znovu sa vynoriť. erin kvet