Varená monta s zahreje telo aj dušu
The varené, dusené a dusené sú staré ako hlad a história nám neváhala odkázať slávu, ktorú tieto jedlá mali od pradávna. Bill Plutarchos, Roman dobrého jedla, že Sparťania jedli iba guláš z krvi, vína a bravčových vnútorností, ktoré nazývali caldo negro , živobytie, ktoré dokonale zodpovedalo jeho lakonickému životnému štýlu. Avšak pre odvážneho východného kráľa, ktorý sa to odvážil vyskúšať na návšteve Sparty, sa ukázalo ako „ohavné“.
Čas zlepšil a obohatil hrniec do tej miery, že bol hodný chvály kráľov, biskupov a roľníkov. V stredoveku má múdry človek rád Alfonso X neváhal pochváliť cícerový guláš vo svojej slávnej Siete Partidas, kým počas zlatého veku by to tak bolo Calderón de la Barca ktorý venoval „hnilému hrncu“ hyperbolický názov „princezná varených“.
Alubia, kompango zeme a kapusty. NÁDHERNÉ!
In Španielsko , krajina gastronómov, kde existujú, a majiteľ chladného podnebia, ktoré povzbudzuje nechať fantáziu lietať okolo ohňa, samotná geografia krajiny rozdelila varianty stredovekého „zhnitého hrnca“ a vytvorila farebná mozaika regionálnych gulášov.
Každý sa riadi podľa použitie miestneho produktu: strukoviny, mäso a zelenina typické pre každý región, no s podstatnými nuansami ako napr použitie cíceru (varené z Madridu a varené z Libanonu), Bean (fabada, horský guláš), iní v hlavnej úlohe zemiaky a zelenina (galícijský vývar, Ollada) a nakoniec tie, ktoré sú veľmi prítomné mäso, ako berziano botillo.
V tomto prípade sa zastavíme pri horský guláš, guláš vyrobený z fazule, compago de la tierra (chorizo, rebierko, čierny puding a nátierka) a kapusty. Táto silná zelenina, odolná voči nedostatku slnka v kantabrijských horách, dodáva charakteristickú chuť pokrmu určenému na zásobovať farmára dostatkom energie absolvovať deň plný prechádzok a posilňovania. Boli to časy, keď jediné jedlo dňa muselo byť čo najvýdatnejšie.
Ochutnávku guláša dnes našťastie môžeme poňať pokojnejšie, až snovým spôsobom, ak k tomu pridáme prechádzku výbornou krajinou, ktorá ho baví. Kantábria .
Pre chuť tie varené
A to sú niektoré z nich najlepšie reštaurácie v regióne Nachádzajú sa v tesnej blízkosti výborných miest na turistiku alebo menej namáhavú vidiecku prechádzku. Pre chute, farby a varené. A preto ideme s nasledujúcimi návrhmi.
Z JASKYNE EL SOPLAO DO CARMONY
The Údolie rieky Nansa Začína v Polaciones a klesá rýchlymi skokmi smerom k Tina Menor, veľmi blízko San Vicente de la Barquera. Jeho tok je súvislý vďaka opakujúcim sa dažďom, ktoré, keď nespadnú do riek a bystrín, stekajú po zemi do vodonosných vrstiev, čomu napomáha pórovitosť vápencovej horniny, ktorá prevláda v okolitých horách.
Pre to, v Kantábrii je veľa jaskýň, ale žiadna nežiari tak ako ona ** El Soplao .** Jaskyňa má medzinárodnú slávu a nachádza sa v nej jedna z najväčších podzemné ukazuje, stalagmitmi, stalaktitmi a heliktitmi. Vnútro jaskyne je ľahko dostupné banským vláčikom, ktorý poskytuje zariadenie a ktorý obnovuje trasu stoviek mužov za ich remeslom, keď pred viac ako 50 rokmi do baní neprišiel žiadny turista.
Názov jaskyne dali samotní baníci, od r „soplao“ je názov, ktorým bagre nazývali veľké duté dutiny ktoré našli pri vykopávaní hory a ktoré, keď boli spojené s vonkajškom, vytvárali silné prúdy vzduchu.
Jaskyňa El Soplao
Pre odvážnejších je tu možnosť, ktorá spočíva v nasadení kombinézy a prilby vstúpiť do najhlbších a neznámych galérií. Môže to byť dobrý spôsob, ako spáliť kalórie a pripraviť sa na horský guláš, ktorý nás čaká vonku.
Pôvabné mesto je vzdialené 15 minút jazdy Carmona, nachádza v rovnakom regióne Nansa a ktorý tvorí najlepší príklad horského ľudu v Kantábrii. Veľké sídla s erbmi šľachtických rodov, ktoré obývali (a obývajú) údolie, usporiadané na zelenom kopci obklopenom horami a samozrejme kravami. Tie isté, ktoré poskytujú mlieko do dezertov Inn the Bridge , bývalá miestna jedáleň prerobená na útulný hostinec kde rodinná izba víta klienta.
Horský guláš sa podáva vo veľkých strieborných nádobách a odporúča sa zdieľať: Len tak bude v našom žalúdku miesto vynikajúci trhavý ktorí sa liečia doma. Tí najsladší by nemali váhať a vyskúšať ryžový nákyp, samozrejme aj domace.
Bude to perfektné tonikum do dažďa, ktorý sa určite objaví, keď odídete z hostinca. Nevyhnutné, ak plánujete ísť našou varenou cestou, je použitie nepremokavých topánok: Na severe, keď prší, nemá zmysel čakať, kým sa vyjasní.
