Vo veku 46 rokov, dizajnér z Cádizu Rafa Monge vytvoril so svojím projektom celý vesmír okolo poľnohospodárstva Vykázaná kultivácia . Iniciatíva, ktorá to ukazuje obrábanie brakickou vodou (nie slanou) je nielen možné , ale výsledky dosiahnuté s ním sú úžasné.
Odvážna plodina, ktorá pije z rodinnej tradície a z polí Sanlúcar de Barrameda, ktorej cieľom je obnoviť hodnotu, ktorú mala v minulých dobách, a smerovať k najsľubnejšej budúcnosti.
za, Rafa Monge je ochotný potvrdiť, že na chvíľu máme zeleninu z Navaza . Od exotických až po tie najtradičnejšie, nový rad gastronomických produktov, ktoré sa rodia z plných pľúc: „tu sme a odtiaľto prichádzame“. Pretože nič nie je také, ako počúvať matku prírodu, aby ste dosiahli maximálne výsledky. Príďte a uvidíte.
KEĎ IDE DIZAJN, PÔVOD A UDRŽATEĽNOSŤ RUKA V RUKE
Po Vykázaná kultivácia je Rafa Monge, nepokojný, emocionálny a zasnený človek, ktorého profesionálna kariéra začala ďaleko od polí Sanlúcar de Barrameda. Povzbudení rodičmi, ktorí nechceli, aby ich syn kráčal v šľapajach rodinnej živnosti zameranej na poľnohospodárstvo , v roku 1997 sa presťahoval do Barcelony a po rokoch -konkrétne v roku 2001- do Anglicka. Skončil na Oxforde, kde kombinoval prácu s titulom Business Administration and Management + Technology Engineering.
Po návrate z Anglicka dostal prácu v technologickej spoločnosti, kde zostal až do roku 2012. Vtedy sa rozhodol otočiť svoj život o 180°. a začal s úplným ročným kurzom dizajnu – s produktovým dizajnom, grafickým dizajnom, interiérovým dizajnom a módnym dizajnom – ktorý nakoniec viedol k oficiálnemu titulu Produktového dizajnu. Po tomto období, späť do Cádizu, o niekoľko rokov neskôr, prišlo Cultivo Desterrado.
„Za celý ten čas som mal v hlave celú problematiku poľnohospodárstva. Moja rodina sa chcela toho poľa zbaviť, lebo nikto z nás sa nechcel venovať živnosti a ja som to bral ako problém, ktorý je doma a ktorý treba riešiť. Boli to veľmi náhle a veľmi ťažké zmeny, ale vždy to boli diela, v ktoré som veril. Myslím, že tento projekt uzatvára celý cyklus, a spája všetko, na čom som pracoval od detstva, a ukazuje, že všetko sa dopĺňa. Všetko sa sčítava,“ hovorí Rafa Monge pre Traveler.es.
Bolo to v roku 2017, kedy sa začal objavovať na úrovni pestovania, ale aj so zameraním na gastronómiu. Venujúc pozornosť všetkým skúsenostiam, ktoré zažil v zahraničí na kulinárskej úrovni, sa rozhodli priniesť ich do Cádizu a začať pestovať tieto produkty, aby ich mohli konzumovať doma alebo v okolitých reštauráciách.
„Postupoval som podľa rovnakých zásad ako pri dizajne, ale namiesto toho, aby som pri navrhovaní pracoval s materiálmi, pracoval som s produktmi, ktoré boli zeleninou. Navrhol som a príroda odpovedala tou zeleninou. A s týmito závermi to prehodnotil, napravil a znova zasadil,“ komentuje Rafa Monge.
Pozrite si fotografie: 20 útekov do raja: 20 útekov do Cádizu
“Nemôžete bojovať proti prírode, pretože je to ona, ktorá sa kultivuje , kto odpovedá. V roku 2018 som sa so všetkými výsledkami získanými v predchádzajúcom roku začal plne sústrediť na projekt a začal som spolupracovať s niektorými potenciálnymi klientmi. A vtedy sa oficiálne zrodilo Cultivo Desterrado,“ dodáva.
