Alpaka v národnom parku Sajama v Bolívii.
šéf Marsia Taha bol pred Gustu, najuznávanejšia reštaurácia Bolívia, na päť rokov. keď je mimo mier, trávi veľa času v teréne a spolupracuje s miestnymi pestovateľmi obnovte zložky starej bolívijskej kuchyne.
Tento rozhovor je súčasťou "Svet je lokálny", globálny projekt Condé Nast Traveler v siedmich medzinárodných vydaniach, ktorý dáva hlas 100 ľudí v 100 krajinách zistiť, prečo by ich vlastné územie malo byť vaším ďalším cieľom.
Existuje vôňa, zvuk alebo chuť, ktorá vám okamžite pripomína Bolíviu?
Zemiaky. Všetko sa robí zo zemiakov, pretože v Andách ich máme veľa... Ako napríklad chunyo, sušený zemiak, ktorý dávame na každý tanier v hlavnom meste. Ďalšia vec, ktorá mi veľmi pripomína toto mesto, je pouličný slang. Ak ste sarkastický alebo hovoríte vtip, všetci paceñans (ľudia z La Paz) budú mať rovnakú reakciu. Každý povie: "Eaaaaaaa" zároveň. Je to najviac paceñán na svete!
Ako by ste opísali La Paz pre tých, ktorí ho nepoznajú?
Je rôznorodá a biodiverzita. Čo ho robí tak zaujímavým a odlišným je, že je postavený v diere, obklopený mohutnými horami. A to mu dodáva určitý druh energie. Je to nájdené vo výške 4000 metrov nad morom a ide to dole. Takže za hodinu, z jedného bodu do druhého, môžete zmeniť takmer 2000 výškových metrov. Mesto je tiež rozdelené medzi Andami, Amazonkou a údoliami, a v dôsledku toho existuje niekoľko ekosystémov a mikroklím. Je to skvelé na vyhľadávanie ingrediencií do kuchyne a presne to robíme v reštaurácii. Z každého kúta La Paz môžete vidieť Illimani, obrovská hora, ktorá je ďalšou z najreprezentatívnejších vecí mesta.
Povedzte nám o svojom pripojení k domovu.
Narodil som sa v Bulharsku, hoci moja matka je Bolívijčanka. Do La Paz som sa presťahoval, keď som mal päť rokov, takže všetky moje spomienky na detstvo sú z Bolívie. Moja stará mama bola učiteľka: nikdy sme doma nevarili. Ale viedla ma na trh. Vtedy som sa zoznámil s príchuťami tejto krajiny a začal som ju skúšať miestne pouličné jedlo. To mi najviac chýba, keď cestujem do zahraničia.
Ste kuchár. Povedzte nám, kde sa najesť.
Na raňajky, Rodriguez Market. Na obed do reštaurácie Predkov a na večeru, Gustu. Ale predovšetkým musíte vyskúšať pouličné trhy s jedlom. Sú také rozmanité... Takmer 80 % týchto podnikov je na ulici. Mesto sa vďaka tejto aktivite hýbe. A hoci sú zjavne neorganizované, sú svojim spôsobom organizované a práve to ich robí krásnymi. Je tu mix všetkého, pretože pestovatelia prichádzajú z celej krajiny, aby predávali svoje produkty.
Kde nám odporúčate oddychovať a relaxovať?
Miesto, kde sa môžete stretnúť a užívať si pokoj, je Hotel Alkamari, v Údolie duší. Môžete dokonca ísť na studené pivo alebo na krátku prechádzku a potom si dať to alebo iné studené pivo. Ďalšou možnosťou je mesto Coroico , vzdialenej 1,5 hodiny a okolo ktorej si môžete prenajať skvelé a cenovo dostupné domy s neuveriteľným výhľadom.