Casa Fito je známy kvalitou svojho hrnca
OD VODOPÁDOV LAMIÑA DO PRÍSTAVU PALOMBERA
Zo západu na východ prechádzame z Nansy do Saja, a vstupujeme jedno z údolí s najväčšou gastronomickou ponukou v regióne, čo sa týka miestne hostince, reštaurácie a krčmy.
Mohli sme, len čo sme vošli do údolia z Cabezón de la Sal, rýchlo točiť volantom a hľadať ucieda les, krásne v každom ročnom období, s rekreačnou oblasťou a grilom pre tých, ktorí sa neboja chladu.
Cestou do Uciedy prejdete okolo ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), známeho v údolí kvalitu hrnca a miestneho mäsa. Nebudeme to my, čo ich mienime odhovárať od zastavenia pred týmto r typicky kantabrijská reštaurácia, v ktorých bare koexistujú slnko a tieň a orujos; ale Cabuérniga Ide to ďaleko a cesta pokračuje.
15 minút od Uciedy je list, ktorá vo svojich lesoch hostí jednu z najobľúbenejších trás na nedeľné prechádzky medzi Kantábrijcami. Hodinu a pol od mesta, po širokej ceste, ktorá neskôr ustúpi dobre vychodenej ceste, môžeme nájsť vodopády, ktoré tvorí rieka Barcenilla pri jej prameni, s dostatkom vody aj v lete.
Ak to, čo nás láka, sú výšky, najlepšie urobíte, ak sa od seba neoddelíte CA-280 a prejdite cez Cabuérnigu smerom na prístav Palombera (1 260 metrov), kde sa údolie Saja stretáva s regiónom Campoo.
starosta Barcena
Cestou budeme prechádzať popri malebných mestečkách Terán alebo údolie, so zvláštnym uznaním pre víťaza Barcena Major, zvolený za siedmy vidiecky div Španielska v roku 2019. Medzi jeho sídlami s balkónmi zdobenými červeno-bielymi muškátmi je aj ocenený reštaurácia Solana, ktorého guláš získal aj v roku 2019 cenu, ktorú regionálna tlač udeľuje za najlepší horský guláš.
Dôležité oznámenie: je vhodné objednať sa deň vopred a ak je to možné, prísť v sprievode pretože porcie, okrem toho, že sú lacné, sú obrovské.
Ak nás počasie zaskočí alebo sme už na vrchole priesmyku Palombera, ďalšou vysoko odporúčanou možnosťou je uchýliť sa k tiež ocenenému horskému gulášu v reštaurácii **El Mirador de Peña Colsa**, ktorá vyhrala cenu prestížne ocenenie v roku 2014.
The výhľady z jedálne Sú neprekonateľné a známy obchod tohto tradičného hostinca pre poľovníkov je porovnateľné s teplom jeho dusených pokrmov.
A NA DEZERT QUESADA PASIEGA VO VEGA DE PAS
Pokračujeme smerom na východ Kantábrie, až zastávka pri rieke Pas, ktorý dáva meno jednému z najosobitejších regiónov v autonómnom spoločenstve: údolia Pas.
Opäť sa objavujú možnosti ochutnať dobrý guláš domy Indiano, barokové a renesančné paláce a dedinské statky, vždy obklopený lúkami a kravami.
Známy pre svoje dusené mäso a pečené dieťa
V rohu údolia Pisueña sa skrýva Esles, jedno z najstarších miest v Španielsku , a ktorý zachováva urbanistický rámec ukotvený v minulosti. Nervovým centrom Esles je Reštaurácia The Crossing , známy svojimi gulášmi a pečeným dieťaťom, ktorému treba čeliť dostatkom chuti do jedla.
Možno sme sa na misiu pripravili tak, že sme sa vybrali na bicykli po okolí High of the Slimák (815 metrov), ktorý ponúka nádherný výhľad na pohorie Pasiegas, pobrežie Kantábrie a Picos de Europa. Ale ak sa chceme dostať do kolísky cocida, budeme musieť čeliť, s bicyklom alebo bez neho, prístav Braguia (705 metrov), veľmi obľúbený medzi motocyklistami pre svoje zložité zákruty a veľkolepú krajinu, ktorá nás zavedie do typického údolia „pasiguería“: Vega de Pas.
Keď vystúpime na Braguíu, objaví sa pred nami pasiánska krajina, zložené z uzavretých polí s kamennými plotmi a kamennými chatrčami roztrúsenými po úbočí hory.
Pozostatok 'prezliekania', životný štýl pasiego spočívajúci v sťahovaní domov, pretože sa minuli pastviny pre dobytok, Na týchto svahoch stále žije (málo) rodín, ktoré predávajú svoje mlieko priemyselným odvetviam, mliekarňam a reštauráciám v tejto oblasti.
Krásnu jednoduchosť konštrukcií budeme môcť bližšie oceniť, ak raz vo Vega de Pas, sledujeme tok rieky Yera až po jej prameň, cez mosty nabité stovkami príbehov, ktoré našli vo filme svoj hlas život, ktorý ťa čaká , od Manuela Gutierreza Aragona. V lete je možné sa okúpať v jeho vodopádoch, kde sa canyoning praktizuje počas celého roka.
Studená voda hôr Pas nám dodá hlad, ktorý potrebujeme, aby sme čelili gulášu Reštaurácia The Crossing z Vega de Pas, kde musíme ušetrite miesto na najslávnejší z ich dezertov: quesada pasiega. Ak si trúfate, objednajte si horúce: nebudete ľutovať. Využite výhody!