Názov nemohol byť výstižnejší. pochádza z exilu a pretavuje sa do slovnej hry Áno Na jednej strane vyhnanie hlavného hrdinu, ktorý sa vracia do svojho domova 20 rokov po tom, čo ho opustil, na druhej strane tá úroda, ktorou je Navazo, ktorý bol dlhé desaťročia vyhnaný z vlastnej pôdy, a napokon kvôli vyhnanstvo, ktoré utrpel jeho otec, keď sa niektorým farmárom prostredníctvom inštitucionálneho riešenia podarilo priviesť na svoje polia sladkú vodu z rieky Guadalete. Nebol to prípad jeho otca.
"Plus, Hovorí sa jej aj Exiled Crop, pretože pestujem veľa produktov, ktoré sú z gastronómie dosť vyhnané . Dávam mu priestor v pestovaní tam, kde ho nemala, a vedúcu úlohu, ktorú mu nikto nedal, ale namiesto toho, aby som si ho priniesol zo zahraničia, pestujem ho na vlastnej pôde v Sanlúcar de Barrameda,“ naznačuje.
Stojíme pred projektom poľnohospodársky redizajn , ktorej cieľom je zachrániť tradičné pestovanie navazo , dôstojnosť obchodu a projektovanie smerom k inej budúcnosti plnej inovácií, dizajnu, udržateľnosti a príležitostí. Zrodila sa so zámerom, aby farmári aj potenciálni klienti zmenili pohľad, ktorý momentálne na ihrisko máme, na všetko, čo nám ponúka a ako nám to ponúka.
Skrátka a slovami Rafa Mongea: “ Že poľnohospodárstvo budúcnosti už nie je len dodávateľom produktov, ale byť aj poskytovateľom služieb . Emocionálna služba, zážitok, ktorý môže farmár ponúknuť konečnému zákazníkovi,“ hovorí.
Navazo: tradičný spôsob poľnohospodárstva.
NAVAZO: TRADIČNÁ FORMA PESTOVANIA
Ako jasný rozlišovací prvok nájdeme tradičné pestovanie Navaza, hlavného a takmer exkluzívneho charakteru oblasti Sanlúcar de Barrameda kvôli jeho blízkosti k Atlantickému oceánu a ústiu rieky Guadalquivir. Toto je medzidunajský pobrežný poľnohospodársky systém, ktorá pije slanú aj sladkú vodu, pestovanie je náročnejšie, ale nie nemožné.
Rafa Monge zmenil vzhľad. Tam, kde všetci naokolo videli problém, on videl príležitosť.
Čo je na tomto type pestovania špecifické, je Brakická voda . Všetko, čo sa pestuje na týchto poliach v Sanlúcar de Barrameda, má neporovnateľnú chuť a textúru a čoraz viac ľudí si to uvedomuje vďaka fantastickému dosahu a produkčnej práci, ktorú tento dizajnér rastlinných produktov.
“Pracujem ako tím s prírodou, ona je tá, ktorá vedie štafetu, kráľovná poľa a tá, ktorá vládne vo všetkých cykloch. Ja navrhujem a ona disponuje. Vždy s maximálnou úctou . Stres so slanou vodou už rastlina pociťuje, nejdem spôsobiť negatívny vplyv na rastlinu, ani na poli, ani v prírode. Pýtam sa ho svojimi činmi pri siatí, potom pozorujem proces a výsledok; od tvaru, cez časy až po chute na tanieri“, dodáva tvorca Cultivo Desterrado.
Vykázaná kultivácia.
POĽNOHOSPODÁRSTVO EMOČNÝCH ZÁŽITKOV V VYSOKEJ KUCHYNI
Spomedzi 200 druhov produktov, ktoré v priebehu rokov testovala, zostala v projekte okolo stovky. Možnosti ako kolega , hrach , arašidy , slnečnicový artičok , shiso , rasca, rebarbora , čínsky zeler vlny navazo zemiaky , sú len niektoré denominácie, ktoré môžeme nájsť medzi výberom návrhov, ktoré Rafa Monge nechal vyrásť v Navazo v Sanlúcar de Barrameda.
A z vidieka sa dostali na stoly prestížnych reštaurácií najskôr v provincii Cádiz a neskôr po celom Španielsku. Kuchári z postavenia anjel lev v aponiente , José Luis Fernández Tallafigo v zrkadle, Luis Callealta v Ciclo, Fernando Córdoba v El Faro de Puerto de Santa María, Saddle v Madride či Orobianco v Calpe.
„Reštaurácie boli moje začiatky. Hovoríme o užívaní si šiestimi zmyslami (keď ste si užili hmat, sluch, čuch, zrak a – samozrejme – chuť, prichádza tá emocionálna reakcia prekvapenia, ktorá je celkom zážitkom ; keď nás nejaký pokrm vezme na výlet, človeka alebo aj spomienku z detstva. Nie som len poskytovateľom produktov, ale aj poskytovateľom služieb,“ hovorí Rafa Monge.
Teraz našťastie sú to aj jednotlivci alebo príležitostní zákazníci, ktorí môžu ťažiť z produktov kultivácie vyhnaných s možnosťami, ako sú škatule s prekvapením alebo limitované edície.
Dajte druhý život škaredej zelenine.
ŠKAREDÁ ZELENINA RAFA MONGE
V rámci tohto projektu nájdeme mnoho vedľajších produktov, ktoré sa snažia urobiť z poľnohospodárskeho sektora čoraz lepší a udržateľnejší návrh. Tu vstupuje do hry hnutie škaredého jedla, ktoré tvorca Cultivo Desterrado preniesol do svojho konkrétneho odboru.
Hovoríme o tzv škaredá zelenina , ktoré v rámci výrobného reťazca nevyhovujú tvarom, farbou a veľkosťou, ktoré sa majú očami dostať do regálu supermarketu alebo do jedálneho lístka reštaurácie. „Všetko, čo nie je v súlade s obrazom, ktorým je táto zelenina identifikovaná, sa vyhodí a problém je v tom, že sa nemôže dostať do potravinového reťazca , sa nepovažuje za jedlo, ale za deformáciu,“ komentuje Rafa Monge.
Preto je životne dôležité, aby mu spoločnosť – počnúc zvyškom farmárov – zabezpečila miesto v našej každodennej spotrebe. Vyhnite sa plytvaniu 1 200 tonami zeleniny ročne, ktoré sa vyhodia na pole . Musíte prestať kupovať očami, chuť len ukazuje, že tento produkt je rovnaký ako každý iný.
„Namiesto toho, aby som ich povýšil, Premieňam produkt na niečo výnimočné ; ako úžasný výsledok, ktorý príroda robí. Premeňte ten kúsok, dajte mu vedúcu úlohu, aby nezostali na ihrisku neviditeľné. Kuchári nakoniec tvoria potravinové umelecké diela “, Pridať.
VYHNANÉ PESTOVATEĽSTVO
Vykázaná kultivácia je prvým krokom k zanechaniu stopy v dedičstve, ktoré má pred sebou ešte dlhú cestu.
Medzi jej ciele nám odpovedá samotný Rafa Monge: „ V krátkodobom horizonte chceme pokračovať v propagácii zeleniny, ako sú slnečnicové artičoky a arašidy. V strednodobom horizonte pridajte hodnotu zemiakom Navazo zo Sanlúcar de Barrameda av dlhodobom horizonte zabezpečte, aby sa považovali a uznali za kultúrne dedičstvo a predovšetkým získali určitú pomoc na inštitucionálnej alebo európskej úrovni. hovorí..
“Chcel by som, aby tam bolo aj tlmočnícke, školiace a výskumné centrum v ktorej majú miesto všetci tí ľudia, ktorí sa o projekt zaujímajú“, vety.
Ak nepochybujeme o jednej veci, tak o tom, že na chvíľu existuje Vykázaná kultivácia. Začneme tým, že prijmeme, že je možný aj iný typ poľnohospodárstva a že si musíme vážiť všetko, čo sa okolo neho točí? Lepšie neskôr ako nikdy.
Tiež sa ti môže páčiť:
- Komunitná záhrada (a veľa surfovania), ktorá zmení svet z El Palmar
- La Panatería: zdravé jedlo a svetové čaje v Caños de Meca
- Na obranu cool reči
- V El Puerto de Santa María sú stále letné dni
PRIHLÁSTE SA TU na odber nášho newslettera a získajte všetky novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler